COOK WITH LOVE เชียงใหม่ เปิดร้านราเม็ง “เม็งโดะ” ขายแฟรนไชส์
“COOK WITH LOVE” แบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นของกลุ่มทุนท้องถิ่นเชียงใหม่ ที่ยืนหยัดในสังเวียนร้านอาหารญี่ปุ่นในเชียงใหม่มานานถึง 1 ทศวรรษ ด้วยรายได้ 50 ล้านบาทต่อปี ล่าสุดแตกไลน์ร้านราเม็ง เจาะตลาด street food เตรียมส่งแบรนด์ “Men Do” (เม็งโดะ) บุกขายแฟรนไชส์ทั่วประเทศ ตั้งเป้าปีละ 50 สาขา “ณัฏฐชัย ธาดาธนทัต” หรือเชฟไข่ เจ้าของและเชฟ COOK WITH LOVE (GRAND) ให้สัมภาษณ์ “ประชาชาติธุรกิจ”
ปั้นแบรนด์ COOK WITH LOVE
เชฟไข่เล่าว่า เส้นทางการเป็นเชฟ เริ่มจากเป็นโฟร์แมนคุมงานโครงการบ้านจัดสรรของญาติในจังหวัดเชียงใหม่ ได้เงินเดือน เดือนละ 10,000 บาท หลังจากเลิกงานช่วงเย็นไปทำงานร้านอาหารสไตล์ไทย-ยุโรปของญาติ เพื่อเรียนรู้งานครัวและงานบริการ เตรียมปูทางไปเรียนต่อที่ประเทศอังกฤษ โดยวางแผนจะไปทำงานเสริมในร้านอาหาร แต่ต้องพับแผนไปเรียน
ถึงจุดพลิกผัน ตัดสินใจไปสมัครงานร้าน “โออิชิ” ที่มาเปิดสาขาครั้งแรกในจังหวัดเชียงใหม่ โดยเดินทางไปฝึกงานที่กรุงเทพฯ 1 เดือน ได้เรียนรู้ระบบการทำร้านอาหารญี่ปุ่น งานครัว ทั้งการเรียนทำซูชิ การทำปลาแซลมอน และการต้มซอส ถือเป็นพนักงานรุ่นบุกเบิกในตำแหน่งผู้ช่วยกุ๊ก โดยสั่งสมประสบการณ์อยู่ 2 ปี
ถึงจุดเปลี่ยนเส้นทางอีกครั้งกับตำแหน่งเชฟโรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ โรงแรมระดับ 5 ดาว ได้รับผิดชอบงานทั้งครัวเย็นและครัวร้อน ทำงานที่นี่ 3 ปีเต็ม ไปสมัครงานที่ร้าน Honmono Sushi ที่กรุงเทพฯ ของเชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย
ได้เรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นพรีเมี่ยมของแท้ ได้เรียนรู้การคัดสรรวัตถุดิบ การทำ การปรุง การเก็บรักษาวัตถุดิบให้มีคุณภาพ เป็นต้น โดยทำงานที่นี่อยู่เกือบ 1 ปีเต็ม จากนั้นหอบประสบการณ์กลับบ้านเกิดที่เชียงใหม่
เชฟไข่บอกว่า ปี 2557 เป็นจุดเริ่มต้นของการทำร้านอาหารญี่ปุ่นของตัวเองอย่างจริงจัง โดยเปิดร้านที่บ้าน (ย่านเมืองกาย) ตั้งชื่อร้านว่า “COOK WITH LOVE” มีโต๊ะเพียง 2 โต๊ะ รับลูกค้าได้วันละ 8 คน โดยช่วงกลางวันเปิดคอร์สเรียนทำอาหารญี่ปุ่น และช่วงเย็นเปิดบริการร้านอาหารญี่ปุ่น เน้นเสิร์ฟอาหารแบบ fine dining มีรายได้วันละ 5,000 บาท ซึ่งร้านเป็นที่รู้จักแบบปากต่อปาก โดยต้องมีการจองล่วงหน้านานข้ามเดือน
สำหรับจุดขายเด่นของ COOK WITH LOVE คือ รสชาติอาหารที่จะมีความ original ลูกค้ามารับประทานกี่ครั้ง รสชาติจะไม่ผิดเพี้ยน โดยปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย ส่วน target group เป็นลูกค้าในเชียงใหม่ 70% และคนกรุงเทพฯ-ต่างจังหวัด 30%
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
