-- PadThai ปักธงร้านฟาสต์ฟู้ดแบรนด์ไทยในยุโรป วางแผนขยาย 20 สาขา --
หลายคนคงคิดว่าร้านอาหาร Fast food หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ Quick Service Restaurant (QSR) ที่เน้นความรวดเร็ว การบริการไม่ต้องมาก จะมีแต่เฉพาะแบรนด์จากต่างประเทศ เช่น Mcdonald KFC BurgerKing หรือที่เพื่งเข้ามาในเมืองไทยเมื่อไม่นานอย่าง Taco Bell เท่านั้น
ใครจะคิดว่าจะมีร้านอาหารไทยของเราก็สามารถเป็นแบบ Fast Food ได้ และที่สำคัญสามารถสาขาในยุโรปได้ถึง 10 สาขาในเวลาเพียง 2 ปีเท่านั้น
ร้านนั้นมีชื่อว่า "Pad thai" Pad Thai World ในประเทศเนเธอร์แลนด์ ซึ่งผู้ก่อตั้งและหุ้นส่วนของแบรนด์นี้ก็คือ “พี่ธามม์ Tham Prawattree ” ผู้ที่มีประสบการณ์ในการเป็นผู้บริหารแบรนด์ร้านอาหารทั้ง Fast food, Casual dining, Fine dining และ Catering ในต่างประเทศมากว่า 25ปี และเป็นคนที่ผมยกให้เป็นตัวจริงด้านการบริหารจัดการร้านอาหารคนนึง
วันแรกที่พี่ธามม์บอกกับผมว่าจะทำร้าน Fast food อาหารไทยแบรนด์แรกในโลกเมื่อต้นปีที่อัมสเตอดัมนั้น ยอมรับว่าตอนแรกคิดว่ามันจะทำได้หรอ เราไม่ได้มีทุนหรือมีระบบเท่ากับแบรนด์ระดับโลกอย่างพวก McDonald KFC หรือ Pizza hut ซะหน่อย แถมยังต้องใช้เงินลงทุนที่มากอีก
แต่จากประสบการณ์ในการบริหารร้านอาหารในยุโรปมา ทำให้แกมีความเชื่อว่า ร้านอาหารไทยแบบฟาสต์ฟู้ดจะสามารถเติบโตได้ในยุโรป ซึ่งการที่แกยอมลาออกจากการเป็นผู้บริหารแบรนด์ใหญ่แล้วมาเริ่มต้นร้านนี้ด้วยตัวเองนั้น หากไม่มั่นใจแล้วคงไม่ตัดสินใจแบบนี้แน่นอน
พี่ธามม์ได้เล่าถึงที่มาที่ทำไมต้องเป็นร้านผัดไท และสาเหตุที่แกคิดว่ารูปแบบร้านแบบนี้จะสามารถตีตลาดยุโรปได้ คือ
1. ผัดไท เป็นอาหารไทยที่ฝรั่งทุกคนรู้จักชื่นชอบและเรียกชื่อได้ง่าย แต่ผัดไทที่ขายอยู่ตามร้านอาหารในต่างประเทศกลับมีรสชาติที่ผิดเพี้ยนไป และรสชาติไม่อร่อย ทำให้เห็นถึงโอกาสที่จะไปตีตลาดได้ ถ้าเราสามารถพัฒนาสูตรและระบบที่สามารถทำให้ไม่ว่าใครก็ทำผัดไทได้
2. ร้านอาหารไทยในต่างประเทศส่วนใหญ่เจ้าของร้านจะเป็นคนจัดการเองทั้งหมด ไม่ได้มีระบบบริหารจัดการที่ดีทำให้ขยายสาขาไม่ได้ทั้งที่ก็ขายดี ซึ่งพี่ธามม์เองมี know how ด้านการสร้างระบบร้านอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว
3. อัตราค่าแรงในยุโรปที่สูงขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารแบบ full service เริ่มมีกำไรที่น้อยลงไปเรื่อยๆ การที่ทำร้านแบบ Fast food คือรูปแบบร้านที่เป็น Self service คือการที่ลูกค้าบริการตัวเองทำให้ใช้แรงงานน้อยลงมาก ก็จะทำให้ร้านมีโอกาสสร้างกำไรได้มากยิ่งขึ้น
.
หลังจากนั้นผมก็ได้พูดคุยกับแกเรื่อยมา และเฝ้าดูตั้งแต่เริ่มหาทำเล ออกแบบ Brand identity ออกแบบตกแต่งร้าน จนถึงเริ่มเทรนนิ่งพนักงานชุดแรกและเปิดขาย ทำให้มีโอกาสได้เรียนรู้ว่ามืออาชีพเค้าทำงานกันยังไง
ซึ่งหลังจากนั้นเพียงไม่กี่เดือนแกก็มาอัพเดทว่าสิ้นปีนี้พี่จะมีสาขาทั้งหมด 10 สาขาแล้วนะ แล้วตั้งใจจะเปิดปีนี้อีก 10 สาขา รวมถึงขยายสาขาไปประเทศต่างๆในยุโรปด้วย
ยิ่งทำให้ผมอดคิดในใจว่าแกทำได้ยังไง แค่จะเปิดร้านสาขานึงในกรุงเทพก็ปวดหัวจะตายอยู่แล้ว แต่นี่กลับสามารถเปิดได้ถึง 10 สาขาในประเทศที่ไม่ได้พูดภาษาอังกฤษด้วยซ้ำ แต่มันก็ทำให้ยิ่งมั่นใจว่าการวางระบบร้านอาหารที่ดี มันช่วยให้เราสามารถขยายสาขาได้จริงๆ
ความฝันของพี่ธามม์คือการขยายสาขาร้าน “Padthai”ไปทั่วยุโรปและกลับมาเปิดสาขาที่เมืองไทย เพื่อทำให้คนไทยได้เห็นว่าอาหารสตรีทฟู้ดของเรา หากมีการวางระบบและวางแบรนด์ดิ้งที่ดีแล้วก็สามารถขยายสาขาได้ไม่ต่างกับร้านอาหารอื่นๆเลย
ตอนนี้คงยังไม่สามารถสรุปได้ว่าร้าน “Padthai” นั้นประสบความสำเร็จแล้วเพราะเพิ่งมีอายุเพียง 2 ปีเท่านั้น แต่อย่างน้อยก็เป็นข้อพิสูจน์ได้อย่างนึงว่าร้านอาหารไทยสามารถทำระบบเพื่อขยายสาขาได้จริง
Torpenguin-ผู้ชายขายบริการ
#ต่อเพนกวิน #padthai #restaurantmanangement #จัดการร้านอาหาร
- 13
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
