“ทำไมตัวเอกอนิเมะชอบกินเนื้อย่าง”
📍เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มันแทรกเล็กน้อย ผิวนอกไหม้เกรียมกำลังดี เป็นเมนูสุดโปรดของตัวเอกการ์ตูนหลายเรื่องชอบกิน ไม่ว่าจะเป็นลูฟี่ โกคู หรือโทริโกะ แต่ทำไมแค่เนื้อย่างธรรมดาถึงอร่อยได้ขนาดนั้น และนี่คือวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเคล็บลับความอร่อยของ “เนื้อย่าง”
🥩การย่างหมูหรือเนื้อให้อร่อยจะต้องทำให้ผิวข้างนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย เป็นสีน้ำตาลอ่อนจนถึงปานกลาง (Golden-Brown) รวมถึงมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อย่าง นี่เป็นผลพวงมาจากปฏิกิริยาเคมีที่เรียกว่า “Maillard reaction”
🥘Maillard reaction (เมลลาร์ด) คือการทำปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนในเนื้อหมู และน้ำตาลรีดิวซ์ที่แทรกตัวอยู่ โดยมีความร้อนและค่าpH เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา จนเกิดเป็นโมเลกุลสีน้ำตาลไหม้ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสชาติที่เข้มข้น ทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารซับซ้อนและอร่อยมากขึ้น ในเมื่อโมเลกุลนี้มันอร่อยขนาดนี้ ใครมันจะห้ามใจไม่หลงรักเสน่ห์ของเนื้อย่างได้ นอกจาก Maillard reaction จะพบเจอได้ในการย่างหมูหรือเนื้อแล้ว ยังสามารถพบได้ในเมนูอื่นๆ เช่น การคั่วเมล็ดกาแฟ การอบขนมปัง การทำคุกกี้ อีกด้วย
✨ขอบคุณทุกคนที่อยู่ด้วยกัน ไม่ว่าเราจะรู้จักกันในวันไหนก็ตาม แล้วเจอกันเมื่อเราเจอกัน
-ฉันจะเป็นราชาโจรสลัดให้ได้เล้ยยยยย!!-
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
