ส่วนอะไรทำให้น้ำมะพร้าวมีสีชมพูนั้น เป็นเพราะกระบวนการผลิตที่ใช้แรงดันในการฆ่าเชื้อแทนความร้อน ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางธรรมชาติที่สารโพลิฟีนอลในมะพร้าวน้ำหอมแท้จากธรรมชาติ ทำปฏิกิริยากับความร้อนและแสงแดดภายนอกก็จะทำให้สีของน้ำมะพร้าวกลายเป็นสีชมพูนั้นเอง