รีวิวอาหารเหนือ " ลาบ-หลู้-ส้า "
ลาบ-หลู้-ส้า เป็นอาหารดิบในกลุ่มเดียวกัน และใช้เครื่องเปรุงเหมือนกัน แต่หลู้จะปรุงด้วยเลือดหมู เลือดวัว เลือดควายสดๆ แต่เลือดหมูมักจะเป็นที่นิยมที่สุด และในบ้างครั้งเราจะพบว่ามีการนำขี้เพี้ย (หรือขี้อ่อนของวัว) มาทำเป็นหลู้เพี้ยด้วย
สำหรับวิธีทำนั้นจะว่ายากก็ไม่ยาก แต่ก็ค่อนข้างจะละเมียดละมัย และรายละเอียดค่อนข้างเยอะ เนื่องจากเป็นอาหารดิบ และส่วนประกอบหลายรายการเพื่อทำให้หลู้ไม่มีความคาว และมีรสชาติที่อร่อย " ลุ้นหวย "
ส่วนประกอบสำคัญมีดังนี้
- เลือดหมูสด 2 ถ้วย
- เนื้อหมูสับละเอียด 100 กรัม
- เครื่องในหมูทอดกรอบ 200 กรัม
- ผักชี ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักไผ่ หรือผักแพว ซอย 3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยดับคาวได้มาก)
- พริกลาบตราแม่น้อย 80 กรัม 1 ซอง
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดทอดกรอบ 10-12 ใบ
- ใบมะนาวทอดกรอบ 10-12 ใบ
- ตะไคร้ซอยฝอย ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- หมี่ขาวทอดกรอบ ตามชอบ
- น้ำกระเทียมดอง ตามชอบ
- ใบตะไคร้สัก 1 กำมือ สำหรับคั้นเลือด
วิธีทำ
- นำเอาเลือดหมูมา ขยำกับใบตะไคร้เพื่อดับคาว แล้วจึงนำเอาใบตะไคร้ทิ้งไป
- นำเนื้อหมูสับใส่ลงไปในชามผสมพริกลาบตราแม่น้อย
- ใส่เครื่องผสมทั้งหมดลงไป และ คนให้เข้ากัน (ใส่เครื่องในทอดกรอบ ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม)
- ปรุงรสตามใจชอบ ด้วยเกลือ น้ำกระเทียมดอง
- โรยหน้าด้วยหมี่ขาวกรอบ
วิธีรับประทาน
มักนิยมรับประทานคู่กับมันแพร ซึ่งเป็นมันหมูตากแห้งเป็นแผ่นบางๆ มีลักษณะเหมือนตาข่ายร่างแห
ส่วนผักเครื่องเคียงนั้น ก็มักจะเป็นผักสดพื้นบ้าน เช่น ใบเล็บครุฑ ถั่วฝักยาว แตงกวา กะหล่ำปลี ยอดมะกอก ฯลฯ
เครื่องดอง จะประกอบด้วย กระเทียมดอง มะแข่วนดอง เมล็ดข่าดอง และ พริกขี้หนูดอง จะเพิ่มความอร่อย และได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
