ฝอยทอง
ทำอย่างไรให้เส้นฝอยทองเรียงสวย?
EP. 1
โดยมดดี้คิชเช่น
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
วันนี้มีเทคนิคเบื้องต้นในการทำขนมฝอยทองมาฝากค่ะ ฝอยทองเป็นขนมตระกูลทองอีกชนิดหนึ่ง ที่ฉันลงมือฝึกฝนทำอยู่บ่อยๆ มีโอกาสได้เรียนรู้กับคุณครูที่ชำนาญด้านการทำขนมไทย และลองผิดลองถูกด้วยตัวเองมาพอสมควร
จึงได้รวบรวมเคล็ดลับต่างๆมาแบ่งปันให้กับคุณผู้อ่านทุกท่านดังต่อไปนี้
1. ฝอยทองจะใช้ไข่แดงของไข่เป็ดเป็นหลัก แต่สามารถผสมไข่แดงของไข่ไก่ในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้เส้นฝอยทองมีความอ่อนนุ่มยิ่งขึ้น
ไข่เป็ดและไข่ไก่ที่นำมาใช้จะต้องมีความสดใหม่ มีผลอย่างมากต่อความสวยงามของเส้นฝอยทอง ไข่เก่าจะทำให้ฝอยทองมีลักษณะเป็นตะปุ่มตะป่ำ ขะยึกขะยือ อีกทั้งยังทำให้มีกลิ่นคาวอีกด้วย
2. ส่วนผสมที่สำคัญในการทำฝอยทองคือ
"ไข่น้ำค้าง" ไข่น้ำค้างเป็นไข่ขาวเหลวใสที่ติดกับเปลือกไข่ เมื่อใส่ในปริมาณที่เหมาะสม จะเป็นส่วนสำคัญทำให้ส่วนผสมไหลผ่านรูกรวยได้ง่าย ทำให้โรยฝอยทองได้เส้นยาวสวย
- ถ้าใส่ส่วนผสมของไข่น้ำค้างมากเกินไป จะทำให้เส้นฝอยทองลีบแบน มีเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้าง
- ถ้าใส่ไข่น้ำค้างน้อยเกินไป จะทำให้ส่วนผสมไหลลอดผ่านรูกรวยได้ยาก ฝอยทองจะขาดเป็นช่วงๆ ไม่ไหลเป็นเส้นยาวต่อเนื่องกัน
3. ผสมน้ำมันพืชลงไปในส่วนผสมเล็กน้อย น้ำมันจะทำให้เส้นฝอยทองมีความเงางามไม่แห้งเร็ว ทำให้เส้นกลมสวย และอีกทั้งยังช่วยให้ฝอยทองมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นอีกด้วย
4. สิ่งที่ยากที่สุดในการทำฝอยทองคือ การดูความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่เหมาะแก่การทำฝอยทอง ต้องอาศัยประสบการณ์ฝึกฝนลงมือทำบ่อยๆ
ถ้าหากน้ำเชื่อมเข้มข้นมากเกินไปจะทำให้เส้นฝอยทองเป็นคลื่น ไม่เป็นเส้นสลวย
ถ้าน้ำเชื่อมใสเกินไป ความเข้มข้นยังไม่ได้ที่ จะทำให้เส้นฝอยทองลีบแบน เส้นจะขาดหลุดลุ่ยได้ง่าย
5. เมื่อซื้อไข่มาจากตลาด ควรนำมาล้างให้สะอาด เช็ดแล้วผึ่งให้แห้ง จึงนำมาใช้
รวมถึงอุปกรณ์ทุกอย่างต้องสะอาดและแห้งสนิท ก่อนทำขนม มือล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งทุกครั้ง การรักษาความสะอาดจะทำให้ขนมฝอยทองไม่มีกลิ่นคาวไข่
สิ่งเหล่านี้เป็นเทคนิคพื้นฐานสำคัญในการทำขนมฝอยทองค่ะ ยังมีรายละเอียดยิบย่อยอย่างอื่นอีกมาก
จะมาเล่าต่อในep.ต่อไปนะคะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
