Blockdit Logo (Mobile)
Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช
•
12 ก.พ. 2023 เวลา 11:00 • อาหาร

ทำไมเทมเป้บูสุถึงมีรสอร่อย ?

จากที่เคยเล่าไปในบทความเมื่อนานมาแล้ว เกี่ยวกับเทมเป้บูสุ (Busuk) คลิก 👇
เทมเป้บูสุ นี่จะว่าไปก็คือสวรรค์ของอาหารมักดองเลยค่ะ
ก็คือ จะมีรสอร่อยเกิดขึ้น เอ๊ะ ? บ่มนานก็ต้องมีกลิ่นแรง แล้วจะมีรสอร่อยได้ยังไง นึกไม่ออกเลยค่ะ ขออธิบายเพิ่มแบบนี้นะคะ
การหมักต่อเนื่องนั้น ทำให้เกิดรสชาติดีขึ้น เนื่องจากเกิดสารชูรสที่มาจากจากการย่อยโปรตีนในเทมเป้นั่นเองค่ะ แถมมีกรดอะมิโนสูงขึ้นด้วยนะ หนึ่งในนั้นคือ กรดกลูตามิกหรือกลูตาเมท ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ชูรส (Umami)
นี่คือเหตุผลที่ทำไมหมักเทมเป้จนกลายเป็นเทมเป้บูสุ แล้วเอาไปประยุกต์ต่อเป็นกะปิบ้าง ปลาร้าบ้าง ซึ่งให้รสชาติอร่อย กลมกล่อมแบบคาดไม่ถึงเลยค่ะ
อ้าว แล้วทำไมถึงไม่เน่าล่ะ ก็เพราะถ้าเอาไปแปรูปเป็นกะปิ (tempe paste) น้ำปลาร้า (tempe fermented sauce) แล้ว จะมีเกลือเป็นส่วนผสมอยู่ประมาณ 5% ค่ะ ซึ่งการเติมเกลือจะช่วยชะลอหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดที่ทำให้เน่า
Plant Delights
ขอให้เพื่อน ๆ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจนะคะ
โฆษณา