เรามารู้จักโลกของ ‘อูมามิ’ ความอร่อยกลมกล่อมนอกซองผงชูรส
ชามัทฉะ ชาหยินหวงทีเฮาส์ เชียงราย
ได้ยินบ่อยๆ รสดี "อูมามิ"
แล้วที่เรียกขานกันว่า อูมามิ ‼️
"อูมามิ"... คืออะไร? มาจากไหน?
รสอูมามิ คือรสชาติแบบไหน?กัน
มะ...เรามาเริ่มเรียนรู้ไปด้วยกัน
#อูมามิ... หรือที่เรียกว่า #ผงชูรส เป็นหนึ่งในรสนิยมหลักที่ห้า รวมไปถึงรสอื่นๆได้แก่ หวานเปรี้ยวขมและเค็ม อูมามิ หมายถึง“ แก่นแท้แห่งความอร่อย” ในภาษาญี่ปุ่นและรสชาติของมันมักถูกอธิบายว่า "เป็นความอร่อยของเนื้อสัตว์ที่เพิ่มรสชาติให้ลึกขึ้น"
.... แต่ในที่นี้จะพูดถึง 👉❓ #อูมามิในชาเขียว
😄 นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับ... รสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2002
(ควบคู่ไปกับรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม) ความหมายว่าอูมามิเป็นรสชาติที่มีอยู่ทั่วไป
ในทางเทคนิค #อูมามิคือรสชาติของกลูตาเมต
ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน
.... กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อย ๆ มากมายที่เรากินทุกวันรวมถึง แต่ไม่ จำกัด
..... เฉพาะชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมะเขือเทศ เห็ด ปลาแซลมอน สเต็ก ปลากะตัก และ #ชาเขียว อื่นๆอีกมากมาย
💢 ที่มาของคำว่า "อูมามิ" 💢
💁♀️ ... ดร. คิคุนาเอะอิเคดะนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ในขณะที่เพลิดเพลินกับน้ำซุปสาหร่ายทะเลที่เรียกว่า kombu dashi เขาสังเกตเห็นว่ารสชาติเผ็ดนั้นแตกต่างจากรสชาติพื้นฐาน XNUMX อย่างคือหวานเปรี้ยวขมและเค็ม เขาตั้งชื่อรสชาติเพิ่มเติมนี้ว่า "อูมามิ" ซึ่งแปลว่า "แก่นแท้แห่งความอร่อย" ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุดดร. อิเคดะก็พบว่ารสชาติของอูมามิเป็นผลมาจากกลูตาเมต
💥 อูมามิมีคุณสมบัติ 3 ประการที่แตกต่างกัน💥
1. รสชาติอูมามิกระจายไปทั่วลิ้น
2. อูมามิกินเวลานานกว่ารสนิยมพื้นฐานอื่น ๆ
3. อูมามิให้ความรู้สึกน่ารับประทาน
...🤔 ถ้าไม่ใช่รสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขมแล้ว ‘อูมามิ’ คือรสชาติอะไรกันแน่?
🤩 คำตอบที่ตรงที่สุดคือ อูมามิ เป็นรสชาติของ
กลูตาเมต
อูมามิ
‘กลูตาเมต’ คืออะไร?
#กลูตาเมต คือ กรดอะมิโนชนิดหนึ่ง พบได้ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด โดยเฉพาะในอาหารที่เรากิน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก อาหารทะเล มะเขือเทศ ข้าวโพด ถั่ว สาหร่าย เห็ด นมแม่ นมวัว ฯลฯ
ดังนั้น จะเรียกกลูตาเมตว่าเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนก็ได้เหมือนกัน
😒 แล้วกลูตาเมตอิสระช่วยชูรสอูมามิได้อย่างไร?
...🤫 แต่กลูตาเมตที่ช่วยชูรสให้อร่อยนั้น เมื่อเกาะอยู่กับ หมู ไก่ ถั่ว สาหร่าย ฯลฯ จะยังไม่ให้รสชาติ ต้องสกัดแยกออกมาเป็นกลูตาเมตอิสระก่อน ถึงจะให้รสอูมามิ
🤨 ลิ้นของคนเรามีต่อมรับรสอูมามิอยู่ และอูมามิก็อยู่ในกลูตาเมตอิสระ พอกลูตาเมตอิสระมาโดนต่อมรับรส สมองเราก็จะรับรู้ได้ถึงความอูมามินั่นเอง
💯💯 ... ผงชูรส คือตัวอย่างของกลูตาเมตอิสระ ที่สกัดออกมาจากพืช ทั้งอ้อย ข้าวโพด และมันสำปะหลัง
"อูมามิ".. ในชาเขียวคืออะไร
โดยเฉพาะ มัทฉะ (Matcha) ได้ยินบ่อยๆ
ชามัทฉะ ชาหยินหวง
🎯 ...ชาเขียวที่ทุกคนชื่นชอบผลิตมาจาก เทนฉะปลูกและเก็บเหมือนๆกันกับเกียวกุโระ....แต่จะต่างตรงกรรมวิธีการผลิตโดยเราจะเอาเทนฉะไปนึ่งและอบแห้งเลยจะไม่มีการนวด และจะเอาใบเทนฉะลงไปในเครื่องโม่หินที่ห้องอุณหภูมิและความชื่นต่ำแล้วเราจะได้ผงมัทฉะที่เราคุ้นเคยเจ้านี่แหละที่เราจะนำมันมาชงขายกันและนี่คงเป็นคำตอบให้ใครหลายคนถึงเหตุผลที่ว่าทำไมเมื่อชงและจะมีตะกอน เป็นผงเข้มๆ
เพราะมันคือใบชาทั้งใบนี่เอง….
#เข้มข้นแต่ไม่ขม
“มัทฉะเข้มๆ ก็ไม่ใช่มัทฉะขมเสมอไป”
💁♀️ “เวลาเรากินมัทฉะเราจะสังเกตรส กลิ่น เนื้อสัมผัส แบบเดียวกับไวน์และกาแฟเลย แต่สิ่งที่แตกต่างออกไปของมัทฉะคือความเป็นแป้ง
... เพราะมัทฉะมันเป็นผงที่เป็นตะกอนลอยอยู่ในน้ำ การตีให้เนื้อมัทฉะเนียนนั้นสำคัญมาก มัทฉะที่ตีได้ดีควรจะสมูทเวลาดื่มเข้าไป ไม่ฝืดคอ”
🔷 ...อย่าปล่อยให้ท้องว่างทั้งก่อนและหลังดื่มมัทฉะ เพราะมัทฉะมีปริมาณคาเฟอีนสูง เมนูขนมปังกล้วยและวอลนัทอุ่นร้อนใส่ถั่วแดงบด... และเนยด้านบน ไม่ใช่แค่ช่วยทำให้ร่างกายชะลอการดูดซึมคาเฟอีนลง.... ยังต้องบอกว่าเป็นขนมที่อร่อยแบบไม่ควรพลาดเสียด้วย
... อยากให้ทุกคนได้ลองชิมชามัทฉะไม่ปรุงแต่งกันบ้าง...? ให้รู้ถึงรส "อูมามิ" แท้ๆของชาเขียวเน้นๆ
... ถ้าไม่ไหวค่อยๆหา ส่วนผสมที่ชื่นชอบใส่ลงไป
#เรื่องเล่าโรงน้ำชา วันนี้พูดถึงรสชาติ อูมามิ ที่หลายคนคงสงสัย....รสไหนหว่า?
คงเข้าใจบ้างจากบทความนี้....
By Tea&Me ChaYinHuang USA
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
