โภชนาการของผัดกะเพรา l Line สาระ อาหารรอบโลก
เรื่องประวัติศาสตร์ของกะเพราผมได้พูดไปแล้ว ทีนี้มาดูคุณค่าทางโภชนาการของผัดกะเพรากันดีกว่าคับ ว่าใน 1 จานเนี่ย มีค่าโภชนาการยังไงบ้าง?
รองศาสตราจารย์ ดร.รัชนี คงคาฉุยฉาย อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ ม.มหิดล และผู้เชี่ยวชาญด้านพัฒนาอาหารผัดกะเพราแบบพร้อมทานในผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ได้ให้ข้อมูลไว้ดังนี้คับ
ผัดกะเพราหมูสับ 1 จาน ไม่ว่าจะสั่งผัดกะเพราหมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก พลังงานแคลอรีไม่ต่างกันมาก โดยส่วนใหญ่จะให้พลังงานอยู่ที่ 350-400 กิโลแคลอรีต่อจาน หรือแต่ละครั้งอาจจะให้พลังงานเยอะกว่านี้ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันและข้าวที่แม่ค้าแต่ละคนทำมาให้กิน หรือซื้อเป็นกล่องมากิน
โดยปกติแล้ว ข้าว 1 ทัพพี ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี ดังนั้น การกินผัดกะเพรา 1 มื้อถือว่าปริมาณแคลอรี่ยังไม่เกินความต้องการของร่างกาย ส่วนสารอาหารที่ได้รับในผัดกะเพรา 1 จาน ดังนี้ คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ไขมัน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, เบต้าแคโรทีน, วิตามินเอ, วิตามินซี, โซเดียม, น้ำตาล, ใยอาหาร และคอเลสเตอรอล ซึ่งถ้าดูจากข้อมูลแล้ว ถือว่าสารอาหารในผัดกะเพราค่อนข้างที่จะครบ 5 หมู่คับ
ผัดกะเพรานอกจากจะเป็นเมนูยอดฮิตแล้ว เพื่อนๆรู้มั้ยคับว่า ผัดกะเพรายังสามารถเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้ด้วย หลายคนอาจจะสงสัยว่า จะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้ยังไง ในเมื่อผัดกะเพรามีทั้งน้ำมัน และการปรุงรสที่จัดจ้าน ผมก็สงสัยเหมือนกันคับ แต่ผมได้หาคำตอบมาให้เพื่อนๆ ได้ดังนี้คับ
อีกหนึ่งข้อข้องใจของใครหลายๆคนก็คงจะสงสัยกันว่า เพราะเหตุใด ทำไมผัดกะเพรา ถึงเป็นเมนูยอดฮิตอันดับ 1 ของคนไทย (ข้อมูลนี้อ้างอิงเมื่อปี พ.ศ.2563 นะคับ) รองศาสตราจารย์ ดร.รัชนี ได้วิเคราะห์ไว้ว่า เพราะรสชาติอร่อย และเวลาผัดจะได้กลิ่นของใบกะเพรา ซึ่งช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เวลาคนได้กลิ่นก็ทำให้อยากกิน อีกทั้งราคาก็ไม่แพง ทำง่าย ได้กินเร็ว คุณค่าโภชนาการครบ ยืนยันได้ว่าถือเป็น "เมนูสุขภาพ" แต่รองศาสตราจารย์ ดร.รัชนี ก็ได้ย้ำทิ้งท้ายไว้ว่า
“ต้องอย่าผัดกะเพราโดยใช้น้ำมันมาก กินคู่กับข้าวในปริมาณพอเหมาะ กินผักต่างๆ แนม จะเป็นแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดแก้ว ผักอะไรก็ได้ที่มีความหวานก็จะได้วิตามิน คุณค่าโภชนาการเพิ่มสูงขึ้นอีก ได้วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร กรณีคนมีไขมันในเลือดสูงสามารถกินได้ แต่อาจต้องลดหมึก กุ้ง ส่วนผู้เป็นโรคภูมิแพ้การกินผัดกะเพรา ใบกะเพราและพริกช่วยป้องกันโรคภูมิแพ้ได้จริง แต่ไม่ 100 เปอร์เซ็นต์”
เมื่อผัดกะเพรามีสารอาหารครบถ้วนเช่นนี้ แล้วคนกลุ่มไหนกันคับ ที่ต้องระวังในการกินเมนูผัดกะเพรา มาดูกันคับ
หากสั่งไข่ดาว 1 ฟองเพิ่ม จะเป็นอันตรายกับสุขภาพหรือไม่ รองศาสตราจารย์ ดร.รัชนี ได้ให้ความกระจ่าง อธิบายตามหลักโภชนาการ โดยชี้แนะว่า ผู้ป่วยที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง คอเลสเตอรอลสูง ต้องระวังการสั่งไข่ดาวมากิน เพราะอาจต้องกินแต่ไข่ขาว เพราะไข่ไก่ 1 ฟองมีคอเลสเตอรอลประมาณ 200-220 มิลลิกรัม แต่ในไข่แดงมีคอเลสเตอรอลเกือบ 200 มิลลิกรัม
หากกินไข่แดงด้วย คอเลสเตอรอลจะเพิ่มสูงขึ้น เพื่อสุขภาพที่ดีควรกินผักสด แตงกวา ผักสลัดต่างๆ ด้วย หากกินแต่ผัดกะเพราจะได้รับใยอาหารน้อย ทำให้ท้องผูกได้ง่าย อีกทั้งใยอาหารยังช่วยจับคอเสลเตอรอล จับไขมันที่ไม่ดีออกจากร่างกาย นอกจากนี้ใบกะเพรา (Holy Basil) เป็นสมุนไพรไทยมีคุณสมบัติขับลม ลดท้องอืด ท้องเฟ้อ ส่วนพริกมีวิตามินซี วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ช่วยกระตุ้นความอยากของอาหาร ช่วยให้เจริญอาหารได้แต่อย่ากินมาก บางคนอาจจะท้องเสียได้
หากชอบกินอาหารอื่นๆ ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบก็จะช่วยลดอัตราการเกิดโรคหัวใจได้ เนื่องจากลิ่มเลือดแข็งตัวได้ช้ากว่าคนปกติ ทั้งพริกและกะเพรามีสารต้านอนุมูลอิสระหลายตัว จากการทดลองในสัตว์ ช่วยลดปริมาณไขมันอุดตันในเส้นเลือด ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในเลือดได้ เพราะฉะนั้นหากทำผัดกะเพรากินเอง ควรใส่กะเพราให้มากๆ โดยเฉพาะกะเพราแดง นอกจากมีกลิ่นที่หอมแล้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสะสูงมากกว่ากะเพราขาวอีกด้วย
นี่ก็คือประวัติของผัดกะเพรา เมนูสิ้นคิดที่ยอดฮิตตลอดกาลของคนไทย หากข้อมูลผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ในที่นี้ด้วยนะคับ ยังไงถ้าชอบ ฝากกดไลค์ กดแชร์ หรือคอมเมนต์มาพูดคุยกันได้เลยคับ แล้วเจอกันใหม่ในบทความหน้า เพราะสาระดีๆ มีที่บทความของ Line สาระคับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
