คิดวิเคราะห์ขายอาหารใน Food Court คุ้มหรือไม่
ทุกวันนี้ถ้าไปทานอาหารเราจะทานที่ไหน บางคนทานร้านทั่วไป แต่เชื่อเถอะว่าคนอีกจำนวนไม่น้อยใช้บริการ “Food Court” ที่อยู่ตามห้างสรรพสินค้า แม้จะไม่มีตัวเลขที่แน่ชัดเกี่ยวกับจำนวน Food Court ทั้งหมดในประเทศไทย
แต่พอจะสรุปได้ว่า ฟู้ดคอร์ทเป็นส่วนสำคัญของศูนย์การค้าและห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ โดยเฉพาะในเขตเมืองใหญ่ เช่น กรุงเทพฯ ซึ่งมี Food Court กระจายอยู่ในศูนย์การค้าหลายแห่ง
ตัวอย่างน่าสนใจคือเซ็นทรัลพัฒนา มีธุรกิจศูนย์อาหาร หรือ Food Court ภายในศูนย์การค้าต่างๆมากกว่า 32 แห่ง
เช่น เซ็นทรัลฟู้ดพาร์ค (CentralFoodPark) , ฟู้ด พาทิโอ (Food Patio) รวมถึง ฟู้ด เวิลด์ (Food wOrd) เป็นต้น โดยโมเดล Food Court ของเซ็นทรัลพัฒนา วางตำแหน่งแตกต่างกัน โดย เซ็นทรัลฟู้ดพาร์ค เจาะกลุ่มลูกค้าในตลาดแมส เน้นดึงร้านดังในแต่ละพื้นที่ นอกจากนี้ในอีกหลายห้างสรรพสินค้าแทบทุกที่ก็มี Food Court ทั้งนั้นไม่ว่าจะBig C , Lotus หรือว่า The Mall
และในยุคที่เน้นความสะดวกสบายแบบนี้ ก่อให้เกิดคำถามว่าเปิดร้านอาหารใน Food Court น่าจะดีกว่าไปเปิดริมทางทั่วไปไหม อันนี้เราจะต้องมาดูถึงข้อดีก่อนว่าใน Food Court น่าสนใจยังไง
1️⃣ ลูกค้าเข้าถึงง่าย เพราะส่วนใหญ่อยู่ในทำเลทองและลูกค้าเองก็นิยมมาเดินห้างสรรพสินค้าอยู่แล้ว โอกาสในการเข้าถึงจึงง่ายมากขึ้น
2️⃣ ไม่ต้องลงทุนแต่งร้านมาก เนื่องจากว่าในทุก Food Court มีพื้นที่และโครงสร้างพื้นฐานให้พร้อม เช่น โต๊ะกลาง ระบบระบายอากาศ ระบบไฟฟ้า ผู้ประกอบการไม่ต้องแต่งร้านให้ดึงดูดเหมือนการเปิดร้านตามริมทางทั่วไป
3️⃣ ประหยัดงบด้านการตลาด เพราะ Food Court จะเน้นอยู่ตามห้างสรรพสินค้า ปริมาณลูกค้าที่มาใช้บริการในแต่ละห้างคือตัวแปรสำคัญที่ทำให้ Food Court ขายดีไปด้วย เท่ากับว่าไม่จำเป็นต้องใช้งบโฆษณาแต่ลูกค้าก็พร้อมมาใช้บริการ
4️⃣ ต้นทุนคงที่ ควบคุมได้ง่าย แน่นอนว่า Food Court มีค่าใช้จ่ายในตัวเองที่ชัดเจน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับแต่ละห้างสรรพสินค้าว่ามีเงื่อนไขอย่างไร เช่นค่าเช่ารายเดือน หรือรายจ่ายต่างๆ ที่กำหนดให้ผู้ลงทุนได้เห็นชัดเจน
5️⃣ ไม่เสี่ยงเรื่องฝนหรือสภาพอากาศ เพราะเป็นการเปิดร้านในห้างสรรพสินค้าที่ปัจจัยเรื่องอากาศไม่มีผลโดยตรง แต่อาจมีผลโดยทางอ้อมในกรณีที่มีลูกค้ามาใช้บริการในห้างสรรพสินค้าน้อยลงเพราะฝนตกหนักจนคนไม่ออกจากบ้าน
6️⃣ สะดวกในการบริหารจัดการ เพราะระบบจัดการของ Food Court มีมาตรฐาน เช่น การเก็บเงินผ่านบัตรศูนย์อาหาร การดูแลความสะอาดส่วนกลาง เป็นต้น
อย่างไรก็ดีไม่ใช่จะมีแต่ข้อดีเท่านั้น หากแต่ข้อเสียก็เป็นเรื่องที่เราต้องศึกษาและวิเคราะห์ภาพรวมให้ชัดเจนเช่นกัน โดย Food Court มีข้อเสียที่ควรรู้เช่น
1️⃣ ค่าเช่าสูง โดยขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ เป็นตัวแปรสำคัญว่าควรลงทุนหรือไม่
2️⃣ การแข่งขันสูง เพราะลูกค้ายุคนี้มักเปรียบเทียบราคากับความคุ้มค่า แต่ก็ต้องการเรื่องรสชาติและบริการที่ดีทำให้ทุกร้านต้องแข่งขันกันสูงมาก
3️⃣ ข้อจำกัดในการใช้พื้นที่และอุปกรณ์ ในบาง Food Court ไม่สามารถใช้อุปกรณ์ทำอาหารบางชนิดได้ เช่น เตาแก๊สหรือเตาอบขนาดใหญ่ ก็ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของแต่ละห้างสรรพสินค้าด้วย
4️⃣ เวลาทำการจำกัด ต้องเป็นไปตามเวลาของห้างหรือศูนย์อาหาร ไม่สามารถเปิด-ปิดตามใจได้
5️⃣ รายได้ถูกหักค่าบริหารจัดการ บาง Food Court หักเปอร์เซ็นต์จากยอดขาย หรือมีค่าธรรมเนียมการใช้ระบบเงินสด/บัตร เป็นต้น
เหนือสิ่งอื่นใดเราเชื่อว่าสิ่งที่คนอยากรู้มากที่สุดคือ “ตัวเลข” รายได้ของการขายอาหารใน Food Court ซึ่งเราจะคำนวณให้ดูกันแบบคร่าวๆ แต่ตัวเลขที่แท้จริงจะต้องแปรผันกับเงื่อนไขในแต่ละห้างสรรพสินค้า ดังนั้นตัวเลขนี้จึงแค่ประมาณการพอให้เห็นภาพเท่านั้น
💰 ค่าเช่าฟู้ดคอร์ท 60,000 บาท
💰 วัตถุดิบ (30% ของยอดขาย) 54,000 บาท (ถ้ายอดขาย 180,000)
💰 ค่าจ้างลูกจ้าง 1-2 คน 20,000–30,000 บาท
💰 ค่าใช้จ่ายจิปาถะ 10,000–15,000 บาท
💰 รวมต้นทุนทั้งหมด 145,000–160,000 บาท
** หมายความว่าถ้าตัวเลขประมาณนี้และต้องการทำร้านให้ได้กำไร 20,000–30,000 บาท/เดือนจะต้องมียอดขายไม่ต่ำกว่า 200,000 บาท/เดือน หรือวันละ 6,500–7,000 บาทขึ้นไป
ถ้าพิจารณาในแง่ของรายจ่ายแล้วมั่นใจว่าร้านค้ายอมรับได้ การเปิดร้านใน Food Court ก็ถือว่าน่าสนใจ อาจจะเหมาะกับผู้ที่มีเมนูอาหารโดดเด่น หรืออาหารทำง่ายไม่ต้องใช้เวลามาก และมีการบริหารจัดการต้นทุนร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แต่ด้วยข้อจำกัดต่างๆ ร้านใน Food Court จึงไม่เหมาะกับร้านอาหารที่ต้องการสร้างบรรยากาศ หรือร้านอาหารบางแห่งมีเมนูซับซ้อนใช้เวลาทำมาก เป็นเมนูเฉพาะ ก็ไม่เหมาะมาเปิดร้านใน Food Court เช่นกัน
แต่ถ้าอยากลองเปิดร้านใน Food Court ก็อาจจะเริ่มต้นจากขนาดเล็กหรือชั่วคราว (Pop-up/Food Hall) เพื่อศึกษาดูแนวทาง และควรเลือกเมนูที่ต้นทุนต่ำ แต่สามารถขายได้เร็ว และมีความน่าสนใจ ต้องไม่ลืมในเรื่องรสชาติ และความคุ้มค่าซึ่งเป็นปัจจัยในการเลือกซื้อที่สำคัญของลูกค้าด้วย
#FoodCourt #คิดวิเคราะห์ขายอาหาร #ศูนย์อาหาร #ธุรกิจศูนย์อาหาร #ฟู้ดคอร์ท #ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ #ThaiFranchiseCenter
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
