สูตรลับ “ข้าวแช่ 5 ดาว” ตำรับ “อนันตรา” เชียงใหม่
อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท โรงแรมลักเซอรี่ 5 ดาว เสริม Magnet ช่วงโลว์ซีซั่นด้วยเมนู “ข้าวแช่” อาหารโบราณที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน ตลอด 2 เดือน (เมษายน - พฤษภาคม) “ข้าวแช่ตำรับอนันตรา เชียงใหม่” จะยกมาเสิร์ฟลูกค้าชาวต่างชาติและคนไทย ณ โพธิ์ เทอเรซ ห้องอาหารใต้ร่มเงาต้นโพธิ์สูงใหญ่ริมแม่น้ำปิง
เอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครของ “ข้าวแช่ตำรับอนันตรา เชียงใหม่” ก็คือ เม็ดข้าวหอมมะลิที่เรียงเม็ดสวยลอยอยู่ในน้ำลอยดอกมะลิเย็นๆ ทานกับเครื่องเคียงที่เป็น signature อย่าง “ลูกกะปิ” ที่ใช้เวลาทำนานถึง 6 ชั่วโมง ทั้งยังมีกับเคียง อาทิ ปลากะพงหวาน พริกหยวกยัดไส้หมูสับ หมูฝอย และไชโป๊วผัดหวาน
เชฟทราย ผู้รังสรรค์เมนูอาหารแห่งอนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท บอกว่า เมนูข้าวแช่ของอนันตรา เชียงใหม่ เป็นมาตรฐานของข้าวแช่ที่มีอยู่ทั่วไป แต่ความแตกต่างที่ชูความเป็นตัวเราเพิ่มขึ้นมาก็คือ “ปลาหวาน” ที่ทำจากเนื้อปลากะพง นำไปทอดให้กรอบและทำตัวซอสคาราเมลไลซ์ (Caramelized) โดยเอาปลาไปผัดเคลือบเนื้อปลา ซึ่งซอสคาราเมลไลซ์จะผสมกับงาขี้ม่อน ที่จะได้เนื้อสัมผัส (texture) ความมันและความหอมของงาขี้ม่อน เพื่อคงเอกลักษณ์ความเป็นล้านนาไว้ในเมนูข้าวแช่ตำรับอนันตรา เชียงใหม่
ขณะที่ลูกกะปิเป็น signature ที่ใช้เวลาทำนานถึง 6 ชั่วโมง วัตถุดิบสำคัญคือ ปลาช่อนและปลาดุกนำไปอบและย่างให้หอม ตำผสมกันจนขึ้นฟู ส่วนเครื่องปรุงลูกกะปิอย่างหอมแดง กระชาย ตะไคร้จะนำมาคั่วให้หอมและตำให้เข้าเนื้อ และนำไปผัดกับหัวกะทิ ผสมเนื้อปลาผัดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ทำต่อครั้งได้ลูกกะปิราว 200 ก้อน
นอกจากนี้ เชฟทราย ยังได้ครีเอทเมนู “ไอศกรีมข้าวแช่” ด้วยการนำวัตถุดิบพื้นถิ่นคือ ข้าวดอยจากยอดดอยอินทนนท์ อำเภอจอมทอง จังหวัดเชียงใหม่ มาทำไอศกรีมเสิร์ฟกับเครื่องเคียง อาทิ ลูกกะปิ คุกกี้ปลาแห้ง ไข่เค็มทอด ปลากะพงหวาน
“ข้าวแช่อนันตรา เชียงใหม่” เป็นศิลปะบนจานอาหาร ที่มีทั้งความสวยงามและอร่อย ของดีของเชียงใหม่ที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเชียงใหม่ในช่วงฤดูร้อนนี้
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
