เมื่อลูกค้าแพ้อาหาร...ในเมืองไทย
ร้านอาหารก็รอดสิครับ
แต่ถ้าเป็นโซนฝรั่งมังค่า...เอ็งตายแน่ โดนตรวจสอบ เพิกถอนใบอนุญาติ ปิดร้าน โดนฟ้องร้องเสียหายกันหนักเลย
หากใครได้อ่านโพสท์ของหมอแล็บแพนด้า ที่ได้มีการแชร์โพสท์ของเฟซบุคเพจ Kaoplong Thararatจะเข้าใจดีว่่า การแพ้อาหารไม่ใช่เรื่องเล่นๆ
ส่วนตัวอยากบอกว่า เจ้าของเพจสุดแสนจะโชคดีเลยนะครับ ที่ร้านสะเพร่าขนาดนี้
เพราะหากร้านสะเพร่าน้อยกว่านี้ ไม่มีหางกุ้งหลุดมาอยู่ในจาน คงรู้ตัวช้ากว่านี้แล้วก็คงจะอาการหนักกว่านี้
https://www.thespruceeats.com/color-coded-cutting-boards-996030
การปนเปื้อนข้าม
ลองนึกภาพตามง่าย ๆ ว่า ลูกค้าแจ้งพนักงานบริการว่าแพ้กุ้ง
อาหารที่ออกมาเสิร์ฟก็ไม่มีกุ้ง แต่ลูกค้าดันเกิดอาการแพ้ บางคนก็มีผื่นคัน บางคนหน้าตาบวม แต่ที่ร้ายกว่านั้นคือหายใจไม่ออก ทั้งๆที่อาหารจานนั้นไม่มีกุ้งอยู่เลย
แบบนี้เค้าเรียกว่าการปนเปื้อนข้ามครับ
อาหารในจานนั้นไม่จำเป็ที่จะต้องใส่กุ้งลงไป
แต่...
น้ำที่ใช้ลวกเส้น ใช้น้ำหม้อเดียวกันรึเปล่า
กระทะ คนละใบกันแน่นอน เพราะครัวฝรั่งส่งกระทะล้างทุกครั้งหลังผัดอาหารอยู่แล้ว ไม่เหมือนการผัดกระทะจีน ที่ล้างน้ำเปล่า แต่... ไม้พาย ที่คีบ หรืออุปกรณ์ทำอาหารอย่างอื่น อาจนำไปผัดกับกระทะที่มีกุ้งอยู่ก่อนหน้า
เขียง
ที่ก่อนหน้านี้ทำกุ้งมาก่อน แล้วพอออเดอร์นี้มาก็จัดการนำปลาแซลมอนมาวางทับ แบบนี้ก็ไม่ต่างอะไรจากการทานกุ้งเข้าไปอยู่ดี
หากสังเกตุดูดีๆ เวลาเราไปรับประมานอาหารในโรงแรม จะเห็นว่าเค้าใช้เขียงหลายสีกันมากเลย ทั้งก็เพื่อลดโอกาสการปนเปื้อนนั่นเอง เช่น เขียงสีฟ้ากับสัตว์น้ำ สีเหลืองกับสัตว์ปีก เพียงแต่ว่า ในชั่วโมงเร่งด่วน หรือในความมักง่ายของคน ไม่ว่าจะเขียงสีอะไร พ่อหั่นดะไม่สนใจใครเลยก็มี
จรรยาบรรณของคนทำอาหาร
เมื่อมีลูกค้าแพ้อาหาร walkin เข้ามาในร้าน
สิ่งแรกเลยที่จะทำคือ ยื่นเมนูแบบพิเศษที่มีการแจกแจงว่าอาหารแต่ละตัว มีอะไรบ้างที่คุณลูกค้าแพ้
หลังจากนั้น ถ้าคุณยังสั่ง...มันเป็นเรื่องของคุณแล้ว
เพราะลูกค้าบางราย แพ้นิดหน่อย ทานได้จึงสั่ง
บวกกับการแพ้อาหารบางชนิด เช่นแลคโตส ไม่ได้ถึงกับชีวิต สำหรับรายที่ไม่รุณแรงก็มียาแก้แพ้ทานดักไว้ก่อน บางรายก็แค่ตดปุ๋งปั๋ง บางรายร่างกายไม่ดูดซึมสารอาหาร บางรายก็ท้องเสีย แต่เป็นความต้องการของลูกค้าเอง
แต่สำหรับลูกค้าที่แพ้หนัก หรือแพ้อาหารอันตราย เช่น ถั่ว สัตว์น้ำเปลือกแข็ง
แล้วเข้ามาในชั่วโมงเร่งด่วน แล้วไม่ยอมเลือกอาหารที่ปลอดภัยกับตัวเอง
ผมมีทางเลือกสองทางครับ
ไม่รับลูกค้า
รับ แต่บอกเลยว่า รออาหารนานเกินชม.ครึ่งนะ
ที่ต้องบอกแบบนี้ เพราะทางเราต้องเตรียมการ
เช่นว่าลูกค้าแพ้กุ้งเนี่ย แต่ดันอยากกินผักเทมปุระ
ทางเราก้ต้องเปลี่ยนใหม่หมด ไม่ว่าจะเป็นแป้ง น้ำมัน คือทุกอย่างต้องเริ่มใหม่เหมือนตอนเตรียมของเปิดร้าน
อาชีพคนทำครัวนี่เครียดนะครับ
เพราะการที่ลูกค้าเค้ายอมเอาอาหารเข้าปากเค้า โดยที่ไม่เห็นเบื้องหลังภายในครัว คือลูกค้าต้องเชื่อใจเราในระดับนึงเลย
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
