Canelé ขนมพื้นบ้าน สัญชาติฝรั่งเศส จากเมือง Bordeaux
Canelé d’or
ฝรั่งเศส หนึ่งในประเทศที่มี ลิสอาหาร และขนมหวานขึ้นชื่อ น่าลิ้มลอง ยาวเป็นหางว่าว ชื่อคุ้นเคยอย่าง “croissant” “macaron” “mille feuille” หรือ เครป น่าจะเป็นขนมลำดับต้น ๆ ที่ได้รับการขนานนามในหมู่นักท่องเที่ยว…แต่วันนี้เราจะพาคุณมารู้จัก ขนมฝรั่งเศส ที่มีรูปทรง ละไม้คล้ายแก้วเป๊ก แต่มีหยัก ที่ชื่อว่า Canelé (คา-เนอ-เล) ขนมพื้นบ้าน จากเมือง Bordeaux (เมืองหลวงของไวน์ ตั้งอยู่ตอนตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส) ขนมนี้อาจจะไม่ได้อยู่ในต้นลิสของนักท่องเที่ยว แต่มันเป็นขนมที่ขึ้นชื่อสำหรับชาวฝรั่งเศส และเป็นหนึ่งในขนมที่มักจะถูกเสิร์ฟมาเป็นของแถม เวลาเราสั่งกาแฟในฝรั่งเศส
ร้านขาย canelé ในเมือง Bordeaux
Canelé ขนมที่มีตำนานและเรื่องเล่าเกี่ยวกับที่มาอันหลากหลาย หนึ่งในหลายๆแหล่งที่มา ที่ดูว่าน่าเชื่อถือที่สุดคือ น่าจะเป็นขนมที่มีมาตั้งแต่ศษตวรรษที่ 18 สื่บเนื่องมาจากการที่ต้องใช้ไข่ขาวในกระบวนการทำไวน์ ส่วนไข่แดงจำนวนมากนั้นจะทิ้งไว้ให้เสียเปล่าก็ใช่ที่ บรรดาแม่บ้านสมองเพชรเลยนำมาทำขนมเสียเลย โดยเอาไข่แดงเจ้าปัญหาผสมกับแป้งและน้ำตาล แต่ส่วนประกอบแค่นี้ ดูว่าขนมอาจจะยังดึงดูด ให้ชวนลิ้มชิมรสไม่มากพอ เลยใส่ เหล้ารัม กับวนิลาเพิ่มเข้าไปอีก แต่ที่พิเศษสุด ๆ คงต้องยกให้กระบวนการทำฉบับดั้งเดิม ที่ต้องอบขนม โดยใส่ในแม่พิมพ์ทองเหลือง หลังจากนั้นก็แกะออกมา เอาเหล้ารัมราด และเผาไฟอีกครั้ง เพื่อให้ได้ขนมที่มีความกรอบนอก แต่นุ่มใน พร้อมส่งกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอเพิ่มขึ้นอีกระดับ
แม่พิมพ์ทองเหลือง สำหรับทำ canelé
หลังจากพักให้เย็น จะได้ขนม canelé มาในรูปทรงคล้ายแก้วเป๊ก สีน้ำตาลไหม้ มีทั้งหมด 3 ขนาด : « bouché » คือขนาดเล็กสุด ไซส์พอดีคำ เป็นขนาดที่มักจะเสิร์ฟมาเป็นของแถมตอนสั่งกาแฟ แล้วก็มีไซส์กลาง ที่กัดได้สัก 2 - 3 คำ หลังจากนั้นก็เป็นไซส์พี่ใหญ่ ขนาดเท่าแก้วเป๊ก แบบ 1 ลูกกะให้อิ่มกันไปเลย😂
เนื้อสัมผัสด้านนอกจะให้ความรู้สึกแข็งนิด ๆ เพราะจะมีความกรอบอยู่หน่อย ๆ แต่ไม่ใช่แบบที่กัด “ปุ๊ป” เสียงดัง “แคร็ก” ปั๊ป😆 แค่ให้ความรู้สึกกรอบแบบ เอาน้ำตาลไปเผาไฟให้มีความเกรียมนิด ๆ ขณะที่ยังคงเนื้อสัมผัสด้านในให้มีความนุ่มละมุนลิ้น
ส่วนรสชาติ มีความหวานนำ มาพร้อมกับความมันปะแล่ม ๆ ให้รสสัมผัสและกลิ่นคล้าย ๆ คาราเมลอยู่หน่อย ๆ และอาจจะรู้สึกเลี่ยนนิด ๆ สำหรับบางคนที่ไม่โปรดปรานขนมที่ทำจากไข่แดง แต่ไม่ให้ความรู้สึกคาวของไข่แต่อย่างใด ให้กลิ่นของวนิลาชัดเจนมาแบบหนักหน่วง และอบอวลอยู่ในปากนานพอสมควร
ด้านในตัวขนม
การที่ canelé เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส คงต้องยกความดีความชอบให้ท่าน Jacques Chaban-Delmas อดีตนายกเทศมนตรีเมือง Bordeaux (และเคยเป็นนายกรัฐมนตรีของฝรั่งเศสด้วย) ที่ส่งเสริมและโปรโมท โดยการทำให้ canelé เป็นเสมือนภาพจำและสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของเมือง Bordeaux เพราะไม่ว่าใครจะไป ใครจะมา ขนมนี้จะถูกจัดให้ขึ้นโต๊ะ เพื่อต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองตลอด ประมาณว่าถ้าเหยียบเท้าเข้าเขต Bordeaux แต่ไม่ได้ชิม canelé นั้นคือยังมาไม่ถึงกันเลยทีเดียว
สำหรับผู้เขียน Canelé เป็นหนึ่งในของฝากจากฝรั่งเศสที่สามารถให้ได้ทุกวัย ไปได้ทุกที่ มีเรื่องเล่า อร่อย ให้ความแตกต่าง และมีความหายากพอสมควร เพราะต้องมาถึงที่…
ขนมสามารถเก็บได้ 3 - 4 วัน คราวหน้าถ้าใครผ่านมา Bordeaux นี่คือหนึ่งในลิสที่ต้องชิม ไม่งั้นจะถือว่ามาไม่ถึง😉
สนใจอ่านรีวิว ร้านอาหาร สถานที่ท่องเที่ยวในฝรั่งเศสติดตามอ่านเพิ่มได้ที่
ถ้าชอบในรูปแบบวีดิโอ สนใจเรื่องนำ้หอมตามดูที่ YouTube
และถ้าเป็นสายชอบดูรูปก็ตามเราได้ที่ Ig : bee waleethong
ติดต่องาน แนะนำ ติชม เชิญ comment หรือส่งเมลที่ teatimediarybw@gmail.com
พบกันอีกที ที่บทความหน้านะคะ😊
- 11
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
