Blockdit Logo
Blockdit Logo (Mobile)
สำรวจ
ลงทุน
คำถาม
เข้าสู่ระบบ
มีบัญชีอยู่แล้ว?
เข้าสู่ระบบ
หรือ
ลงทะเบียน
เนื้อสตอรี่
•
ติดตาม
20 เม.ย. เวลา 06:20 • อาหาร
ผลกระทบของอุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อวัว
เป็นอย่างมาก และเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าอายุการเก็บรักษาเนื้อวัวจะต้องไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส และการทำความเข้าใจข้อจำกัดนี้ถือเป็นสิ่งสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร
ผลกระทบของอุณหภูมิต่ออายุการเก็บรักษาเนื้อวัว:
เนื้อวัวไวต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสูง โดยเฉพาะในช่วงอุณหภูมิ 4 ถึง 60 องศาเซลเซียส หรือที่เรียกว่า "เขตอันตราย" ภายในช่วงนี้ แบคทีเรียจะขยายตัวอย่างรวดเร็ว
อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเร่งการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งนำไปสู่การสลายโปรตีนในเนื้อวัว สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดการเน่าเสียอีกด้วย
เนื้อวัวมีไขมันที่สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ ทำให้เกิดกลิ่นหืน อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งเสริมกระบวนการนี้ ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในเนื้อวัว
การปล่อยให้เนื้อวัวสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลให้วิตามินและสารอาหารที่จำเป็นสลายตัว ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของเนื้อสัตว์ลดลง
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเนื้อวัว:
-การเก็บเนื้อวัวที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส เป็นสิ่งสำคัญในการชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและรักษาคุณภาพของเนื้อวัว
-การบรรจุเนื้อวัวในภาชนะสุญญากาศหรือถุงปิดผนึกสูญญากาศช่วยป้องกันการสัมผัสออกซิเจน ลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน
-ควรบริโภคเนื้อวัวภายในระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อความสดใหม่ หากจำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส จะช่วยยืดอายุการเก็บได้
เยี่ยมชม
nueastory.com
เนื้อสตอรี่
จำหน่ายปลีกและส่ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อโคไทยขุนดรายเอจ คุณภาพสูง สายพันธุ์แบล็คแบรงกัส, แบล็คแองกัส, แบล็คแบรงกัส-วากิว, ลูกผสมยุโรป, ไทยบราห์มัน ที่ผ่านการบ่มเพื่อเพิ่มความนุ่มและรสชาติที่หอมอร่อยเป็นเอกลักษณ์
บันทึก
1
1
โฆษณา
ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
© 2024 Blockdit
เกี่ยวกับ
ช่วยเหลือ
คำถามที่พบบ่อย
นโยบายการโฆษณาและบูสต์โพสต์
นโยบายความเป็นส่วนตัว
แนวทางการใช้แบรนด์ Blockdit
Blockdit เพื่อธุรกิจ
ไทย