--เทคนิคการวิเคราะห์ทำเลอย่างง่ายว่าคุ้มกับค่าเช่าหรือไม่--
(ตั้งสติให้ดีก่อนอ่านเพราะต้องคิดตาม)
เวลาคุณอยากเปิดร้านหรืออยากจะขยายสาขา
เรื่องแรกๆที่คุณจะต้องทำเลยก็คือการหาทำเล
แต่เมื่อคุณเจอทำเลที่เล็งไว้แล้ว คุณจะรู้ได้ยังไงว่าค่าเช่าที่เค้าบอกมานั้นจะเหมาะสมกับร้านอาหารของคุณ ?
.
หรือคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณควรจะขายได้เท่าไหร่ ถ้าโดนค่าเช่าเท่านี้?
.
วันนี้ผมเลยอยากมาแชร์ทริคง่ายๆที่คุณเองก็สามารถคิดในใจได้เลยว่าค่าเช่านั้นเหมาะสมกับรูปแบบร้านคุณหรือไม่
.
ก่อนอื่นสิ่งแรกที่คุณจำเป็นต้องรู้ก็คือ cost structure ของร้านอาหาร ว่าโดยปกติต้นทุนค่าเช่า (Cost of rent) นั้นเป็นกี่เปอร์เซนต์ของยอดขายก่อน .
ซึ่งปกติ COR (cost of rent) ที่เหมาะสมนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 12-15% ของยอดขาย
.
หมายถึงถ้าคุณคาดว่ารายได้ของร้านคุณน่าจะอยู่ที่ หนึ่งล้านบาทต่อเดือน ค่าเช่าที่เหมาะสมก็ควรอยู่ที่ประมาณ 100,000-150,000 บาทต่อเดือนนั่นเอง
.
.
งั้นเรามาลองคิดตามกัน
.
สมมุติ คุณกำลังต้องการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ราคาขายเฉลี่ย (Check average) อยู่ที่คนละ 80 บาทต่อหัว เป็นกลุ่มลูกค้าเป็นพนักงานออฟฟิศ
.
คุณเลยอยากได้ทำเลแถว สีลม สาธร พหลโยธิน รัชดา
.
จนวันนึงคุณเจอพื้นที่ว่างให้เช่าขนาด 70 ตร.ม. เป็นตึกแถวชั้น 1ในถนนอโศก โดยปล่อยเช่าเดือนละ 70,000 บาท
.
คุณควรจะขายได้เดือนละกี่บาท ?
.
= (70,000 x 100)/12 = 583,333 บาท
= (70,000 x 100)/15 = 466,666 บาท
.
นั่นหมายถึง คุณควรจะขายได้เดือนละประมาณ 460,000-583,333 บาท หรือตกประมาณวันละ 15,000-19,400 บาท
.
แล้วคุณคิดว่าคุณจะขายได้มั้ย ?
.
.
ถ้ารายได้เฉลี่ยต่อหัว (Check average) ที่คุณคาดการณ์อยู่ที่ 80 บาทต่อหัว วันนึงคุณจะต้องขายได้กี่หัว ?
.
= 15,000/80 = 188 หัว
= 19,400/80 = 243 หัว
.
ที่นี้พื้นที่เช่าคุณอยู่ที่ 70 ตร.ม. คุณคาดการณ์ว่าจะได้โต๊ะทั้งหมดอยู่ที่ 14 โต๊ะ หรือ 56 ที่นั่ง
.
แต่ในความเป็นจริงลูกค้าไม่ได้นั่งเก้าอี้ทุกตัวพร้อมกัน ซึ่งโดยเฉลี่ยถ้าคุณมี 56 ที่นั่ง 1 รอบการขายคุณอาจจะได้อยู่ที่ 45 ที่นั่งหรือประมาณ 80% ของจำนวนที่นั่ง
.
.
ฉะนั้นวันนึงคุณจะต้องทำรอบการขาย (Turnover) แบบเต็มรอบได้ถึงประมาณ 4-5 รอบ จึงจะคุ้มกับค่าเช่า 70,000 บาท
.
แล้วคุณคิดว่าคุณจะทำได้มั้ย ?
.
.
สิ่งที่คุณควรจะต้องศึกษาเพื่อนำข้อมูลมาประกอบการวิเคราะห์ต่อคือ พฤติกรรมการทานของกลุ่มลูกค้าในทำเลนั้น ว่าเค้าทานกันช่วงเวลาไหน
เช่นทำเลออฟฟิศน่าจะขายดีในช่วงเที่ยง แล้วช่วงบ่ายไปถึงเย็นก็จะเงียบๆลง แล้วอาจมาขายได้อีกช่วงนึงคือหลังเลิกงานเป็นต้น
.
รวมไปถึงระยะเวลาการนั่งเฉลี่ยต่อหนึ่งรอบของร้านอาหารคุณว่าเป็นประเภทรีบกินรีบลุกหรือนั่งนาน เพราะจะมีผลต่อการทำรอบของร้านอาหารเช่นกัน
.
ในกรณีนี้คือ ทำเลออฟฟิศสำนักงานในอโศก น่าจะเริ่มมีลูกค้ารอบแรกตอน 12.00 น. ไปจนถึง 13.30 น. แล้วอาจจะได้ลูกค้าอีกทีตอน 18.00 น.
.
และโดยปกติการทานก๋วยเตี๋ยวจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีต่อหนึ่งรอบ
.
คุณคาดการณ์ว่าช่วง
.
11.30-13.30 คุณน่าจะขายได้ประมาณ 2.5 รอบ
13.30-17.30 อีกประมาณ 1 รอบ
18.00-19.00 อีกประมาณ 1 รอบ
.
เท่ากับวันนึงคุณน่าจะขายได้ประมาณ 4.5 รอบ หรือตกประมาณ 200 หัวต่อวัน ซึ่งก็ใกล้เคียงกับตัวเลขที่คำนวณไว้ในตอนแรก
.
แสดงว่าทำเลเหมาะสมที่จะเช่าได้ใช่มั้ย?
.
.
.
.
แต่เดี๋ยวก่อน!!!!
.
คุณอย่าลืมว่าทำเลที่คุณอยู่คือ อโศก ซึ่งกลุ่มลูกค้าหลักคือพนักงานออฟฟิศ นั่นหมายถึงว่าคุณจะขายได้เฉพาะวันธรรมดาเป็นหลัก
.
แล้วเสาร์ อาทิตย์ หรือวันหยุด คุณจะขายใคร???
.
.
ฉะนั้นวันธรรมดาจากที่คุณคิดว่าคุณขายแค่ประมาณ 200 หัวก็พอแล้ว อาจจะต้องเผื่อไปเป็น 250 หัว เพื่อชดเชยในวันหยุดเสาร์อาทิตย์ด้วยนั่นเอง
.
หรืออีกวิธีก็คือการเพิ่มรายได้ต่อหัว (Check average) จาก 80 บาทเป็น 90-100 บาท ก็จะช่วยทำให้ลดจำนวนลูกค้าที่จะต้องขายในแต่ละวันลงได้ แต่ก็มีโอกาสที่ลูกค้าจะรู้สึกว่าราคาขายสูงไปด้วยเช่นกัน
.
ซึ่งคุณอาจจะออกเมนูทานเล่นเพิ่มเติมแทนที่จะขึ้นราคาขายก๋วยเตี๋ยวแทนก็ได้
.
.
เห็นมั้ยแค่เรารู้เรทค่าเช่าต่อเดือน
.
เราก็สามารถนำมาวิเคราะห์ต่อได้ว่าทำเลนี้เหมาะกับโปรดักส์ หรือกลุ่มลูกค้าที่เราตั้งไว้หรือไม่ ถ้าไม่เหมาะจะปรับกลยุทธ์ยังไงได้บ้าง
.
สิ่งนี้จะเป็นการช่วยให้คุณลดความเสี่ยงในการเช่าพื้นที่ในราคาที่สูงเกินไป ขายเท่าไหร่ทำไมไม่เหลือกำไร จนสุดท้ายอาจทำให้ร้านคุณต้องปิดตัวลง
.
.
.
Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ
#ต่อเพนกวิน
#ผู้ชายขายบริการ
- 44
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
