ทำไมกล้วยสุกมีสีเหลือง
กล้วยเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อสุก เนื่องจากเกิดกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในเปลือกและเนื้อกล้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสลายของคลอโรฟิลล์และการปรากฏของรงควัตถุคาโรทีนอยด์
การสลายของคลอโรฟิลล์:
• เมื่อกล้วยยังดิบ เปลือกของมันจะมีสีเขียวเนื่องจากมีคลอโรฟิลล์ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นรงควัตถุสำคัญในการสังเคราะห์แสง
• ขณะที่กล้วยเริ่มสุก จะมีการปล่อยก๊าซเอทิลีน ซึ่งเป็นฮอร์โมนธรรมชาติของพืชที่กระตุ้นกระบวนการสุก
• เอทิลีนจะกระตุ้นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่สลายคลอโรฟิลล์ ทำให้สีเขียวค่อย ๆ จางลง
การปรากฏของคาโรทีนอยด์:
• เมื่อคลอโรฟิลล์ถูกสลายไป รงควัตถุคาโรทีนอยด์ที่มีสีเหลือง เช่น เบต้าแคโรทีนและลูทีน ก็จะปรากฏออกมา ทำให้เปลือกกล้วยกลายเป็นสีเหลือง
• กระบวนการนี้คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งการสลายคลอโรฟิลล์เผยให้เห็นรงควัตถุชนิดอื่น ๆ
การเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ระหว่างการสุก:
• นอกจากการเปลี่ยนสี แป้งในเนื้อกล้วยยังเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ทำให้ผลไม้มีรสหวานและนุ่มขึ้น
• กระบวนการสุกยังคงดำเนินต่อไปแม้กล้วยจะกลายเป็นสีเหลืองแล้ว และในที่สุดจะเกิดจุดสีน้ำตาลเมื่อรงควัตถุสีเหลืองสลายตัวลงไปอีก
สรุป กล้วยเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อเอนไซม์ในกระบวนการสุกที่ถูกกระตุ้นโดยก๊าซเอทิลีน ทำให้คลอโรฟิลล์สลายและเผยให้เห็นรงควัตถุคาโรทีนอยด์สีเหลือง
แหล่งข้อมูล:
เพราะความรู้สามารถมีการเปลี่ยนแปลง/เสริมเติมได้เสมอ หากมีท่านใดพบจุดที่ข้อมูลไม่ตรงกับที่ทราบมา สามารถถกและแบ่งปัญความรู้กันได้ค่ะ💖🥰
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
