แกงขี้เหล็กแบบอีสานบ้านๆ คนภาคอีสานกินแกงขี้เหล้กเป็นอาหารประจำถิ่นเป็นกับข้าวทานกับข้าวเหนีวโดยไม่ได้สนใจในคุณประโยชน์มากนัก และกรรมวิธีวิธีในการประกอบอาหารเมนูนี้ มากหลายขั้นตอนอยากเล่าไว้เผื่อใครสนใจ อยากลองทำชิมดู ไว้คลายเครียดก็ตามจริตของใครมันละค่ะ
แกงขี้เหล็กใส่หนังวัวจี่
ขั้นตอนแรก เอาดอกหรือใบขี้เหล็กรูดเอาแต่ใบมาต้มและเทน้ำทิ้งสัก 2-3 ครั้ง เพื่อลดความขมของขี้เหล็ก แล้วแต่ชอบขมน้อยขมมากขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งการต้ม แต่ทุกวันนี้มีแม่ค้าหัวใส ต้มขี้เหล็กขายเลยเพื่มความสะดวกสบายให้ลูกค้านำไปแกงได้เลย แล้วก็ต้องเตรียมน้ำย่านาง นำมาปั่นหรือคั้นเอาน้ำให้ได้สีเขียวเพื่อไว้ใช้แกงเป็นน้ำซุป ก็มีแม่ค้าหัวใสอีกเช่นเคยปั่นน้ำย่านางไส่ถุงใส่ขวดไว้บริการเลย ที่สำคัญต้องเตรียมแป้งข้าวเหนียวไว้ด้วยโดยการแช่ข้าวสารเหนียว ไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเอาไว้โขลกให้ละเอียดแล้วคั้นเอาให้ได้น้ำแป้งสีขาวๆช่วยให้แกงขี้เหล็กมีความเหนียวข้น
น้ำย่านางใช้เครื่องปั่นเอง
ขั้นตอนที่สอง จี่หนังวัวเพื่อใช้เป็นเครื่องแกงเป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากและอร่อยมากเลยค่ะ หนังวัวที่ปรุงรสตากแห้งเอามา เผากับเตาถ่านจนสุกไหม้ดำ ต้องใช้ความชำนาญในการเผาไม่งั้น ไม่สุกก็ไหม้ก่อนดำจนขม
หนังวัวแห้ง
เผากับถ่านแดงๆ
ดำๆแบบนี้ไหม้หรือสุก
เอาค้อนมาทุบจนขาวและนิ่ม
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่น้ำเกลือจนนิ่ม
แบ่งไว้ทานกับแจ่วตาแดงกับข้าวเหนียว
ขั้นตอนสุดท้าย เอาส่วนประกอบต่างๆลงหม้อ ขี้เหล็กที่ต้มจนไม่ขมแล้วน้ำย่านาง น้ำแป้งข้าวเหนียว หนังวัวจี่ที่แช่จนนิ่มแล้ว ตั้งหม้อแกงแล้วใส่เครื่องปรุงน้ำปลา เกลือ น้ำปลาร้า พริกสดจะโขลกหรือใส่เป็นเม็ดก็ได้ ชิมให้ได้ความอร่อยตามชอบ ตบท้ายด้วยใบมะกรูด ใบแมงลัก ให้ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรช่วยให้โล่งจมูกเพิ่มรสชาด ขี้เหล็กยังช่วยเป็นยาระบาย ยาคลายเครียดช่วยให้นอนหลับง่ายด้วย ย่านางก็ช่วยขับสารพิษ แก้ท้องผูก บำรุงหัวใจ เป็นอีกเมนูที่เพื่อสุขภาพได้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
