แต่ Arrested fermentation นี่แหละที่เป็นตัวแปรสำคัญว่า Non-Alcohol Beer ที่ต้มออกมาจะปังหรือจะพัง เพราะเราไปบังคับให้ยีสต์มันหลับไปทั้งๆ ที่ยังไม่อิ่ม ถ้าระหว่างทางขนส่งจากโรงต้มไปถึงผู้บริโภคดันเจออะไรซักอย่างที่ปลุกยีสต์ให้ตื่นมากินน้ำตาลต่อได้ สุดท้ายแล้วแอลกอฮอล์ที่อยู่ในขวดก็พุ่งสูงไปเกินกว่าที่แจ้งไว้หน้าฉลาก หรือถ้าสูงขึ้นไปอีกจนบรรจุภัณฑ์รับไม่ไหว ระเบิดออกมาเลยก็มี