Blockdit Logo (Mobile)
ThaiSMEsCenter
•
7 ส.ค. 2023 เวลา 03:00 • การตลาด

ต้นทุนอาหาร 35% ตั้งราคาอย่างไร ให้ขายดี มีกำไร

เปิดร้านขายอาหารจะมีกำไรหรือขาดทุน เราต้องรู้จักการคำนวณ ต้นทุนอาหาร และค่าใช้จ่ายต่างๆ ในร้านให้ถูกต้อง เพราะราคาขายอาหารแต่ละจานล้วนมีต้นทุนอื่นๆ แฝงอยู่ ไม่ได้มีแค่ต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว ดังนั้น เราจะเอาแค่ต้นทุนวัตถุดิบมาเป็นฐานในการตั้งราคาขายอาหาร 1 จานไม่ได้ เราต้องเอามาโครงสร้าง ประกอบด้วย
  • ●
    ต้นทุนวัตถุดิบ 35%
  • ●
    ต้นทุนค่าเช่า 15%
  • ●
    ต้นทุนแรงงาน 15%
  • ●
    ค่าน้ำ ค่าไฟ 5%
  • ●
    ค่าใช้จ่ายอื่นๆ 10%
เฉลี่ยแล้วต้นทุนอาหาร 1 จาน จะรวมกันอยู่ที่ 80% ดังนั้น กำไรอาหาร 1 จาน ไม่ควรต่ำกว่า 20%
🍽 ขอยกตัวอย่าง ต้นทุนข้าวมันไก่ 1 จาน
  • ●
    ข้าวมันไก่ 200 กรัม 8 บาท
  • ●
    ไก่ต้ม 40 กรัม 7 บาท
  • ●
    ผักชี 0.25 กรัม 0.25 บาท
  • ●
    แตงกวา 5 กรัม 0.50 บาท
  • ●
    น้ำซุปโครงไก่ 100 กรัม 2.50 บาท
  • ●
    น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว 10 กรัม 0.50 บาท
  • ●
    ขิงหั่น+พริกหั่น 10 กรัม 1.25 บาท
  • ●
    รวมต้นทุน 20 บาท/จาน
ต่อไปเรามาคำนวณหาราคาขายข้าวมันไก่ 1 จาน ว่าควรอยู่ที่ราคาเท่าไหร่
เริ่มจากเอาต้นทุนวัตถุดิบ 20 บาท คิดเป็น 35% ของราคาขาย
นำราคาต้นทุนวัตถุดิบไปหารกับเปอร์เซ็นต์ จะได้ 20/35% = 57 บาท/จาน
หากนำไปหักต้นทุนวัตถุดิบจะได้ 57-20 = 37 บาท/จานแต่ ก็ไม่ใช่กำไรที่แท้จริงที่เราจะได้นะครับ เพราะอย่าลืมว่า ข้าวมันไก่ 1 จาน มีต้นทุนแฝงอื่นๆ ด้วย เช่น
  • ●
    ต้นทุนวัตถุดิบ 20 บาท
  • ●
    ค่าเช่าที่ 8.55 บาท
  • ●
    ค่าแรงงาน 8.55 บาท
  • ●
    ค่าน้ำ ค่าไฟ 2.85
  • ●
    อื่นๆ 5.7 บาท
รวมต้นทุนข้าวมันไก่ 1 จาน = 45.65 บาท/จาน หากเราคิดเป็นเปอร์เซ็นต์จะได้ 46.65x100/57 = 88.08 (80%) พอดี
มาดูว่าเราจะได้กำไรจากข้าวมันไก่ 1 จานเท่าไหร่ 57 - 45.65 = 11.35 บาท/จาน
ถ้าถามว่า เราจะขายข้าวมันไก่ 1 จาน ราคา 57 บาทได้หรือไม่ ก็ได้นะครับ แต่สามารถลดลงมาเหลือ 55 บาท/จาน หรือ 60 บาท/จาน ก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าราคาต้นทุนวัตถุดิบของเรา คู่แข่งขัน ค่าเช่าที่ และอื่นๆ
แต่หัวใจสำคัญ คือ อย่าลืมคำนวณโครงสร้างต้นทุนให้ถูกต้อง และรสชาติอาหารของเราต้องอร่อย ถึงจะขายดี และมีกำไร
เจ้าของธุรกิจร้านอาหาร หรือผู้สนใจทำร้านอาหาร สนใจรับคำปรึกษาวางระบบร้านอาหารและแฟรนไชส์ คลิก https://citly.me/VR760
เจ้าของธุรกิจสนใจบริการจดเครื่องหมายการค้าแฟรนไชส์ คลิก https://www.thaifranchisecenter.com/trademark/
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน ติดตามได้ที่ Add LINE id: @tfcacademy
อัพเดทและติดตามข่าวสารได้ที่
Line : @thaifranchise
Twitter : @thaismecenter
Twitter : @thaifranchise
Website : https://www.thaismescenter.com
Website : https://www.thaifranchisecenter.com
Instagram : https://instagram.com/thaifranchise
อ้างอิงจาก https://citly.me/CPdb6
โฆษณา