[เสี่ยวเอ้อร์นักเล่าเรื่องชากาแฟ] ในวงการกาแฟ ต้องเรียนรู้อะไรบ้าง ตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ การเรียนรู้ใน วงการกาแฟ ตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ (Seed to Cup) ครอบคลุมหลายด้าน ทั้งทาง เกษตรกรรม วิทยาศาสตร์ การผลิต ศิลปะ และธุรกิจ โดยสามารถแ

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

30 พ.ค. เวลา 06:57 • ท่องเที่ยว

ในวงการกาแฟ ต้องเรียนรู้อะไรบ้าง ตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ

การเรียนรู้ใน วงการกาแฟ ตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ (Seed to Cup) ครอบคลุมหลายด้าน ทั้งทาง เกษตรกรรม วิทยาศาสตร์ การผลิต ศิลปะ และธุรกิจ โดยสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลักๆ ดังนี้:

---

🌱 ต้นน้ำ (ต้นทางการผลิต: ตั้งแต่ปลูกจนถึงคั่ว)

1. ความรู้เรื่องสายพันธุ์กาแฟ (Varietals)

อาราบิก้า / โรบัสต้า / ลิเบอริกา

ลักษณะเด่นของแต่ละสายพันธุ์ กลิ่น รส การเจริญเติบโต

2. การปลูกและดูแลต้นกาแฟ (Coffee Farming)

สภาพแวดล้อมที่เหมาะสม (Altitude, Climate)

การดูแลสวนกาแฟ, ปุ๋ย, การเก็บเกี่ยว

3. การแปรรูปเมล็ดกาแฟ (Processing Methods)

Washed, Natural, Honey, Anaerobic ฯลฯ

วิธีเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร

4. การคัดเลือกเมล็ดและการเก็บรักษา (Sorting & Storage)

Defects ที่ต้องคัดออก

การจัดเก็บเพื่อรักษาคุณภาพ

---

🔥 กลางน้ำ (การคั่วและจัดจำหน่าย)

5. การคั่วกาแฟ (Roasting)

ระดับการคั่ว (Light, Medium, Dark)

องค์ประกอบของการคั่ว (โปรไฟล์ความร้อน, เวลา, airflow)

เครื่องคั่วแต่ละประเภท

6. การทดสอบรสชาติกาแฟ (Cupping)

วิธีการ cupping มาตรฐาน

การวิเคราะห์รสชาติ กลิ่น ร่างกาย ความเป็นกรด ฯลฯ

7. การบรรจุภัณฑ์และโลจิสติกส์

ถุงบรรจุ (valve bag, vacuum seal)

การขนส่งและเก็บรักษาเพื่อคงความสด

---

☕ ปลายน้ำ (การชง การเสิร์ฟ การทำธุรกิจ)

8. วิธีการชงกาแฟ (Brewing Methods)

Espresso, Pour-over, French Press, Cold Brew ฯลฯ

การคำนวณอัตราส่วน (Ratio), grind size, อุณหภูมิ

9. การสกัด (Extraction)

TDS, Yield, รสชาติที่ได้จากการสกัดมากเกินไป/น้อยเกินไป

การใช้เครื่องมือวัด เช่น refractometer

10. ศาสตร์ของ Barista

การ calibrate เครื่อง, การทำ latte art, การเสิร์ฟ

การดูแลอุปกรณ์และการสื่อสารกับลูกค้า

11. การพัฒนาเมนูเครื่องดื่ม

Signature drink, pairing, กาแฟกับนม, กาแฟผลไม้ ฯลฯ

12. การทำธุรกิจกาแฟ

การตั้งร้าน, การคิดต้นทุน-กำไร, การเลือกแหล่งวัตถุดิบ

การทำแบรนด์ การตลาด (online/offline), การสร้างประสบการณ์ลูกค้า

---

🔍 คำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับผู้เริ่มต้น

เริ่มจากจุดที่คุณสนใจ เช่น ถ้าชอบชงกาแฟ เรียนรู้เรื่องการสกัดก่อน แล้วจึงค่อยต่อยอดเรื่องการคั่ว

ลองดื่มกาแฟหลากหลายรูปแบบ เพื่อฝึกแยกรสชาติและพัฒนา palate

เข้าอบรม/เวิร์กช็อป เช่น หลักสูตรของ SCA (Specialty Coffee Association) หรือคอร์สในไทย

ฝึกงานหรือทำงานในร้านกาแฟ เพื่อเข้าใจการทำงานจริง

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ในวงการกาแฟ ต้องเรียนรู้อะไรบ้าง ตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน