Le Cordon Bleu สถาบันสอนทำอาหาร ขายคอร์สหลักแสน หลักล้าน จนทำรายได้ปีละ 6,500,000,000 บาท

ใครที่เคยดูรายการแข่งขันทำอาหาร คงคุ้นเคยกับ Le Cordon Bleu (เลอ กอร์ดอง เบลอ) สถาบันสอนทำอาหารระดับโลก กันเป็นอย่างดี
ที่น่าสนใจคือ เลอ กอร์ดอง เบลอ มีค่าคอร์สเรียนที่สูงระดับ ตั้งแต่หลักพันบาท ไปจนถึงหลักล้านบาท..
2
แม้ราคาคอร์สจะสูง แต่เลอ กอร์ดอง เบลอ ก็ได้รับความนิยมจากคนที่หลงใหลในการทำอาหารทั่วโลก จนสามารถทำรายได้เฉลี่ย 6,500 ล้านบาทต่อปี เลยทีเดียว
ขณะที่กิจการในไทย ก็ทำรายได้ไม่ธรรมดาเช่นกัน โดยปีล่าสุดทะลุ 300 ล้านบาท ไปแล้ว
แล้วอะไรทำให้คนรักการทำอาหารทั่วโลก อยากเป็นศิษย์ “เลอ กอร์ดอง เบลอ”
และยอมจ่ายเงินมากขนาดนี้ เพื่อได้เข้าเรียน ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง
เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตเชฟระดับเวิลด์คลาส ที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก
ถ้าจะพูดถึง ตัวอย่างศิษย์เก่าในไทย ที่จบจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ซึ่งหลายคนน่าจะรู้จัก
ก็คือ “เชฟเจมส์ พชร” เจ้าของ James Boulangerie ร้านขนมขึ้นชื่อที่มีเมนูดังอย่างครัวซองต์ ที่ขายดีจนต้องจับบัตรคิวรอซื้อก่อนร้านเปิด
และ “เชฟไก่ ธนัญญา” เจ้าของร้านอาหาร Souffle and me และร้านขนม Brioche from heaven
หนึ่งในเชฟกระทะเหล็กแห่งประเทศไทย (Iron Chef Thailand) ที่จบการศึกษาด้านอาหารฝรั่งเศส จากสถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ ที่กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส
1
นี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวหนึ่งเท่านั้น เพราะถ้าหากรวมศิษย์เก่า เลอ กอร์ดอง เบลอ จากทั่วโลก
จะมีผู้จบการศึกษาไปแล้วมากกว่า 20,000 คน ที่มาจากกว่า 100 สัญชาติเลยทีเดียว
แล้ว เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ตอนไหน ?
สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ ก่อตั้งโดย Marthe Distel นักหนังสือพิมพ์ชาวฝรั่งเศส
ซึ่งตอนแรก เธอมีแนวคิดที่จะนำเสนอความรู้ด้านศิลปะการทำอาหาร จึงเริ่มตีพิมพ์หนังสือชื่อ The Cordon Bleu Cook หรือ La Cuisinière Cordon Bleu ในภาษาฝรั่งเศส
นิตยสารนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก จน Marthe Distel มีไอเดียต่อยอด โดยจัดกิจกรรมทำอาหารให้กับผู้อ่าน เลยก่อตั้งโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารขึ้นในกรุงปารีส เมื่อเดือนตุลาคม ปี 1895 เพื่อให้โอกาสแฟน ๆ นักอ่าน ได้ทำอาหารตามนิตยสาร
แน่นอนว่ากิจกรรมนี้ได้รับการตอบรับที่ดี จนกลายเป็นจุดเริ่มต้นของสถาบันสอนทำอาหาร “เลอ กอร์ดอง เบลอ” ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
ก่อนจะมีการขยายเครือข่ายออกไปถึง 35 แห่ง ครอบคลุม 20 ประเทศทั่วโลก เช่น ประเทศออสเตรเลีย ประเทศแคนาดา สหราชอาณาจักร รวมถึงในประเทศไทยด้วย
ผ่านมา 128 ปี เลอ กอร์ดอง เบลอ มีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อย ๆ จนเป็นที่ยอมรับในแวดวงอาหารในระดับสากล เช่น ได้รับรางวัล "สถาบันสอนการประกอบอาหารที่ดีที่สุด" ในยุโรป จาก World Culinary Awards 2022 ด้วย
แล้วทำไมคนที่อยากเป็นเชฟ ถึงนิยมเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ?
- การเรียนการสอน มาตรฐานระดับเวิลด์คลาส
เลอ กอร์ดอง เบลอ มีผู้สอนเป็นเชฟจากร้านอาหารชั้นนำ ที่ได้รับดาวมิชลิน
รวมถึงเชฟยอดฝีมือจากการแข่งขันการทำอาหาร Meilleur Ouvrier de France (MOF) ที่เรียกได้ว่าเป็น “ช่างฝีมือที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส”
ผู้เรียนได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหาร ทั้งด้านทฤษฎีและการลงมือปฏิบัติจริงกับเชฟผู้มีประสบการณ์ระดับมืออาชีพ
แถมมีใบรับรองการศึกษาตามหลักสูตร ซึ่งเป็นเหมือนใบการันตีว่า ผู้เรียนมีความรู้และผ่านประสบการณ์ในการทำอาหารมากพอที่จะปูทางไปสู่อาชีพเชฟได้
- คอนเน็กชันในวงการอาหาร
เลอ กอร์ดอง เบลอ ไม่ใช่แค่สถาบันสอนทำอาหาร แต่เป็นเหมือนคอมมิวนิตี ที่ทำให้เชฟมากฝีมือ มีโอกาสมารวมตัวกันและสร้างเครือข่าย ทั้งในฐานะของผู้สอน และเพื่อนร่วมคลาส
ซึ่งเป็นโอกาสในการแลกเปลี่ยนความรู้ เทคนิคการทำอาหาร ตลอดจนให้คำแนะนำซึ่งกันและกัน นับเป็นโอกาสที่หาได้ไม่ง่ายนัก
- Branding แข็งแกร่ง
ปฏิเสธไม่ได้ว่าแม้จะมีสถาบันสอนทำอาหารจำนวนไม่น้อย แต่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ก็ยังเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่คนนึกถึงเป็นอันดับแรก ๆ
ด้วยภาพลักษณ์ของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่สะท้อนว่าเป็นแบรนด์เก่าแก่จากฝรั่งเศส และผู้ที่จบการศึกษาประสบความสำเร็จในเส้นทางเชฟ จนเป็นที่รู้จักในวงกว้าง
1
เลอ กอร์ดอง เบลอ จึงไม่ใช่แค่สถาบันสอนทำอาหาร แต่เป็น “Branding” ที่จะติดตัวคนที่เรียนจบจากที่นี่ไปด้วยทุกที่
และด้วยแบรนด์ที่แข็งแกร่งนี้เอง ที่ทำให้ เลอ กอร์ดอง เบลอ สามารถดึงดูดคนที่รักการทำอาหาร ทั้งคาวและหวาน มาสมัครเรียนและยอมจ่ายค่าคอร์สสูงสุดถึง 7 หลัก ได้มากมาย
แต่ต้องบอกว่าในแต่ละคอร์ส แต่ละประเทศ ก็จะมีค่าใช้จ่ายที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับระยะเวลา และลักษณะของหลักสูตร มีตั้งแต่เวิร์กช็อปวันเดียว ไปจนถึงคอร์สเรียนยาวนาน 27 เดือน
ตัวอย่าง คอร์สจากเลอ กอร์ดอง เบลอ ในประเทศไทย
- เวิร์กช็อป ขนมปังฝรั่งเศส 1 วัน ค่าใช้จ่ายรวม 9,900 บาท
- หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย ค่าใช้จ่ายรวม 517,800 บาท
- หลักสูตรประกาศนียบัตรการประกอบขนมอบ ค่าใช้จ่ายรวม 782,800 บาท
- หลักสูตร กร็องด์ ดิโปลม (Grand Diplôme®) ซึ่งเป็นหลักสูตรที่จะได้ทั้งประกาศนียบัตรการประกอบอาหารคาวและขนมอบ ค่าใช้จ่ายรวม 1,512,800 บาท
ซึ่งค่าคอร์สเหล่านี้ เป็นรายได้ส่วนหนึ่งที่ทำให้ บริษัท เลอ กอร์ดอง เบลอ อินเตอร์เนชั่นแนล ทำรายได้ต่อปีเฉลี่ย 184.5 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือราว 6,500 ล้านบาท
ทั้งนี้ เลอ กอร์ดอง เบลอ ไม่ได้มีแค่รายได้จากสถาบันสอนทำอาหารเท่านั้น
แต่ยังมีธุรกิจร้านอาหารและคาเฟ เช่น ร้านอาหาร Wallqa เมืองลิมา ประเทศเปรู, ร้านอาหาร Signatures เมืองทาบาร์จา ประเทศเลบานอน
รวมถึงรายได้สินค้าลิขสิทธิ์ต่าง ๆ (Merchandise) และการเป็นที่ปรึกษาให้กับธุรกิจร้านอาหารด้วย
สำหรับในประเทศไทย เลอ กอร์ดอง เบลอ ก็เข้ามาเปิดสถาบันในกรุงเทพมหานคร ตั้งแต่ปี 2007
เป็นความร่วมมือกันระหว่าง “เลอ กอร์ดอง เบลอ อินเตอร์เนชั่นแนล”
และ “ดุสิต อินเตอร์เนชั่นแนล” หนึ่งในบริษัทแนวหน้าด้านธุรกิจท่องเที่ยวและโรงแรมของไทย
ภายใต้บริษัท เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จำกัด ที่ทำรายได้ในแต่ละปีไปไม่น้อย
ปี 2020 รายได้ 212.2 ล้านบาท กำไร 12.7 ล้านบาท
ปี 2021 รายได้ 111.2 ล้านบาท กำไร -33.5 ล้านบาท
ปี 2022 รายได้ 302.5 ล้านบาท กำไร 49.2 ล้านบาท
ซึ่งหากมองในมุมธุรกิจ โมเดลของเลอ กอร์ดอง เบลอ นับว่าเป็นอีกธุรกิจที่สร้างแบรนด์ได้แข็งแกร่ง โฟกัสเฉพาะกลุ่มเป้าหมายของตัวเองอย่างเข้มข้น และส่งมอบคุณค่า อย่างความรู้สึกภาคภูมิใจที่ได้เข้ามาเรียน
 
จนสามารถดึงดูดให้นักเรียน เลอ กอร์ดอง เบลอ ยอมควักเงิน 5-7 หลัก เพื่อแลกกับความรู้ด้านอาหารที่ลึกซึ้ง
ที่สามารถปูทางไปสู่อาชีพเชฟ หรือเจ้าของร้านอาหารที่หลายคนใฝ่ฝันได้..
Presented by กลุ่มบริษัทธนจิรากรุ๊ป พุ่งเป้าพัฒนาธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) เพื่อเข้ามาเติมเต็มและต่อจิกซอว์เทรนด์ไลฟ์สไตล์ให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น หลังจากประสบความสำเร็จและได้รับการตอบรับอย่างดีจากกลุ่มลูกค้าชาวไทยและต่างชาติที่มาใช้บริการร้าน Marimekko Pop-Up Café คาเฟแห่งแรกในโลก พร้อมเดินหน้าปูทางธุรกิจ F&B ภายใต้แบรนด์อื่นในเครือ หวังเจาะตลาดกลุ่มลูกค้า Gen Y - Gen Z มากขึ้น
#TANACHIRA #MarimekkoCafeThailand
  • 18
โฆษณา