ขนมอร่อย
ขนมหน้าตาโบราณสีเขียวประหนึ่งหยกนี้ มีชื่อว่า ‘ขนมถ้วยจีน’
‘ขนมถ้วยจีน’ หรือบางคนก็เรียก ‘จุ๋ยก้วยหวาน’ ตรงข้ามกับจุ๋ยก้วยเค็ม ที่เป็นขนมถ้วยสีขาวโรยหน้าด้วยไชโป้วสับผัดกระเทียม อนุมานได้ว่ามีขนมนี้ปรากฏอยู่ในวิถีชีวิตของคนไทยมาอย่างน้อยก็ร่วมร้อยปีแล้ว
ที่มาของขนมนั้น…บ้างก็ว่ามาจากคนจีนแต้จิ๋วที่อพยพมาตั้งรกรากในบ้านเรา บ้างก็ว่าดัดแปลงมาจากขนมชนิดหนึ่งของฟิลิปปินส์ซึ่งแพร่หลายขึ้นมาจากทางภาคใต้ของไทยและเรียกกันว่า ‘ขนมน้ำด่าง’ แต่ก็ไม่มีใครยืนยันได้ว่าข้อสันนิษฐานใดเป็นจริง แถมยังไม่มีคำตอบชัดๆ อีกว่าคนไทยเริ่มมีโอกาสลิ้มลองเจ้าขนมถ้วยจีนนี้มาตั้งแต่เมื่อไหร่กันแน่
ตัวเนื้อขนมสีเขียวนี้ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า น้ำใบเตยกับน้ำปูนใส และแป้งหมี่อย่างละนิดหน่อย เล่ากันว่าวิธีการทำมีอยู่สองสูตร คือสูตรคนจีนจะนำส่วนผสมทั้งหมดที่คนให้เข้ากันดีแล้ว หยอดใส่ถ้วยตะไลแล้วนำไปนึ่ง พอสุก ตรงกลางขนมจะบุ๋มลงไปอย่างที่เห็น
สูตรที่สอง คือสูตรคนอิสลาม จะนำส่วนผสมเดียวกันนี้ไปกวนในกะทะด้วยไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนเหนียวได้ที่ค่อยเทใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น จึงหั่นเป็นชิ้นๆ ดูคล้ายขนมเปียกปูนใบเตยของไทย
แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนก็มีวิธีรับประทานเหมือนกัน คือจะราดขนมด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลปี๊ปเคี่ยวแล้วโรยหน้าด้วยงาอีกที
ผู้รู้ระบุว่า ‘ขนมถ้วยจีน’ ที่อร่อยจริง เนื้อขนมจะต้องนุ่มเหนียวหอมน้ำใบเตย น้ำเชื่อมจะต้องข้นกำลังดี ไม่เหนียวหรือใสจนเกินไปในขณะที่งาก็ต้องคั่วและนำไปตำให้แตกก่อนนำมาโรยจึงหอมได้อย่างใจ
ใครที่ยังไม่เคยลิ้มลอง หรือเคยลองเมื่อนานมาแล้วและเกิดคิดถึง ‘ขนมอร่อย’ นี้ ยังพอตระเวนหาซื้อกันได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายขนมไทย แต่ที่เป็นแหล่งจริงๆ จะมีอยู่ไม่กี่เจ้า เช่นที่เยาวราช และบางลำพู
ลองไปหามาชิมดู
………………………………
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
