10 ข้อคิดที่ได้เรียนรู้จากผู้บริหารแบรนด์ระดับโลก พี่ธามม์ ประวัตรี อดีตผู้บริหารแบรนด์ร้านอาหารระดับโลกกว่า 25 ปี
เมื่อวานนี้ได้มีโอกาสจัดลงแขก กินข้าวร้านเพื่อน โดยมีแขกรับเชิญพิเศษมาร่วมพูดคุยในหัวข้อ "เรียนรู้การจัดการร้านจากอดีตผู้บริหารแบรนด์ระดับโลก" กับพี่ธามม์ ประวัตรี ซึ่งได้รู้เลยว่าความสำเร็จของร้านอาหารต่าง ๆ มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ “ระบบการปฏิบัติการที่ดี” ที่เป็นรากฐานที่สามารถวัดได้เป็นระบบ ให้ธุรกิจมีความสำเร็จอย่างยั่งยืน วันนี้เลยอยากมาสรุปข้อคิดที่ได้จากพี่ธามม์ ประวัตรี มาให้ได้อ่านกัน
1. การเริ่มต้นวางระบบร้าน ต้องเริ่มจากความเข้าใจของทีมงาน
.
ก่อนจะไปบังคับใครทีมงานยอมทำตามระบบ ต้องสื่อสารกับเค้าถึงประโยชน์ที่เค้าจะได้รับ ไม่ใช่สิ่งที่ร้านจะได้ ต้องทำให้เค้าเห็นว่าเค้าจะเหนื่อยน้อยลง ผิดพลาดน้อยลง ได้เงินมากขึ้น เพราะถ้าเรารู้สึกว่าเค้าต้องเหนื่อยเพิ่มขึ้นหรืออาจโดนลดความสำคัญเค้าจะไม่ทำทันที
2. SOP ต้องเริ่มที่ในครัว
.
ไม่ใช่จากตัวเจ้าของร้าน จะทำ SOP หรือการจัดทำคู่มือการทำงาน ต้องไม่ใช่เริ่มที่เราซึ่งเป็นเจ้าของร้าน แต่ต้องให้คนที่อยู่ในครัวเป็นคนเริ่มทำ ให้เค้าได้มีส่วนร่วม พาเค้าค่อยๆทำให้เค้าได้เรียนรู้ พอเค้าเข้าใจวิธีการ เข้าก็จะทำที่เหลือต่อได้เอง
3. Recipe และ SOP Cooking เป็นสิ่งที่ต้องใช้เวลาแต่ต้องเริ่มเลย
.
แต่ให้เราเริ่มจาก 10 เมนูที่ขายดีหรือมีผลกระทบต่อร้านก่อน แล้วค่อยๆทำเพิ่มขึ้นไปเรื่อยๆ กว่าจะเสร็จอาจใช้เวลาเป็นปี แต่ดีกว่าไม่ได้ทำ
4. อย่าทำเองทุกอย่างเพราะหวงสูตร
.
ถ้าเราต้องการเติบโต ถ้าเราแฮปปี้กับการอยู่ในครัวทำเองทุกอย่างเพราะกลัวพนักงานจะรู้สูตรแล้วเอาไปเปิดเองก็ไม่เป็นไร แต่ถ้าเราคิดว่าเราอยากขยายสาขาให้โตมากกว่านี้ อยากสร้างระบบให้ทีงานทำแทนเราได้ หรือให้เรามีเวลาไปทำอย่างอื่นมากขึ้น เราต้องเปลี่ยนวิธีคิดในการนำสูตรของเรามาทำเป็นระบบ เพราะต่อให้พนักงานรู้สูตร แต่การจะทำร้านให้สำเร็จมีแค่สูตรอย่างเดียวไม่พอ ไม่งั้นเชฟทุกคนก็ทำร้านสำเร็จไปแล้ว
5. ต้องเปลี่ยนจากการทำเพราะความเคยชิน เป็นการชั่งตวงวัด
.
ต่อให้ร้านเราจะมีการเทรนนิ่งพนักงานในเรื่องการปรุงอาหาร แต่หากไม่มีการกำหนดปริมาณแต่ละวัตถุดิบแล้ว นอกจากจะทำให้ไม่สามารถควบคุมต้นทุนได้แล้วยังอาจทำให้รสชาติอาหารเพี้ยนได้ ฉะนั้นแล้วการที่จะทำให้อาหารเราทุกจานมีปริมาณที่เท่ากันคือการควบคุมปริมาณวัตถุดิบ (Portion control) โดยทุกวัตถุดิบควรมีการชั่งตวงวัดหรือนับปริมาณในทุกๆครั้ง
6. ทีมงานที่ดีต้องเริ่มตั้งแต่การคัดเลือก และการเทรนนิ่ง
.
อย่าคาดหวังว่าพนักงานจะสามารถทำงานได้เลยโดยไม่มีการเทรนนิ่ง ต่อให้คนนั้นจะมีประสบการณ์มาจากที่ไหนก้ตามเพราะแต่ละร้านก็มีวิธีการบริหารที่ต่างกัน ซึ่งเราควรใส่ใจตั้งแต่การคัดเลือกพนักงานโดยเราไม่จำเป็นต้องรอให้พนักงานมาสมัครอย่างเดียว แต่เราสามารถออกไปหาพนักงานที่เราอยากได้และเสนอผลตอบแทนที่สมเหตุสมผลกับเค้าได้เลย เพราะถ้ามัวแต่รอคนเก่งๆมาสมัคร อาจจะไม่มาถึงเราเพราะเค้าก็ไปร้านใหญ่หรือมีชื่อเสียงหมด
7. ต้องมีความเชื่อว่าทุกร้านสร้างระบบได้จริง
.
เราต้องเริ่มที่ความเชื่อก่อนว่าทุกประเภทร้านสามารถสร้างระบบได้ เพียงแต่รูปแบบวิธีอาจแตกต่างกัน เพราะถ้าเราไม่มีความเชื่อนี้เราจะไม่พยายามหาทางวางระบบให้กับมัย อย่างร้าน Padthai ที่เปิดในยุโรปเราก็วางระบบให้เป็นร้าน Fastfood ที่สามารถสร้างรายได้เกินสองแสนบาทต่อวันโดยใช้พนักงานต่อสาขาไม่ถึง 5 คน
คือทำแบบ KFC หรือ McDonald เลย ซึ่งแน่นอนว่าก็อาจต้องใช้เครื่องมือหรือเทคโนโลยีมาช่วยลดภาระพนักงานและอาจให้ลูกค้าบริการตัวเองแบบ Self Servicer ระดับนึง แต่ก็ทำให้เราขยายสาขาได้เร็ว
8. People First และ Customer Satisfaction First
.
จากประสบการณ์ที่ได้ทำงานกับแบรนด์ระดับโลกมาเยอะอย่าง KFC ให้ความสำคัญกับคนหรือพนักงานมาเป็นอันดับหนึ่ง พนักงานต้องเข้าใจระบบทุกอย่างเป็นอย่างดี มีชีวิตการทำงานที่ดีเค้าถึงจะไปบริการลูกค้าให้ดีได้ ในขณะที่ Minor Food ให้ความสำคัญกับความพึงพอใจลูกค้ามาเป้นอันดับแรก เพราะถ้าลูกค้าพอใจกับแบรนด์ แบรนด์ก็ขายได้ พนักงานหรือร้านก็มีรายได้ ทุกคนก็อยู่ได้
ซึ่งจะเห็นว่าทั้งสองแบรนด์ไม่มีใครพูดถึงตัว Profit หรือกำไรของธุรกิจก่อนเลย แต่ล้วนให้ความสำคัญกับเรื่องคนเป็นอันดับหนึ่งด้วยกันทั้งสิ้น เพราะเราเป็นธุรกิจ People Business
9. อย่าหยุดที่จะเรียนรู้ พัฒนาตัวเอง
.
ต่อให้เราจะจบอะไรมา หรือมีประสบการณ์ด้านไหนมา ในการเป็นเจ้าของร้านต้องใช้ทักษะรอบด้านเข้ามาบริหาร อะไรที่เราไม่ถนัดเราก็ควรไปเรียนรู้ หรือใช้คนที่เก่งด้านนั้นกว่าเรามาทำงาน อย่าคิดจะทำเองไปหมดทุกอย่าง เรามีเวลาค่ 24 ชม. คงไม่สามารถทำทุกอย่างพร้อมกันได้ดีแน่นอน ฉะนั้นต้องเปิดใจเรียนรู้สิ่งใหม่ๆจากคนเก่ง หรือคนอายุน้อยกว่าเราก็ได้ เพราะโลกมันเปลี่ยนไปเร็วอย่ายึดติดการทำงานแบบเดิม ๆ
10. ถ้าต้องเลือกคนเก่งกับคนทัศนคติดี ให้เลือกคนทัศนคติดีก่อน
.
คนไม่เก่งเราสามารถสอนให้เป็นที่เก่งขึ้นจากการเทรนนิ่งได้ และร้านอาหารไม่ได้ต้องการคนที่เก่งที่สุด ร้านแค่ต้องการคนที่สามารถทำตามขั้นตอนที่ร้านกำหนดไว้ และมีทักษะการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าที่ดี และมีทัศนคติที่ดีต่อการทำงาน แต่ต่อให้จะเก่งแค่ไหนหากมีทัศนคติไม่ดี มองทุกอย่างเป็นปัญหาหรือสร้าง Toxic ให้กับคนในร้าน อาจทำให้ร้านทั้งร้านพังได้เลย
และใครที่อยากเรียนรู้จากพี่ธามม์โดยตรง สามารถเข้ามาเรียนที่หลักสูตร Restaurant Operation Makeover : พลิกระบบร้านอาหาร🔥🔥 รู้จักพี่ธามม์ให้มากขึ้นคลิก 👉 https://fb.watch/gYg1ke02zR/
คอร์สที่จะช่วยให้คนอยากเปิดร้านอาหารได้รู้จักการวางระบบร้านและการทำ Operation สำหรับคนที่อยากเริ่มต้นร้านอาหารแต่ก็ไม่มีความรู้เลย ไม่รู้จะวางระบบยังไง การจัดการหลังร้านให้ดำเนินกระบวนการต่างๆ เพื่อให้ลูกค้าได้รับคุณภาพและบริการที่ดีที่สุด และวางระบบอย่างไรการทำงานหลังร้านให้มีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงทุกด้านในร้าน
📅วันเสาร์และอาทิตย์ที่ 26 พ.ย. - 27 พ.ย. 2565 นี้
.
🕐เวลา 09.00-17.00 น.
.
👉ราคาหลักสูตร Early 9,900.- บาทถ้วน จากราคาปกติ 15,000.-
🔥สนใจสมัครได้ที่ลิงก์นี้ : https://bit.ly/3DeFeGS
** อย่าลืมใส่ ID LINE หลังสมัคร เพื่อให้ทีมงานติดต่อกลับทางไลน์ด้วยนะครับ
.
📌สถานที่ห้อง X01AB ชั้น 10 อาคาร KX - Knowledge Exchange ถ. กรุงธนบุรี แขวง บางลำภูล่าง เขตคลองสาน กรุงเทพฯ ( BTS วงเวียนใหญ่ ทางออกที่ 4) Map : https://goo.gl/maps/5k6n4iCYkaQE5CeZ7
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
