Plant-based food เปลี่ยนคุณให้เป็นคน “รักษ์โลก”
จากกระแสความตระหนักถึงสิ่งแวดล้อมและการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ทำให้รูปแบบของอาหารปัจจุบันเริ่มเปลี่ยนแปลงไป โดยผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช หรือที่เราเรียกกันว่า Plant-based food เป็นอาหารที่ทำมาจากพืชที่ให้โปรตีนสูง
เช่น ถั่ว เห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ เพื่อลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ที่ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากกระบวนการเลี้ยงสัตว์และผลิตเนื้อสัตว์ หนึ่งในก๊าซเรือนกระจกที่เป็นสาเหตุของภาวะโลกร้อน อีกทั้งการผลิตเนื้อสัตว์มีการใช้ทรัพยากรมากกว่าการปลูกพืชอีกด้วยครับ
ทีนี้มันก็มีคำถามที่ตามมาอย่าง Plant-based Food มันอร่อยเหมือนกับเนื้อสัตว์จริง ๆ คล้ายกับอาหารเจหรืออาหารมังสวิรัติที่เราเคยกินรึเปล่า? คำตอบคือไม่เหมือนกันนะครับ เพราะอาหารประเภทนี้ไม่ใช่อาหารเจ(การกินเจจะมีข้อห้ามที่เคร่งครัด) คือจะไม่กินเนื้อสัตว์ ไม่กินนม ไม่กินไข่ ไม่ปรุงด้วยเครื่องปรุงหรือวัตถุดิบบางชนิด
(แถมไม่ใช่มังสวิรัติ) ที่ไม่กินแค่เนื้อสัตว์ แต่กินนม กินไข่ และปรุงรสได้
อาหาร Plant-based คือจะไม่มีเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากสัตว์เลย แต่สามารถปรุงรสจัดเต็มได้ที่เหมือนอาหารทั่วไป จะเปรี้ยวจี๊ดดด หรือเผ็ดซี๊ดดด ก็ย่อมได้
พูดให้เข้าใจง่าย ๆ ก็คือว่าอาหาร Plant-based Food เนี่ย เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เน้นเรื่องสุขภาพและสิ่งแวดล้อมล้วน ๆ เป็นทางเลือกใหม่ของผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ และปัจจุบันเขาก็มีการนำนวัตกรรมทางด้านวิทยาศาสตร์อาหารมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ ทำให้กลิ่นรส เนื้อสัมผัส สีสัน เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากจนแยกไม่ออกเลยทีเดียว
แทนที่จะเป็นการใช้เต้าหู้มาทำ เขาเปลี่ยนใหม่เป็นการทำเนื้อสัตว์เทียมขึ้นมา ก็คือการใส่องค์ประกอบของสารต่าง ๆ และฮีม (heme) ซึ่งเป็นสารประกอบเฮโมโกลบินที่พบในเม็ดเลือดแดง และสามารถพบได้ในพืชตระกูลถั่วเช่นกัน นำมาผสมจนกลายเป็นเนื้อเทียม ที่เมื่อนำทอดจึงเห็นน้ำสีแดงไหลออกมาเหมือนเลือด และเมื่อเคี้ยวในปากจะมีรสสัมผัสชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อจริง ๆ ซึ่งในผู้ผลิตบางรายอาจใช้สารสกัดจากบีทรูทที่อยู่ในกลุ่มบีตาเลน (Betalain) ทำให้เนื้อเทียมเมื่อได้รับความร้อนแล้วจะมีสีเข้มขึ้นเหมือนเนื้อจริงอีกด้วยครับ
ซึ่งในประเทศไทยก็มีแหล่งโปรตีนที่ได้จากพืชหลากหลายชนิด ที่สามารถนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชได้ เช่น
ขนุนอ่อน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้พลังงานต่ำ มีลายเส้นของไฟเบอร์คล้าย ๆ กับเนื้อสัตว์ เมื่อนำเนื้อขนุนที่สุกแล้วมาฉีกออกเป็นเส้น ๆ จะมีลักษณะคล้ายกับเนื้อไก่และหมูเมื่อถูกฉีก
ไข่น้ำ หรือ ผำ เป็นผักพื้นบ้านของไทยทางภาคเหนือและอีสาน มีลักษณะเป็นสีเขียวคล้ายไข่ปลา ให้คุณค่าทางสารอาหารที่หลากหลายและเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่คล้ายกับเนื้อสัตว์
เมล็ดกัญชง มีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง อีกทั้งยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์
สุดท้ายถ้าเพื่อน ๆ คนไหนสงสัย เอ๋...แล้วอย่างนี้ในไทยเรามีร้านอาหาร Plant-based โดยเฉพาะกับเขามั้ย?
แน่นอนครับว่าต้องมีอยู่แล้ว เพราะเดี๋ยวนี้ที่ไทยเองก็เริ่มมีร้านอาหาร Plant-based Food เกิดขึ้นแล้วเหมือนกัน อย่างร้านที่ผมมาแนะนำก็คือ alt. Eatery ซึ่งบอกได้เลยใครแวะผ่านไปผ่านแถวสุขุมวิทก็สามารถไปลองกันได้เลย!
#OpenUp
#Plantbasefood #อาหาร #โปรตีน #เนื้อสัตว์ #สุขภาพ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
