👉มารู้จักคำศัพท์ของงานเบเกอรี่กันเถอะ!!!✍️
หลายคนส่วนใหญ่ชื่นชอบเบเกอรี่ และอีกหลายคนก็ลงมือทำเบเกอรี่ด้วยตัวเอง หรือเรียนรู้งานขนมอบในรูปแบบคลาสเรียนออนไลน์ หรือคลาสเรียนแบบส่วนตัวที่ลงมือทำขนมด้วยตัวเองตั้งแต่เริ่ม และหลายคนก็ทำอาชีพนี้ระดับฝีมือที่เรียกว่า "Pastry Chef"
ตอนนี้เลยอยากชวนทุกคน มาเรียนรู้คำศัพท์ในงานเบเกอรี่กัน เริ่มต้นที่เรื่องของงาน "เค้ก" กันก่อนเลย
1.เค้ก (Cake)
เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง ที่ต้องผ่านกระบวนการด้วยความร้อนจากเตาอบ หรือวิธีการอบ ซึ่งมีส่วนผสมที่ทำให้เกิดโครงสร้างของเค้ก และความนุ่มของเค้ก จากแป้งสาลี,ไข่ไก่,น้ำตาล,นม,ไขมัน และสารช่วยฟู
2.เค้กเนย (Butter cake)
จัดอยู่ในกลุ่มเค้กที่มีปริมาณไขมันสูง เนื่องจากส่วนผสมหลักที่ใช้ให้เกิดโครงสร้างของเค้กคือ ไขมัน ซึ่งเค้กเนยจะให้เนื้อสัมผัสที่หนัก แน่น และมีความชุ่มชื้นในเนื้อเค้กสูง
ขั้นตอนพื้นฐานที่ใช้ในการผสม และเป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุดคือ การเริ่มต้นด้วยการตีเนยกับน้ำตาล เพื่อเป็นโครงสร้างในการจับอากาศ
เค้กเนย (Butter cake)
3.เค้กไข่ (สปันจ์เค้ก)
อยู่ในกลุ่มเค้กที่มีไขมันต่ำ โครงสร้างหลักคือไข่ไก่ ให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ฟู เบาแต่เนื้อขนมจะไม่ค่อยมีความชุ่มชื้นมาก
วิธีการผสมจะใช้ไข่ทั้งฟอง หรือใช้เฉพาะไข่แดงก็ได้ สำหรับการตีเค้ก เพื่อให้เกิดโครงสร้าง
เค้กไข่ หรือสปันจ์เค้ก (Sponge cake)
4.แองเจิ้ลฟู้ดเค้ก (Angel food cake)
คือเค้กที่ทำมาจากไข่ขาว ด้วยการตีไข่ขาวกับน้ำตาล และใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ เพื่อช่วยให้โครงสร้างของไข่ขาวแข็งแรงขึ้น
เนื้อเค้กที่หลังอบแล้วจะมีสีขาว มีความนุ่ม ฟู และเบา ปริมาตรของเค้กขึ้นอยู่กับการตีไข่ขาว ซึ่งจะเป็นการเก็บอากาศในตอนที่ตีไข่
แองเจิ้ลฟู้ดเค้ก (Angel food cake)
5.ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffom cake)
จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับสปันจ์เค้ก หรือเค้กไข่ และแองเจิ้ลฟู้ดเค้ก ซึ่งเป็นกลุ่มเค้กที่มีไขมันต่ำ แต่แตกต่างที่วิธีทำโดยการแยกไข่แดง-ไข่ขาว และใช้น้ำมันพืชแทนเนยสด ในส่วนผสมของไขมัน
เนื้อสัมผัสที่ได้เป็นเนื้อสัมผัสที่ยอดนิยมมาก เพราะเนื้อนุ่ม ฟู เบา แต่จะมีความเหนียวเล็กน้อย และเนื้อเค้กชนิดนี้ให้ลักษณะพิเศษระหว่างเค้กเนยกับสปันจ์เค้ก จึงไม่แปลกที่ทำไมชิฟฟ่อนเค้กจึงนิยมรับประทานมากที่สุด
ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon cake)
📌รับความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเบเกอรี่ ในรูปแบบวีดีโอ และสูตรขนมได้ที่👩🍳
Facebook: www.facebook.com/waressine
Instagram: wares_sine
Youtube: wares sine_แวร์ ซายด์
Blockdit: www.blockdit.com/wares_sine
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
