ต้มเกี๊ยวยังไงไม่ให้แตก !! มีความแตกต่างอย่างมากระหว่าง "การทำอาหารโดยใช้ฝาปิด" และ "การทำอาหารโดยไม่ปิดฝา" คุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานหากเรียนรู้ที่จะทำอาหารอีกครั้ง
ตามคำโบราณที่ว่า "เกี๊ยวดีกว่าเกี๊ยว" เกี๊ยวเป็นอาหารที่คนทั่วประเทศชอบมากและการเติมเกี๊ยวที่ทำโดยครอบครัวที่แตกต่างกันก็แตกต่างกันมาก ที่พบมากที่สุดคือหมู ต้นหอม ไข่กระเทียม กะหล่ำปลีหมู และอื่นๆบางชนิดถึงกับเกี๊ยวไส้มะเขือเทศและไข่แต่ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวแบบไหนเทศกาลตรุษจีน เกี๊ยวจะเสิร์ฟบนโต๊ะแน่นอน
และเกี๊ยวก็อร่อย การทำเกี๊ยวซ่าก็เป็นทักษะอย่างหนึ่ง ชาวเน็ตบางคนก็มักจะเจอ เกี๊ยวของตัวเองนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ทุกครั้งที่ปรุง มันง่ายที่จะแตก หรือไม่ก็ตัดสินใจไม่ปรุงเพื่อจะได้ไม่แตก แต่เกี๊ยวที่ดีก็สามารถปรุงได้
อันที่จริง การทำเกี๊ยว แม้จะดูเรียบง่ายแต่นอกจากความแตกต่างระหว่างน้ำเย็นกับน้ำร้อนแล้ว การทำเกี๊ยวซ่า มีความแตกต่างกันมากระหว่างการปรุงอาหารแบบปิดฝากับไม่ปิดฝา? วันนี้เราจะมาพูดถึงการทำเกี๊ยว
การทำเกี๊ยวที่ปิดฝา ก็เปรียบเหมือนเส้นหมี่ม้วนซึ่งมีแป้งอยู่มากจึงทำให้เพื่อนๆ ที่มักจะทำเกี๊ยวซ่าต้องเคยเจอมองดูหม้อเกี๊ยวตลอดเวลา ถ้าไม่ระวัง น้ำซุปจะเดือด ล้นและดับไฟได้;
แต่หากไม่ปิดฝา หลายคนอดใจรอที่จะกินเกี๊ยวไม่ได้ก่อนที่จะใส่ลงไปในหม้อ จึงรู้สึกได้เสมอว่าเกี๊ยวนั้นหุงได้ไม่ง่ายถ้าไม่มีฝาปิดและใช้เวลานาน ในการปรุงไส้แต่ในความเป็นจริง ทุกคนละเลยวิธีการปรุงเกี๊ยวแบบดั้งเดิม ตาม คำโบราณที่ว่า " เปิดหม้อแล้วต้มหนัง ปิดหม้อ แล้วปรุงไส้"
การทำเกี๊ยวแบบเปิดฝา
ถ้าเกี๊ยวสุกไม่มีฝา แม้ว่า น้ำ จะเดือดตลอดเวลา แต่ก็ไม่มีทางให้ความร้อน มารวมกันได้ ดังนั้น การทำเกี๊ยวที่ไม่มีฝาปิดจะทำให้เสียเวลามากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นเมื่อทำเกี๊ยวซ่าควรเปิดฝาภายใน 3 นาทีเมื่อน้ำเพิ่งเดือด เพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ประมาณ 100 องศา เพื่อให้แป้งในผิวเกี๊ยวอ่อนนุ่มและจะทำให้ปรุงได้อย่างสม่ำเสมอ หลังจากที่ผิวเกี๊ยวสุกก่อน
จากนั้นปิดฝาหม้อ ไอน้ำและน้ำเดือดในหม้อสามารถถ่ายเทความร้อนไปยังไส้ได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้ไส้เกี๊ยวสุกเร็วขึ้น ลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร และป้องกันไม่ให้เกี๊ยวสุกเกินไป หากผิวไม่สุก ให้ปิดฝาหม้อและปรุงอาหาร ไอน้ำในหม้อจะไม่สามารถระบายออกได้ และน้ำจะเดือดอย่างรุนแรง ทำให้เกี๊ยวม้วนขึ้นลง
นอกจากนี้ ปรุงเกี๊ยวโดยเฉพาะเกี๊ยวไส้เนื้อคุณสามารถ ใช้วิธีการ "เติมน้ำเย็น 3 ครั้ง" เพื่อปรุงเกี๊ยวได้ หลังจากที่หม้อลอยขึ้น คุณต้องเติมน้ำเย็นหนึ่งชาม ปิดฝาหม้อ แล้วไปต่อ ปรุงให้เดือดอีกครั้งและเติมน้ำเย็นเพิ่มจนน้ำเย็นเพิ่มสามครั้งแล้วต้มให้เกี๊ยวเนื้อสุก เกี๊ยวไส้เนื้อจะสุกยาก แต่ถ้าให้เดือด ผิวเกี๊ยวจะแตกง่ายให้เติมน้ำเย็น 3 ครั้ง เพื่อลดจุดเดือด เพื่อให้เกี๊ยวต้มมีรสชาติอร่อยขึ้น ,สดชื่นและอร่อย.
เกี๊ยวต้ม ความแตกต่างระหว่างการต้มในน้ำเย็นกับการต้มในน้ำร้อน ไม่มีกฎและข้อความที่เข้มงวดว่าจะใช้น้ำเย็นหรือน้ำร้อนในการปรุงเกี๊ยว แต่โดยปกติ:
ต้มเกี๊ยวด้วยน้ำร้อน: เกี๊ยวนั้นดิบ ดังนั้นเกี๊ยวจะต้มในน้ำร้อนผิวเกี๊ยวจะมีรูปร่างง่าย ไม่ติดง่าย และไม่หักง่ายและปรุงสดใหม่ เกี๊ยวด้วยวิธีนี้ , หนังเกี๊ยวและไส้สามารถปรุงด้วยกันได้ ซึ่งทำให้ไส้เกี๊ยวสุกเต็มที่ และในขณะเดียวกัน หนังเกี๊ยวจะเหนียว เคี้ยวหนึบ และมีรสชาติดีที่สุด
เกี๊ยวแช่แข็งด่วนต้มในน้ำเย็น:โดยทั่วไปแล้วเกี๊ยวแช่แข็งด่วนจะถูกแช่แข็งเป็นเวลานานและไส้ด้านในจะเป็นก้อนน้ำแข็ง . หากใส่น้ำร้อนในหม้อหนังเกี๊ยวจะเน่าและด้านใน ยังไม่ละลายเกี๊ยวแช่เย็นเร็วจึงต้องเป็นน้ำเย็น ปรุงในหม้อ ด้วยวิธีนี้ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เกี๊ยวจะเริ่มละลายจากภายในสู่ภายนอก แล้วปรุง จะไม่ง่าย ต้ม.
คุณปรุงเกี๊ยวด้วยความร้อนสูงหรือต่ำ?
คำตอบโดยตรง: ใช้ไฟแรงก่อนแล้วค่อยหรี่ไฟต่ำ
เวลาทำเกี๊ยวซ่า สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้มให้เดือดด้วยไฟแรงๆ ก่อน จุดประสงค์คือเพื่อให้ผิวของเกี๊ยวซ่าแข็งตัวเร็วเพื่อไม่ให้ติดหม้อและติดกัน หลังจากที่ความร้อนสูงต้มน้ำในหม้อแล้ว คุณเพียงแค่เปิดไฟต่ำในเวลานี้ และสามารถต้มต่อไปได้จนกว่าผิวเกี๊ยวจะสุก ไฟที่มีขนาดเล็กลงจะช่วยให้การเติมเกี๊ยวให้ความร้อนได้นานขึ้นนั่นคือการ "ปรุงไส้" ขณะเดียวกัน เกรงว่าไฟจะแรงเกินไป หนังเกี๊ยวจะละลายและเหนียวเหนอะหนะ
การทำเกี๊ยวซ่าเป็นเรื่องที่ง่ายมากแต่ถึงจะง่ายแค่ไหน หลายคนก็คงทำพังนี่สะท้อนถึงความสำคัญของการเรียนรู้ทักษะการทำอาหารในชีวิตเชื่อว่าอ่านแล้วจะรู้ว่าเมื่อทำเกี๊ยวซ่าเข้าไป อนาคต วิธีการเชี่ยวชาญจุดสำคัญของวิธีป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกและล้นหม้อ.
Credit : 舌尖上的中国菜谱大全
แหล่งที่มา : https://mp.weixin.qq.com/s/23QZULpIiBbEmAl1vfO7TQ
ช่องทางการติดต่อ
Tel : 0972856990
Facebook : https://www.facebook.com/TH.JIAJIAO
Line: @pld9739f
Website: http://thjiajiao.com/
E-mail: thjiajiao@gmail.com
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
