ความกรอบของปาท่องโก๋
ความกรอบของปาท่องโก๋และเทคนิคการทอดให้ได้ตามต้องการ
ปาท่องโก๋เป็นของทอดยอดนิยมที่คนไทยคุ้นเคยกันดี ทั้งรสชาติหอมมันจากแป้งและน้ำมัน รวมถึง “สัมผัส” ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะเรื่อง “ความกรอบ” ที่สามารถปรับได้หลากหลาย ทั้งแบบกรอบนอกนุ่มใน กรอบทั้งชิ้น หรือนุ่มทั้งนอกใน ขึ้นอยู่กับสูตรแป้ง เทคนิคการพักแป้ง และที่สำคัญที่สุดคือ “การทอด”
ปาท่องโก๋ใส่งา
ประเภทของความกรอบในปาท่องโก๋
1. กรอบนอก นุ่มใน
เป็นลักษณะที่คนนิยมมากที่สุด ด้านนอกมีความกรอบฟู เมื่อกัดเข้าไปจะเจอเนื้อแป้งที่ยังคงความนุ่มอยู่
เคล็ดลับ: ใช้ไฟแรงตอนแรกเพื่อให้แป้งฟูตัวและมีเปลือกกรอบ แล้วลดไฟลงให้ข้างในสุกโดยไม่แข็ง
เวลาทอด: ไฟกลางค่อนไปแรง (180–190°C) ทอด 1–1.5 นาที/ด้าน ขึ้นอยู่กับขนาด
2. กรอบนอก กรอบใน
ปาท่องโก๋ที่มีเนื้อสัมผัสกรอบทั้งชิ้น เคี้ยวมัน ได้กลิ่นหอมชัดจากน้ำมันและการทอด
เคล็ดลับ: ใช้ไฟปานกลางตลอด ทอดนานขึ้นเล็กน้อยให้ความร้อนค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อแป้ง
เวลาทอด: ไฟกลาง (ประมาณ 170°C) ทอดนานกว่าแบบอื่นเล็กน้อยประมาณ 2–2.5 นาที/ด้าน
ปาท่องโก๋งาดำ
3. นุ่มนอก นุ่มใน
ลักษณะนี้มักได้จากการทอดที่ไม่แรงพอ หรือแป้งมีความชื้นสูง เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อสัมผัสแนวขนมปังมากกว่า
เคล็ดลับ: ใช้ไฟอ่อน ทอดนาน และระวังไม่ให้น้ำมันเย็น
เวลาทอด: ไฟอ่อนถึงกลาง (150–160°C) ทอดนานพอให้ข้างในสุก แต่อาจไม่กรอบ
เทคนิคสำคัญในการทอดปาท่องโก๋ให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ
อุณหภูมิน้ำมัน
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิจะช่วยให้ควบคุมผลลัพธ์ได้ดี
ต่ำเกินไป: ปาท่องโก๋อมน้ำมัน ไม่ฟู
สูงเกินไป: สุกไวเกิน ข้างในไม่สุก หรือไหม้เร็ว
ปาท่องโก๋งาดำ
การพักแป้ง
พักแป้งในอุณหภูมิห้อง 4–6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะทำให้เนื้อปาท่องโก๋นุ่มฟูจากภายใน
ความชื้นของแป้ง
ยิ่งแป้งชื้นมาก ยิ่งนุ่ม ยิ่งแห้งมาก จะกรอบง่ายขึ้น ต้องสมดุล
ขนาดของปาท่องโก๋
ถ้าชิ้นหนาเกินไป ข้างในจะไม่สุก หรือไหม้ก่อน ให้ขึ้นรูปให้พอดี
ปาต้องลอย
สรุป
การทอดปาท่องโก๋ให้ได้ความกรอบตามต้องการนั้น ไม่ใช่เพียงแค่เรื่องของสูตรแป้งเท่านั้น แต่ต้องอาศัยการควบคุมไฟและเวลาอย่างแม่นยำ โดยเฉพาะเรื่องของอุณหภูมิน้ำมัน การสังเกตลักษณะฟอง และการพลิกกลับด้านอย่างเหมาะสม ซึ่งผู้ทอดสามารถทดลองและปรับไฟตามที่ชอบ เพื่อให้ได้ปาท่องโก๋ที่ “กรอบนอก นุ่มใน” หรือ “กรอบทั้งชิ้น” ได้ตามใจ
ไฟต้องคุมได้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
