แม้ว่าชาเขียวและมัทฉะจะมาจากต้นชาชนิดเดียวกัน แต่มีความต่างที่สำคัญหลายประการ ดังนี้
1. การเพาะปลูก:
ชาเขียวทั่วไป (Green Tea): มักจะปลูกในพื้นที่เปิดโล่งที่ได้รับแสงแดดโดยตรงตลอดเวลา
มัทฉะ (Matcha): ใบชาสำหรับทำมัทฉะจะถูกคลุมด้วยผ้าหรือตาข่ายเพื่อป้องกันแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาประมาณ 20-30 วันก่อนการเก็บเกี่ยว การคลุมใบชาช่วยให้ใบชาผลิตคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโน (โดยเฉพาะ L-Theanine) เพิ่มขึ้น ทำให้มัทฉะมีสีเขียวเข้ม รสชาติอูมามิ และคาเฟอีนสูงขึ้น
2. กระบวนการผลิต:
ชาเขียวทั่วไป: ใบชาจะถูกเก็บเกี่ยว นำไปอบไอน้ำหรือคั่วเพื่อหยุดการหมัก จากนั้นก็นำไปทำให้แห้งและบรรจุเป็นใบชาแห้ง (อาจอยู่ในรูปของใบหลวมหรือถุงชา)
มัทฉะ: หลังจากเก็บเกี่ยวใบชาที่ถูกคลุมแล้ว จะนำใบชามานึ่งเพื่อหยุดการหมัก จากนั้นนำก้านและเส้นใบออก เหลือเพียงเนื้อใบชา (เรียกว่า Tencha) แล้วนำไปบดด้วยโม่หินให้เป็นผงละเอียดมาก คล้ายแป้ง
3. ลักษณะของผลิตภัณฑ์:
ชาเขียวทั่วไป: มาในรูปของใบชาแห้ง ซึ่งเมื่อชงแล้วจะได้น้ำชาสีเขียวอ่อนใส และจะไม่มีตะกอน
มัทฉะ: มาในรูปของผงละเอียดสีเขียวเข้ม เมื่อชงแล้วจะได้น้ำชาสีเขียวขุ่น และจะมีตะกอนเมื่อทิ้งไว้ (เนื่องจากเป็นการดื่มใบชาทั้งใบในรูปแบบผง)
4. วิธีการชง:
ชาเขียวทั่วไป: ชงโดยการแช่ใบชาในน้ำร้อน (การสกัด) แล้วกรองใบชาออก มักใช้อุณหภูมิน้ำประมาณ 80-85 องศาเซลเซียส และแช่ประมาณ 1-3 นาที
มัทฉะ: ชงโดยการนำผงมัทฉะมาผสมกับน้ำร้อน (ไม่ควรใช้น้ำเดือดจัด) แล้วใช้แปรงไม้ไผ่ (Chasen) ตีให้เข้ากันจนเกิดฟองละเอียด เป็นการดื่มใบชาทั้งหมด
5. รสชาติและกลิ่น:
ชาเขียวทั่วไป: มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดของชา ตั้งแต่รสชาติสดชื่น กลิ่นหญ้า ไปจนถึงรสขมฝาด
มัทฉะ: มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีรสอูมามิ (Umami) ที่เป็นเอกลักษณ์ หวานเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมสดชื่น บางครั้งอาจมีรสขมเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพ
6. สารอาหารและคาเฟอีน:
มัทฉะ: เนื่องจากเป็นการบริโภคใบชาทั้งใบในรูปแบบผง ทำให้ได้รับสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ในปริมาณที่สูงกว่าชาเขียวทั่วไปมาก รวมถึงคาเฟอีนก็สูงกว่าด้วย แต่ด้วยปริมาณ L-Theanine ที่สูงในมัทฉะ จะช่วยให้คาเฟอีนค่อยๆ ปลดปล่อยออกมา ทำให้รู้สึกตื่นตัวอย่างต่อเนื่องโดยไม่กระวนกระวายเหมือนกาแฟ
สรุปง่ายๆ:
ชาเขียว คือ ใบชาแห้ง ชงแบบแช่ ดื่มแต่น้ำชา
มัทฉะ คือ ผงชาเขียวละเอียด ชงแบบตีผงชาผสมน้ำ ดื่มใบชาทั้งใบ
มัทฉะจึงถือเป็นชาเขียวชนิดหนึ่ง แต่มีกระบวนการปลูกและการผลิตที่พิเศษกว่า ทำให้มีลักษณะเฉพาะตัวและคุณประโยชน์ที่เข้มข้นกว่าชาเขียวทั่วไปนั่นเอง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
