🍥 เรื่องวุ่นๆของวุ้นกะทิ 🥥
วันนี้ แม่เหน่งรู้สึกเวียนหัวเล็กน้อย เลยเจาะเลือดปลายนิ้วเพื่อดูระดับน้ำตาลในเลือด ปรากฎว่าระดับน้ำตาลในเลือด ได้ 86 mg/dl ค่าปกติของคนเราจะอยู่ 70-100 mg/dl หลังอดอาหารและเครื่องดื่มมาแล้วอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
แต่สำหรับคนไม่ปกติที่เป็นเบาหวานอย่างแม่เหน่ง ก็เกิดอาการระแวงว่า การที่น้ำตาลในเลือดเหลือน้อยแค่ 86 mg/dl นี่น่าจะทำให้เกิดอาการเวียนหัว เผลอๆอาจวูบได้ เอาล่ะเมื่อคิดเองเออเองแล้ว แม่เหน่งก็รีบแจ้นไปโรงอาหารเพื่อหาของกินเพิ่มน้ำตาลสักหน่อย
ของหวานที่ได้มาเป็นวุ้นกะทิ
ของหวานที่ได้มาเป็นวุ้นกะทิค่ะ หน้าตาน่ารับประทานทำเป็นรูปดอกไม้ มีทั้งวุ้นกะทิ (ดอกสีขาว) วุ้นกะทิใบเตย ดอกสีเขียวๆ บางดอกก็สีเขียวปนสีขาว
รับประทานแค่ 2 ชิ้น เท่านั้นแหละค่ะ ค่อยรู้สึกสดชื่นขึ้น (คิดไปเองหรือเปล่าไม่รู้) พอรับประทานวุ้นกะทิที่ซื้อมาจากโรงอาหาร พลันให้หวนคิดถึงวุ้นกะทิสมัยก่อนที่แม่ค้าตัดขายจากถาดใหญ่ ตัดเป็นรูปสี่หลี่ยมจตุรัส ใส่ใบตองแล้วเหน็บไม้กลัด เป็นห่อๆ
วุ้นกะทิตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส
วุ้นกะทิถูกห่อในใบตอง
วันเวลาผ่านไป วุ้นกะทิก็ถูกใส่พิมพ์ เป็นรูปดอกไม้ เป็นรูปสัตว์ต่างๆ นอกจากรูปร่างหน้าตาที่เปลี่ยนไปแล้ว วุ้นกะทิยังมีการปรุงแต่ง ด้วยใบเตย อัญชัน มะพร้าวอ่อน สาคู เป็นต้น ทำให้มีรสชาติที่แผกแตกต่างไป แม่เหน่งเลยขอตั้งชื่อบทความนี้ว่า "เรื่องวุ่นๆของวุ้นกะทิ" เพราะวุ้นกะทิสูตรดั้งเดิม ได้ถูกดัดแปลงปรุงแต่งจนแทบจำเค้าเดิมไม่ได้เลยค่ะ แต่ๆวุ้นกะทิปัจจุบันนี้ ก็มีรสชาติอร่อยไม่แพ้สูตรดั้งเดิมนะคะ
ว่ากันว่าวุ้นกะทินั้นมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้า ที่น่าจะนำเอาขนมโปรตุเกส มาดัดแปลงปรับทำนู่นนี่นั่น จนกลายเป็น "วุ้นชาววัง"
อัน "วุ้นชาววัง" นี่เองเป็นที่มาของ "วุ้นกะทิ"
วุ้นกะทิสูตรดั้งเดิม หัวใจสำคัญ คือการเตรียมกะทิ
กะทิที่จะนำมาใช้ให้ทำจากมะพร้าวขูด และใช้หัวกะทิแบบคั้นสด เพราะจะทำให้ได้วุ้นสีขาวสะอาดดูน่ารับประทาน อีกทั้งยังได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม
มะพร้าว - กะทิสด
วัตถุดิบในการเตรียมวุ้นกะทิ
1.กะทิ 2 กิโลกรัม 🥥
2. น้ำเปล่า 300 กรัม
3. ผงวุ้น 3 ช้อนโต๊ะ 🥄🥄🥄
4. น้ำตาลทราย 600 กรัม
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา 🧂
วิธีทำ
1. นำกะทิเทใส่ลงหม้อ ตามด้วยน้ำ และผงวุ้น คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ
2. นำหม้อกะทิขึ้นตั้งไฟกลาง ใช้ทัพพี/ตะหลิว คนจนถึงก้นหม้อ เพื่อไม่ให้ผงวุ้นติดก้นหม้อ และละลายได้เร็วขึ้น ค่อยเช็คทัพพีดูว่ามีผงวุ้นติดขึ้นมาหรือไม่ หากมีให้คนต่อจนไม่มีผงวุ้นติดขึ้นมา
3. เมื่อแน่ใจว่าผงวุ้นละลายดีแล้ว จึงใส่น้ำตาลลงไป ตามด้วยเกลือป่น ขั้นตอนนี้คุณๆ สามารถปรับลดความหวาน ความเค็มได้ตามใจชอบ ค่ะ คนจนละลายดีหมด รอจนน้ำเดือดขึ้นมาอีกครั้งจึงปิดเตาไฟได้
4.เทลงใส่ถาดที่เตรียมไว้
5. ถ้าเทเสร็จแล้ว หากด้านหน้าของวุ้นมีฟองฝุดขึ้นมาสามารถตักออกได้เลยค่ะ หน้าวุ้นของเราจะได้เรียบเนียนสวย
6. ทิ้งถาดวุ้นไว้สักพัก รอวุ้นเซ็ตตัวและหายร้อน นำเข้าตู้เย็น เพื่อจะช่วยย่นระยะเวลาในการเซ็ตตัวให้เร็วขึ้น
วุ้นกะทิในถาดสี่เหลี่ยม
วุ้นกะทิที่ถูกปรับปรุงมาจากสูตรโบราณมีหลายอย่างเลยนะคะ แต่แม่เหน่งจะขอหยิบยกมาเพียงบางสูตรนะคะ พอให้ท่านผู้อ่านได้น้ำลายสอนิดๆค่ะ
วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน...แช่เย็น...ทานแล้วสดชื่นดีจริงๆ
ส่วนผสม 🥥💧
น้ำมะพร้าวอ่อน 1000 กรัม
ผงวุ้น 3 ช้อนตวง
น้ำเปล่า 300 กรัม
หัวกะทิ 1000 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 280 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน 300 กรัม 📖
วิธีทำ
1. นำผงวุ้นเทลงในน้ำเปล่าคนให้เช้ากัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำมะพร้าวอ่อน เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง 🔥
2. คนตลอดเวลาจนกระทั่งผงวุ้นละลายดี สังเกตไม่มีผงวุ้นติดเป็นจุดๆที่ทัพพี 🥄
3. เติมน้ำตาลทราย เกลือป่นลงไป คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี 🍚 🧂
4. ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป รอจนน้ำเดือดอีกรอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ♨️
5. เติมหัวกะทิลงไป อย่าเคี่ยวนาน คนเรื่อยๆ รอให้เดือดช่วงขอบหม้อเท่านั้น แล้วปืดไฟ
6. ยกลงไปเทใส่ถาด ตัดฟองอากาศด้านบนออกให้หมด ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง 🕜 เพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว
7. ตัดเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรคะ เริ่มเปรี้ยวปากกันบ้างหรือยัง เอ! เรียกเปรี้ยวปากไม่ได้สินะ ต้องเรียกว่าหวานปาก
สินะ 🤤🤤🤤
เอาล่ะ ทีนี้แม่เหน่งจะพาไปดูวุ้นที่สีสวยจากธรรมชาติ และรสชาติกลมกล่อม อย่าบอกใครเชียว
วุ้นกะทิใบเตย 🌱
วุ้นกะทิใบเตย...อร่อยลิ้นกลิ่นเตะจมูก
วัตถุดิบ วุ้นใบเตย 🌱
1. ใบเตยหั่นชิ้น 12 ใบ
2. น้ำ 550 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 95 กรัม
4. ผงวุ้น 5 กรัม
วัตถุดิบ วุ้นกะทิ 🥥
1. น้ำกะทิ 200 มิลลิลิตร
2. น้ำ 200 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 95 กรัม
4. ผงวุ้น 5 กรัม
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 1 : ทำวุ้นใบเตย
▶️ นำใบเตยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปั่นกับน้ำพอละเอียด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางและกระชอนตาถี่ เพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น
น้ำใบเตยเข้มข้น
▶️ นำน้ำใบเตยไปตั้งไฟ ใส่ผงวุ้น คนจนผงวุ้นละลายจนหมด จึงจะใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
▶️ เทใส่พิมพ์ ช้อนฟองออกเพื่อให้หน้าวุ้นเรียบ
▶️ นำไปพักที่อุณหภูมิห้อง หรือตู้เย็นเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว
ขั้นตอนที่ 2 : ทำวุ้นกะทิ
⏩ ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่กะทิและน้ำลงไป ใส่ผงวุ้น คนจนผงวุ้นละลายจนหมด จึงใส่น้ำตาลและเกลือ คนจนละลาย
⏩ นำไปเทใส่บนวุ้นใบเตยที่เซ็ตตัวแล้ว ช้อนฟองออกเพื่อให้หน้าของวุ้นเรียบ นำไปพักให้เย็นลงในตู้เย็นเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว
⏩ พอวุ้นแข็งต้ว เซ็ตตัวแล้ว ใช้มีดแซะที่ขอบให้วุ้นหลุดจากพิมพ์ได้ง่าย ใช้มีดหยักหั่นวุ้น เป็นชิ้นเล็ก พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
วุ้นกะทิใบเตย...ใส่พิมพ์รูปดอกไม้
วุ้นกะทิอัญชัญ 🌺
วุ้นกะทิอัญชัญ
วิธีทำเหมือนวุ้นกะทิใบเตยเลยคร้า เพียงแต่เปลี่ยนจากน้ำใบเตยคั้นเข้มข้น มาเป็นน้ำดอกอัญชัญแล้วผสมกับผงวุ้นเทใส่พิมพ์ พอเซตตัวก็เทวุ้นกะทิลงไป
555...ไม่ได้เขียนเสียนาน มือลั่นเลย ขอลากันไปด้วยภาพวุ้นกะทิแฟนซี และโคลงกลอน ไม่รู้จะเข้ากับเรื่องที่เขียนหรือเปล่า
วุ้นกะทิแฟนซีที่สร้างรายได้ให้กับหลายๆคน
🍥 วุ้นกะทิกลิ่นนี้ หอมหวาน
มือแม่หยิบน้ำตาล แต่งแต้ม
เหยาะเกลือป่นประสาน กลมกล่อม
หอมกลิ่นแป้งจากแก้ม แม่นี้ที่ปรุง
Reference :
https://agarmermaid.com>how-to-make-a-traditional-coc
https://food.trueid.net>สูตรอาหาร
https://www.wongnai.com>ทำอาหาร>เมนูขนมไทย
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
