“Le Dalat”
ร้านอาหารเวียดนามรุ่นบุกเบิกในกรุงเทพฯ
Story Behind: เลอ ดาลัด ชื่อนี้เสิร์ฟอาหารรสชาติเวียดนามแท้ในแบบฉบับของชาวเวียดนามใต้ สืบทอดสูตรและขั้นตอนการทำมาจากความฝันในรุ่นคุณยายที่ย้ายจากเวียดนามเข้ามาอาศัยอยู่ประเทศไทยในช่วงบั้นปลายชีวิต เลอ ดาลัด เริ่มเปิดเตาต้อนรับนักกินเมื่อปี ค.ศ.1983 โดยลูก ๆ ได้ลงขันเปิดกิจการร้านอาหารเพื่อเป็นงานอดิเรกสำหรับคุณยาย โดยเช่าห้องแถวที่ใกล้บ้านพักของครอบครัวในซอยประสานมิตรหรือสุขุมวิท 23 เปิดห้องอาหารให้บริการอาหารเวียดนามมีที่นั่งเพียง 10 โต๊ะ ซึ่งถ้าย้อนไปเมื่อ 39 ปีก่อนกรุงเทพฯ ยังไม่มีร้านอาหารเวียดนามแพร่หลายมากนัก เลอ ดาลัด จึงถือเป็นร้านเวียดนามรุ่นบุกเบิกร้านแรก ๆ ที่ทำให้คนกรุงเทพฯ ได้รู้จักอาหารเวียดนาม
ปัจจุบัน เลอ ดาลัด สืบทอดกิจการมาถึงทายาทรุ่นที่ 3 ที่เกิดและเติบโตในกรุงเทพฯ จากครอบครัวผู้อพยพเชื้อสายเวียดนาม ฝรั่งเศส ลาว ไทย และจีน ที่นำเสนออาหารจากครัวในบ้านของชาวเวียดนามทางตอนใต้ ส่วนวิธีการปรุงและรสชาตินั้นมีเอกลักษณ์อยู่ที่การเน้นความสมดุลของเค็ม หวาน เปรี้ยว ขม ไม่มีรสใดนำหน้าเด่นชัด และไม่เน้นรสจัด และก็ไม่เผ็ดจัดแบบอาหารไทย ทำให้อาหารหนึ่งเมนูของ เลอ ดาลัด มีรสชาติผสมผสานหลายมิติ ทั้งยังได้รสชาติจากวัตถุดิบ รวมถึงแป้ง และเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบเวียดนามแท้
เคล็ดลับคือที่นี่ยังคงใช้น้ำสต็อกอาหารทะเลที่มีส่วนผสมทั้งกุ้ง หอย ปลา ตามแบบดั้งเดิมของเวียดนามใต้ที่มีพื้นที่ติดทะเล และผักเครื่องเคียงที่จะขาดไม่ได้คือ โหระพา สะระแหน่ ผักชี และผักแพ้ว ซึ่งตำรับอาหารเวียดนามแท้เกือบทุกเมนูต้องมีและกินเคียงจึงจะได้รสชาติของวัตถุดิบธรรมชาติที่ระเบิดในปากตั้งแต่คำแรก
นอกจากนี้ทางร้านยังคงใช้เตาถ่านในการประกอบอาหารเพื่อคงรสชาติแบบต้นตำรับ ร้าน เลอ ดาลัด สาขาใหญ่อยู่ที่ซอยประสานมิตร จัดเป็นรูปแบบภัตตาคารเวียดนามไฟน์ไดน์นิงบนพื้นที่บ้านเดิมของครอบครัว เป็นอาคารรูปทรงสถาปัตยกรรมเวียดนามที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน ยกเอายุ้งฉางใส่ข้าวแบบดั้งเดิมมาจากเวียดนาม ถอดสลักลิ่มและประกอบเข้าเป็นตัวอาคารใหม่ รวมทั้งยังมีงานศิลปะ งานปักผ้า งานไม้ฉลุและสลักลายแสดงอัตลักษณ์ของเวียดนามตกแต่งภายในร้าน ไม่นับรวมถ้วยจานชามภาชนะที่เป็นงานเซรามิกและกระเบื้องเคลือบโทนน้ำเงินขาว เขียนลายด้วยมือที่ทำให้รสเวียดนามมื้อนี้มีความละเมียดละไมยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับสวนต้นไม้ร่มรื่นที่โอบล้อมให้ความรู้สึกเหมือนโอเอซิสที่ซ่อนอยู่กลางเมืองอย่างไรอย่างนั้น
Signature Dish: นึกถึงร้านอาหารเวียดนามต้องนึกถึงเมนูเฝอ ที่นี่มี เฝอเนื้อ เป็นไฮไลต์ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องสมุนไพร ส่วนจานซิกเนเจอร์ถัดไปคือ ขนมเบื้องญวน ที่แป้งกรอบเหนียวนุ่มพอดี ใส่ไส้หมูสับและมันแกวตามแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับ ขนมจีนหมูย่าง ที่ใช้เส้นขนมจีนสดกินคู่กับหมูหมักสมุนไพร ด้านเมนูกุ้งพันอ้อยสูตรของ เลอ ดาลัด ใช้ความหวานนุ่มจากเนื้อกุ้งถึง 3 ชนิด
เมนูแนะนำยังมี “หมูหิน” เป็นหมูหมักย่างและเสิร์ฟบนหินดำจากแถบแม่น้ำโขง เพื่อรักษาความอุ่นของหมูย่างไว้กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำจิ้ม 2 รส คือรสกะปิเวียดนามและน้ำจิ้มหวาน อีกจานที่ไม่อยากให้พลาดคือ “ปลาฮานอย” ปลากะพงขาวย่างสุกเสิร์ฟบนกระทะร้อน เคียงด้วยผักชีลาว แป้งเวียดนาม ขนมจีน และข้าวเกรียบงาย่างถ่าน ด้านเมนู “ยำมะกอก” เป็นเมนูยำผลมะกอกน้ำดิบ โรยถั่วลิสงคั่วบดและกุ้งแห้งฝอยให้รสเปรี้ยวหวาน กินคู่กับข้าวเกรียบกุ้ง เป็นเมนูเวียดนามที่หากินได้ไม่บ่อยนัก ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน คัสตาร์ดคาราเมล เป็นคัสตาร์ดเนื้อเนียนราดด้วยซอสคาราเมล ตัดรสความหวานอย่างลงตัวด้วยความขมนิด ๆ เหมือนน้ำตาลไหม้ กินคู่กับลูกเชอรีสุกฉ่ำและวิปครีมเข้ากันมาก
ที่ตั้ง: ถนนสุขุมวิท 23 (ซอยประสานมิตร ใกล้ BTS พร้อมพงษ์) กรุงเทพฯ นอกจากนี้ยังขยายสาขามาที่เอ็มควอเทียร์ชั้น 7 และ เอ็มโพเรียมชั้น 4
เปิดบริการ: ทุกวัน เวลา 11.00-14.30 น. โทร.02-259-9593
อ่านต่อได้เลยที่ : bit.ly/36hWH3z
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
