ทำไมตำพริกด้วยครกถึงอร่อยกว่าใช้เครื่องปั่น
แม่ชอบบ่นว่าใช้เครื่องปั่นพริกน่ะไม่รู้เรื่อง ต้องใช้ครกตำเท่านั้นถึงจะอร่อย เราคิดว่าไม่น่าจะเกี่ยว มันก็ทำให้เล็กลงเหมือนกัน แต่ถามว่าอร่อยกว่าจริงมั้ย มันก็จริง
ความหยาบของพริกที่ได้จากการใช้ครกตำจะมีรสสัมผัสดีมาก แต่จุดที่สำคัญจากการใช้ครกตำโดยเฉพาะครกหินก็คือกลิ่นพริกที่ได้ยังหอมชัดร้อนแรงกว่าใช้เครื่องปั่นมาก
จนไปหาคำตอบมาได้ว่าการใช้ครกตำจะทำให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในพริกออกมาได้มากกว่าวิธีการปั่น
เพราะการปั่นเป็นการเฉือนและโดนพื้นผิวของพริกเพียงเล็กน้อย ต่างจากการใช้ครกซึ่งโดนพื้นผิวของพริกเต็ม ๆ
ประเด็นก็คือการโดนพื้นผิวของพริกมากก็ทำให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในพริกออกมาได้มากกว่านั่นเอง
เช่นเดียวกับทริคเล็ก ๆ ในการผัดกะเพรา คือให้บี้ใบกะเพราเล็กน้อยพอให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยออกมาก่อนนัดไปผัด เท่านี้แหละกะเพราของคุณจะส่งกลิ่นหอมฉุนน่าทานมาก ๆ อันนี้จะเล่าอะไรให้ฟังลองแล้ว
แต่ปัจจุบันคนนิยมใช้เครื่องปั่นกันมาก ซึ่งก็ต้องยอมรับว่าข้อดีมาก ๆ ของเครื่องปั่นที่ครกเทียบไม่ได้ก็คือความเร็ว ตามร้านอาหารที่ต้องทำปริมาณมากจึงไม่อาจหลีกเลี่ยงที่จะใช้เครื่องปั่นได้
แต่หากใครทำอาหารเองก็แนะนำว่าให้ใช้ครกตำจะดีกว่าค่ะ ไม่เชื่อก็ต้องลองทำดู
จะเล่าอะไรให้ฟัง
19 มี.ค.65
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
