อุณหภูมิจากมือเราจะทำให้ข้าวเหนียวอุ่นขึ้นครับ ยิ่งถ้าคุณขยำๆสักครู่จนความร้อนจากมือถ่ายเทให้ข้าวเหนียว พร้อมกับมือเราโอบข้าวเหนียวไว้ด้วย ทั้งความร้อนและความชื้นจะสูญเสียน้อย เป็นการรักษานำ้ในข้าวเหนียวไปด้วย ข้าวเหนียวจึงชุ่มฉ่ำกว่าครับ (มือต้องสะอาดนะครับ!)
ข้าวปั้นแบบญี่ปุ่นเอง บางครั้งเขาห่อด้วยแผ่นสาหร่ายอบแห้ง คาดว่าสาหร่ายช่วยเก็บความชื้นและอุณหภูมิของข้าว
แม้แต่เชฟ sushi เองก็มีเทคนิคในการปั้นข้าว โดยใช้แรงบีบที่เหมาะสม คือถ้าบีบแรงไป ช่องว่างระหว่างเมล็ดข้าวจะไม่มี อากาศถ่ายเทไม่ได้ ทำให้เวลากินจะมีรสของนำ้ส้มสายชูแรงกว่าที่ควรจะเป็น แต่ถ้าบีบเบาไป ช่องว่างห่างมาก ข้าวจะสูญเสียความชื้นมาก ทำให้ข้าวไม่นิ่มและอาจเสียรสชาติของน้ำส้มสายชูครับ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
