“Hanaya”
อาหารญี่ปุ่นที่เปิดตำนานพร้อมย่านเศรษฐกิจสี่พระยา
Story Behind: ฮานาย่า (Hanaya) ร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่ในกรุงเทพฯ ที่ยังคงตั้งอยู่ในทำเลเดิมคือย่านสี่พระยามากว่า 83 ปี ประวัติศาสตร์ของร้านเริ่มจากรุ่นตายายของครอบครัว วาตานุกิ (Watanuki) ที่อพยพมาจากประเทศญี่ปุ่นเพื่อแสวงหาโอกาสใหม่ ๆ ในกรุงเทพฯ ซึ่งตอนนั้นอยู่ในช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 และเมื่อเกิดสงครามก็ได้มีทหารและพลเรือนญี่ปุ่นจำนวนมากเลือกที่จะเข้ามาตั้งถิ่นฐานอยู่ในย่านเจริญกรุง บางรัก และสี่พระยา ซึ่งกลายเป็นย่านเศรษฐกิจการค้าที่สำคัญในยุคนั้น
คุณตาคุณยายแห่งตระกูลวาตานุกิได้ริเริ่มเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเจ้าแรกในกรุงเทพฯ ขึ้น เป็นรสชาติอาหารญี่ปุ่นแบบชาวเมืองอาโอชิมะ (Aoshima) ทางภาคใต้ ซึ่งมีรสเค็มและหวานชัดเจน บวกกับรสชาติอูมามิที่ความกลมกล่อมได้มาจากวัตถุดิบอย่างปลาแห้ง สาหร่ายคอมบุ และเห็ดหอมแห้ง นั่นจึงทำให้อาหารญี่ปุ่นยุคแรกในไทยถูกปากคนกรุงเทพฯ ด้วยเช่นกัน โดยตำรับอาหารของฮานาย่าเน้นไปที่ความสดของวัตถุดิบ มีทั้งนำเข้าจากญี่ปุ่นและวัตถุดิบในไทย โดยเฉพาะเมนูประเภทปลาดิบนั้นส่งตรงจากญี่ปุ่นมาตั้งแต่ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
ปัจจุบันฮานาย่าได้รับการสืบทอดสู่ทายาทรุ่นที่ 3 คือ โยชิโอะ วาตานุกิ ผู้เป็นทั้งเชฟและผู้บริหาร ภายในร้านให้บริการที่นั่งแบบสากลเป็นโต๊ะ เก้าอี้ และห้องส่วนตัวสไตล์ญี่ปุ่นแบบนั่งพื้นบนเสื่อทาทามิ พร้อมบรรยากาศวิวนอกหน้าต่างให้ได้ชมสวนหินสไตล์เซน รวมถึงที่นั่งหน้าเคาน์เตอร์แบบครัวเปิดที่ให้ได้เห็นเชฟกำลังปรุงอาหารญี่ปุ่นกันชัด ๆ นอกจากนี้ทางร้านยังทำพื้นที่ทางเข้าเป็นทางลาดเพื่อให้ผู้สูงอายุหรือผู้ใช้รถเข็นสามารถเข้ามาใช้บริการในร้านได้อย่างสะดวกอีกด้วย
Signature Dish: ฮานาย่ามีอาหารหลากหลายกว่า 300 เมนู มีทั้งเมนูดั้งเดิมและเมนูร่วมสมัยที่ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมของครอบครัว ครบทั้งซาชิมิ ซูชิ เมนูเส้นอุด้ง โซบะ ราเมน เมนูชาบูหม้อไฟ และปลาทะเลตามฤดูกาลที่เป็นไฮไลต์ เมนูแนะนำเริ่มจาก “มากุโนะอุจิ เบนโตะ” เซตเบนโตะที่มีครบทั้งข้าว ซุป เนื้อปลา และผักดอง ตามวัฒนธรรมการกินพื้นฐานของชาวญี่ปุ่น แต่สำหรับ มากุโนะอุจิ เบนโตะ มีทั้งแบบธรรมดาไม่มีปลาดิบและแบบพิเศษเสิร์ฟเนื้อปลากะพงขาว
ส่วนเมนูปลาดิบรวมมีทั้งเซตปลานำเข้าจากทะเลญี่ปุ่นและเซตโลคัล (Local) ที่ใช้วัตถุดิบปลาสดจากท้องทะเลไทยอย่างปลาโอ ปลากะพงแดง ปลากะพงขาว ปลาช่อนทะเล และหมึก นอกจากนั้นยังมีเมนูในหมวดอาหารทะเลดองซีอิ๊ว แนะนำหมึกหิ่งห้อยดองซีอิ๊วซึ่งเป็นหมึกตัวเล็กเรืองแสงสีฟ้าจากทะเลในจังหวัดโทยามา
หากถามหาเมนูดั้งเดิมตั้งแต่ยุคบุกเบิก ต้องสั่ง แคลิฟอร์เนียโรล ซึ่งเป็นสูตรเดิมของฮานาย่า สอดไส้ด้วยแอปเปิลแดง ที่สืบเนื่องจากสมัยเกือบร้อยปีก่อนที่เมืองไทยยังไม่มีอะโวคาโดอย่างที่นิยมใช้ในเมนูแคลิฟอร์เนียโรลยุคปัจจุบัน ส่วนเมนูที่คนไทยอาจจะไม่ค่อยคุ้นแต่อยากแนะนำคือ ตับปลาอังโก หรือ ตับปลามังก์ฟิช ที่นี่มีเสิร์ฟทั้งตับปลานึ่งสุกกินคู่กับซีอิ๊วญี่ปุ่น และซูชิตับปลาอังโกที่ให้เนื้อเนียนแน่นคล้ายตับห่าน ทว่าเป็นผลผลิตตามธรรมชาติจากท้องทะเล
ด้านของหวานปิดท้ายต้องลิ้มลองเมนูญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่าง “โมจิถั่วแดง” ซึ่งเป็นแป้งโมจิย่างเสิร์ฟกับถั่วแดงต้มน้ำตาล หรือจะเป็นพุดดิ้งชาเขียว และเมนูที่เพิ่มใหม่อย่าง “ซาซาคัสตาร์ด” เนื้อแป้งโมจิใสไส้คัสตาร์ดห่อด้วยใบไผ่ญี่ปุ่น เป็นอันปิดท้ายรสญี่ปุ่นในร้านญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เสิร์ฟประวัติศาสตร์กรุงเทพฯ ยุคความรุ่งเรืองของย่านเศรษฐกิจย่านสี่พระยาไปพร้อมกัน
ที่ตั้ง: ถนนสี่พระยา กรุงเทพฯ (เดินจากไปรษณีย์กลางบางรักได้)
เปิดบริการ: ทุกวัน เวลา 11.30-14.00 น. และ 17.30-22.00 น. โทร.02-233-3080
อ่านเลยที่ : bit.ly/36hWH3z
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
