5 ขั้นตอน สำหรับเริ่มต้นชิมกาแฟดริป (กาแฟดริป Ep.03)
ฟ้ามาแนะนำขั้นตอนสำหรับผู้สนใจเริ่มต้นที่อยากลองชิมกาแฟดริป กาแฟพิเศษและกาแฟ COE (Cup of Excellence) เขียนเป็น 5 ขั้นตอน มีภาพปลากรอบตามรูป เริ่มค่ะ 👇🏼
ขั้นตอน 1 พุ่งไป… ไปร้านกาแฟที่ขายกาแฟดริปสิรออะไร ส่วนร้านที่ขายกาแฟพิเศษหรือกาแฟ COE หลายร้านมีชื่อร้านห้อยท้ายที่บอกว่าเป็น Specialty Coffee เริ่มเลือกเมล็ดกาแฟกันค่ะ หน้าเคาน์เตอร์ที่มีแคชเชียร์จะมีการ์ดหรือกล่องใส่กาแฟต่าง ๆ ให้เลือกกัน ดูรูปปลากรอบนะ กาแฟพิเศษและกาแฟ COE จะระบุการจัดอันดับ คะแนนของแต่ละประเทศ มี Taste Note ระบุ ส่วนเมล็ดกาแฟที่ใช้ดริปทั่วไปจะไม่มีคะแนนบอก
ผู้เริ่มต้นสามารถขอคำแนะนำจากแคชเชียร์ที่มักควบตำแหน่งเป็นบาริสต้าได้ เช่น อยากลองตัวที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ เปรี้ยวน้อย ชอบแนวฟรุ๊ตตี้ หรือบางเบาเหมือนจิบชา
ขั้นตอน 2 เลือกประเภทการชง เช่นเดิมเราสามารถปรึกษาแคชเชียร์/บาริสต้า ได้ว่าเมล็ดตัวนี้เหมาะกับการชงแบบไหน ร้อนหรือเย็น ฟ้าแนะนำเป็นดริปร้อน ใช้ดริปเปอร์ V60 แล้วกันค่ะ เนื่องจากน่าจะดึงรสชาติได้ซับซ้อนขึ้นกับฝีมือบาริสต้า ตัว V60 มาจากรูปทรงกรวยของดริปเปอร์ ทำมุม 60 องศา วัสดุที่ใช้ทำดริปเปอร์มีผลต่อรสชาติ จากรูปปลากรอบเป็นทองแดง แก้ว และเซรามิคตามลำดับ ไว้มีโอกาสฟ้าจะมีเขียนประเภทการชงกับพวกดริปเปอร์นะคะ
โดยปกติฟ้าจะไม่ก้ายก่ายบาริสต้าในการเลือกดริปเปอร์ แต่ส่วนตัวชอบเซรามิคเพราะทำให้รสชาติสมดุล
ขั้นตอน 3 จ่ายเงินแล้วนั่งรอ… ราคากาแฟดริปทั่วไปเริ่มต้นที่ 120 บาท/เสิร์ฟ แต่ถ้าเป็นกาแฟพิเศษหรือกาแฟ COE เริ่มต้น 250 บาท จนถึงหลักพันบาทต่อเสิร์ฟ ขึ้นกับราคาที่ประมูลกาแฟมา มักแปรผันตามคะแนนและอันดับ ปริมาณกาแฟที่ได้ขึ้นกับร้าน 120 ml ถึง 250 ml ต่อเสิร์ฟ ฟ้ามักนั่งรอหน้าบาร์ในโซนสโลว์บาร์เพื่อดูกรรมวิธีการทำของบาริสต้าแบบเนียน ๆ 555 บาริสต้าจะเตรียมเมล็ดกาแฟและวัสดุอุปกรณ์ต่างๆ จากนั้นบดเมล็ดกาแฟแล้วให้เราดม ใช่ค่ะอ่านไม่ผิด ดมสิ 😤
กลิ่นหลังการบดกาแฟใหม่ ๆ เรียกว่า Fragrance ฟ้าจะเช็คกลิ่นว่าตรงตาม Taste Note ไหม อย่างสายพันธุ์เกอิชาที่ชื่นชอบจะได้กลิ่นชา
ขั้นตอน 4 ช่วงดริป..ยังคงนั่งรอและจับตาดู น่าจะเป็นช่วงที่บาริสต้าใช้สมาธิ จะชวนคุยมากก็ไม่ได้ เราสามารถศึกษาวิธีการดริปของบาริสต้าแต่ละคนได้ เช่น เทน้ำเบามือ ยกกาสูงไม๊ สายน้ำบิดเป็นเกลียวก็มี การวนน้ำเพื่อกวนกาแฟ เทเร็วและแรง การเว้นช่วงการเทน้ำ เป็นต้น ช่วงเวลานี้กาแฟที่เจอกับน้ำร้อนต้องหอมอบอวลแล้วค่ะ เรียกว่า Aroma ใช้เวลาไม่นานค่ะ ประมาณ 2 -3 นาที
ขั้นตอน 5 ชิมได้แล้ว เหยือกใส่กาแฟและแก้วจะพิเศษสำหรับกาแฟพิเศษด้วยนะ แก้วปากบานหน่อยจะได้ดมกลิ่นไปด้วยตอนจิบกาแฟ บางที่ก็เป็นแก้วสองชั้น หรือเป็นเซรามิครูปทรงกระบอกแบบกินชาก็มี ค่อย ๆ ชิมเพราะจะร้อน จิบแรก กับจิบสองสาม รสชาติก็อาจต่างกันไปบ้าง ฟ้าจะชอบนึกจินตนาการว่ารสชาติเหมือนอะไร ดอกไม้ไม๊ เปรี๊ยวแบบไหน มีความช็อกโกแลตหรือชา ถ้ายังนึกไม่ออกเราก็ดูการ์ดที่แจกมาค่ะ ประกอบกับวงล้อรสชาติกาแฟที่มักมีให้ดูตามร้าน Specialty Coffee เพื่อแยกแยะรสชาติ
บาริสต้ามักจะถามลูกค้าว่าเป็นไง โอเคไม๊ ฟ้าจะวิจารณ์ตามตรงแบบจริงใจ แต่ไม่เคยขอให้บาริสต้าทำให้ใหม่ เพราะเป็นคนขี้เกรงใจ ด้วยเหตุนี้บาริสต้าบางคนให้ชิมฟรีก็มี เป็นกำลังให้บาริสต้ากันไป 😆
จบแล้วแบบคร่าว ๆ นะคะ แต่เขียนยาวมาก ในความคิดฟ้ากาแฟนี่อะเมสซิ่งมาก มีรสชาติได้หลากหลาย อันนี้ขึ้นกับประสาทสัมผัสแต่ละบุคคลด้วยนะ ไว้เจอกันกัน Ep. หน้าค่ะ
ป.ล. บาริสต้าส่วนใหญ่ชอบพูดคุย 😚
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
