หมี่เหลืองชามโต งานละเอียด ยิ่งอร่อย
เส้นหมี่เหลืองเป็นอาหารขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ และร้านบะหมี่บางร้านก็มีราคาแพง เนื่องจากน้ำซุปต้องใช้ปลาสไลซ์หั่นกระดูกและต้มช้าๆ ปลาจึงสดและละลายน้ำ ที่ร้านมี "ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาเหลืองหมิงเฉิง" ที่มีการเสนอราคาแปลกๆ "ใครใจร้อน ใจร้อน และหมกมุ่น ไปที่อื่นเถอะ" "แขกที่ชอบกินผงชูรสไม่ควรมา"
ชามก๋วยเตี๋ยวปลา croaker สีเหลือง ยิ่งงานละเอียดยิ่งอร่อย
โดยปกติแล้ว บะหมี่ทะเลจะทำจากกุ้งทั้งตัวและปลาทั้งตัว
ที่มาของ “ซูโอ” เวอร์ชั่นปัจจุบัน (ต้องทำเป็นเบสซุป) เราพูดติดตลกว่าคนรวยในสมัยก่อนไม่เก่งเรื่องการผ่าปลา เชฟอยากให้สาวๆ จากทุกสาขาอาชีพได้สนุกไปกับ ชามก๋วยเตี๋ยวสีเหลือง croaker ในซุปข้นไม่ใช่เพราะก้างปลาทำให้กินไม่ได้และรุ่นประณีตที่สร้างขึ้นโดยการ deboning และแล่เนื้อ
วัตถุดิบ
ปลา croakers สีเหลือง 5-7 ตัว
เกลือ 5 กรัม
บะหมี่เส้นเล็ก1 ที่
กะหล่ำปลีสีเขียวขนาดเล็ก (ขึ้นฉ่ายดีกว่า)
วิธีการทำ
1. ขูดเกล็ดเล็ก ๆ ของ croaker สีเหลืองขนาดเล็กอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ท้องแตกเอาเหงือกและลำไส้ออก วันนี้ชามนี้ค่อนข้างหรูหรา ใช้ 7 croakers สีเหลืองขนาดเล็ก
2. ตัดจากคอแล้วเอาปลาสองชิ้นตามกระดูกใหญ่ตามที่ระบุด้วยเส้นประในภาพ หลีกเลี่ยงส่วนที่มีกระดูก เช่น ครีบอกและครีบหลัง รับเนื้อcroaker สีเหลืองทั้งตัว 14 ชิ้น กระเพาะปลาcroaker สีเหลืองกองเล็กๆ และหัวปลากองเหลือแต่กระดูกและครีบเท่านั้น
3. คั้นน้ำขิงด้วยมีดทำครัว ใส่เกลือเล็กน้อย นวดเนื้อปลาและกระเพาะปลาเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นคาว
4.ตั้งน้ำมันในกระทะร้อน ผัดขิงและหอมหัวใหญ่จนหอม ผัดหัวปลาและกระดูกปลาครู่หนึ่ง
5. หลังจากผัดแล้ว ใส่ปรุงไวน์สำหรับปรุงอาหารแล้วนำไปต้ม
6. เติมน้ำเดือดและต้มน้ำซุปให้เดือดด้วยไฟแรง หากคุณวางแผนที่จะทำซุป ให้เทน้ำน้อยกว่าสองเท่าของปริมาณน้ำซุปจนน้ำซุปข้นและขาว
7. ใช้กระชอนกรองกระดูกปลาออกจากหม้อซุปข้นสะอาด ตอนนี้ ปริมาณซุปจะถูกกำหนดโดยทั่วไปและปรุงรสด้วยเกลือ
8. ใส่บะหมี่ และ ใบกะหล่ำปลีสองสามชิ้นแล้วต้มในซุป croaker สีเหลืองสักครู่จนสุก
9. ใส่เนื้อปลาลงในซุปปลา ลวกสักครู่แล้วมันจะสุก ระวังอย่าให้สุกเกินไป มันจะดูไม่ดีถ้ามันหัก
10. เป็นการดีที่จะใส่ซุปลงในจาน เพิ่มซุปและซุปน้อยลงตามความชอบของคุณเอง แกนกะหล่ำปลีเขียวเล็กๆ ที่ใช้ที่บ้านวันนี้ เข้ากันจริงๆ ค่ะ ฉันว่าขึ้นฉ่ายดีกว่า นอกจากนี้ ถ้าจะจับคู่ไวน์ แนะนำให้มีข้าวฟ่างจินเหมิน 2 ตำลึงที่อุณหภูมิ 58°
Credit : 下厨房
แหล่งที่มา ： https://mp.weixin.qq.com/s/alEOrLPuHObBpApzKLdAOw
ช่องทางการติดต่อ
Tel : 0972856990
Facebook : https://www.facebook.com/TH.JIAJIAO
Line: @pld9739f
Website: http://thjiajiao.com/
E-mail: thjiajiao@gmail.com
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
