วัฒนธรรมกาแฟในจีน
โดย
นิติภูมิธณัฐ
มิ่งรุจิราลัย
แต่ก่อนง่อนชะไรคนจีนชอบดื่มชา ทว่าคนจีนรุ่นใหม่ในปัจจุบันหันมาดื่มกาแฟกันมากขึ้น จนร้านกาแฟในจีนเกิดมากขึ้นเป็นดอกเห็ด
สมัยก่อนการประชุมที่ต้องเห็นหน้าค่าตากัน คนจีนส่วนใหญ่จะไปจองห้องอาหารตามภัตตาคาร หรือไม่ก็ไปนั่งตามล็อบบี้โรงแรม ถ้าเป็นทางการหน่อย ก็จะไปประชุมย่อยในสถานที่เช่าขนาดเล็กในโรงแรม ประชุมไปดื่มชาหรือทานอาหารคุยกันไป
การพบปะแบบเดิมในสถานที่เดิมลดลง วัฒนธรรมของคนจีนยุคใหม่คือการพบกันที่กาแฟ
ร้านกาแฟจำนวนไม่น้อยมีพื้นที่ขนาดใหญ่หลายร้อยตารางเมตร มีไวไฟและที่ชาร์จไฟให้ลูกค้า ที่สำคัญคือไม่ไล่ลูกค้า ลื้อจะนั่งทั้งวันก็เชิญ มีขนมหวานและอาหารจานเดียวบริการ ร้านประเภทนี้น่าจะทำกำไรดี จึงมีการขยายสาขาให้เห็นอย่างต่อเนื่อง
เดิมการดื่มกาแฟเป็นวัฒนธรรมฝรั่งมังค่า ทว่าตอนนี้การดื่มกาแฟกลายเป็นวัฒนธรรมสากล สิ่งที่เริ่มขายได้ดีในจีนคือสิ่งที่เกี่ยวดองหนองยุ่งกับกาแฟ
แม้แต่เครื่องบดเมล็ดแบบมือหมุนสำหรับใช้ในครัวเรือนและพกพา หรือเครื่องบดกาแฟที่ใหญ่ขึ้นทั้งแบบที่มีโถใส่เมล็ด หรือแบบมีถังพักผงกาแฟ พวกนี้ก็มีการสั่งทางออนไลน์มากจนโรงงานผลิตกันแทบไม่ทัน
การชง การเสิร์ฟ และการดื่มกาแฟง่ายกว่าชา จะนั่งดื่มที่เคาน์เตอร์หรือโต๊ะ หรือเดินไปดื่มไป ดื่มบนรถไฟความเร็วสูง ในห้องสัมมนา ทำได้หมด
เด็กจีนยุคนี้รู้จักถ้วยกาแฟสารพัด ไม่ว่าจะถ้วยคัปปิ้ง 200 มิลลิลิตร (มล.) ถ้วยกาแฟเอสเปรสโซ มัคคิอาโต และกอร์ตาโด 120 มล. คาปุชชิโนและแฟลตไวต์ 180 มล. กาแฟลาเต้และกาแฟฟิลเตอร์ 250 มล.
นอกจากความจุของแก้วแล้ว ในโซเชียลมีเดียจีนยังคุยกันเรื่องแก้วมัค แก้วเซรามิก ปากแก้ว แก้วสองชั้น ความหนาของแก้ว เส้นผ่าศูนย์กลาง ก้นแก้ว คุยกันถึงการทำรูปหัวใจ ดอกทิวลิป และใบไม้ในถ้วยกาแฟคาปุชชีโน หรือการทำลาเต้อาร์ตจากกาแฟกับนม
ธุรกิจเกิดใหม่ในจีนก็คือการขายเมล็ดกาแฟในซูเปอร์มาเก็ต ร้านกาแฟ ร้านคั่วกาแฟ และออนไลน์ คนจีนบางส่วนพิถีพิถันการดื่มด้วยการซื้อเมล็ดกาแฟมาคั่วเองที่บ้าน เครื่องคั่วกาแฟขายดี ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแบบ 100 กรัมหรือมากกว่า
หัวข้อสนทนาที่เกิดขึ้นใหม่ในสังคมจีนคือ คุณคั่วกาแฟแบบไหน มีเสียงแคร็กครั้งที่ 1 และครั้งที่ 2 ในเวลากี่นาที คุณคั่วแล้วได้อโรมากลิ่นไหน มีรสชาติยังไง เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม และบอดี้เป็นยังไง
ประเทศโชคดีจากกระแสกาแฟบูมตูมตามคือเวียดนาม ค.ศ.1986 พรรคคอมมิวนิสต์เวียดนามปรับนโนบายให้มีการเพิ่มพื้นที่ผลิตกาแฟร้อยละ 20 ต่อปี ส่งเสริมพิเศษเพื่อให้มีเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ปัจจุบัน เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟของเวียดนามมีมากกว่า 3 ล้านคน เวียดนามกลายเป็นผู้ผลิตกาแฟได้เป็นอันดับ 2 ของโลกรองจากบราซิล
ขณะที่กำลังนั่งเขียนคอลัมน์อยู่นี่ ผมเข้าไปที่ Current World Population พบว่าประชากรโลกมีจำนวน 7.97 พันล้าน อีกเพียง 30 ล้าน ผู้คนบนโลกก็จะถึง 8 พันล้านคนแล้ว ทุกประเทศในโลกนี้มีการบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้น แต่มีไม่กี่ประเทศเท่านั้นที่ปลูกกาแฟได้
ตั้งแต่ พ.ศ.2540 เป็นต้นมา ผมตระเวนศึกษาการปลูกและผลิตกาแฟในไทย เอธิโอเปีย เคนยา อูกันดา แทนซาเนีย โมซัมบิก เอกวาดอร์ ติมอร์ตะวันออก อินโดนีเซีย มาเลเซีย ศรีลังกา ลาว อินเดีย กัมพูชา ฯลฯ ทั้งข้อเขียนและวีดีโอสั้นของกาแฟในประเทศเหล่านี้ หาดูได้ในไลน์ไอดี @ntp59
รัฐบาลจีนกระดิกพลิกตัวแรงด้านนโบายการปลูกกาแฟในมณฑลยูนนาน แรงยังไง ติดตามได้ในเปิดฟ้าส่องโลก หน้า 2 ของหนังสือพิมพ์ไทยรัฐ
หากอยากเห็นทั้งภาพนิ่งและภาพเคลื่อนไหว เชิญเข้าไปที่ไลน์ไอดี @ntp59 เข้าไปได้แล้วโปรดทักด้วยคำว่า ‘กาแฟโลก’ ครับ.
- 43
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
