ธุรกิจและเครือข่าย | “กะเทยทำยำ” การยำครั้งใหญ่ของธุรกิจปากท้อง กะเทย และภาพจำเอาฮา
โดย ปวรพล รุ่งรจนา – นักเขียนรับเชิญกิตติมาศักดิ์ !! แสดงนักเขียนสร้างเรื่องราวประจำ Echo ที่น่าสนใจเรื่องที่น่าสนใจและรูปแบบลักษณะที่น่าสนใจงานแสดงรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครจ้าง
ในชื่อ 'ยำ' ตามคำบรรยาย ฉบับราชบัณฑิตยสถาน ปี 2554 หากเป็นภาษาพูดถึง “เคล้าคละ, ปะปน.” ส่วนคำนามหมายถึง “ชื่อกับข้าวหลายครั้งที่ปรนนิบัติโดยเอาผักและอาหารจานอื่นเป็นต้นมาเคล้า สมุนไพร เช่น ยำเนื้อ ยำเล็บมือนาง ยำปลากรอบ”
ชื่อยำของคำอื่น ๆ ที่ทางราชบัณฑิตได้ให้คำจำกัดความรวมถึงยำขโมย, ยำทท, ทั้งหมดล้วนเป็นอาหารประเภทยำที่แตกแขนงออกมาอีกชนิดหนึ่งโดยชื่อเมนูจะขึ้นต้นด้วยคำว่า “ยำ” แล้วลงท้ายด้วย “ชื่อวัตถุดิบ” ส่วนพระเอกของจาน ยกตัวอย่างยำที่คนยุคนี้นิยมกินส่วนประกอบมาได้กินง่ายเพราะหลายๆ ร้านในปัจจุบันมักมีพร้อมให้มากขึ้นต่อบริษัทใหญ่ๆ
“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรงของ
ผู้ชายใด ๆ ได้กลืนแกงแรงอยากให้ฝันหา
ยำใหญ่ใส่สารพัดจานจานจัดหลายเหลือตรา
รสชาติดีด้วยน้ำปลาญี่ปุ่นล้ำลึกยวนใจ”
บทกลอนวรรคตอนคัดมาจาก 'กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน' พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพุทธเลื่องลือล้านไฉนได้เรียนวรรณคดีสืบเนื่องมาจากเคยผ่านตากาพย์เห่นี้ การสืบเนื่องมาจากการที่เมนูยำมีมานานมากแล้วและถูกบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งหนึ่งในสมัยรัชกาลที่ 2 ซึ่งเราก็สามารถทำได้อีกว่าอาหารบางส่วนอาจจะมาก่อนหน้านี้แต่ไม่ได้เป็นเพียงได้
คุณสมบัติหลักคือรูปลักษณ์เมนูเมนูอาหารเล่มแรกซึ่งจะได้รับจากรูปลักษณ์อาหารสีขาวในยุควิคตอเรียนของบ้านเราอย่าง 'แม่ครัวหัวป่าก์' ในคุณสมบัติของ 'ท่านผู้หญิงเปลี่ยนภาสกรวงศ์' ซึ่งจัดพิมพ์เผยแพร่ครั้งแรกใน 10 พฤษภาคม 2451-2452 ในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระเจ้าจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5
บางข้อวิจารณ์ที่มาของยำโบราณ ... ยำได้รับการยกย่องอย่างมากจากอาหารด้านนอก 'ประเทศนี้' บางครั้งจานอาหารชื่อ 'กาโดกาโด' หรือ 'โลเต็ก' ในส่วนของผักและธัญพืชลวกราดด้วยซอสถั่วโรยข้าวเกรียบนานาเพื่อกินเคล้าไปพร้อมกันจริงๆแล้วยำกาโดกาโด Anti-Yoga ของไทยในผักต้มราดน้ำยำเครื่องพริกเคี่ยวกับกะทิจนเป็นสีแดงเข้ม
ที่กล่าวมายืดยาวก็เพื่อให้ส่วนประกอบว่ายำและเป็นประวัติศาสตร์มายาวนานหลายช่วงในวัฒนธรรมที่ไม่อาจทำซ้ำได้ในที่ใครๆก็ทำได้เพราะทำอุปกรณ์ไม่ต้องซื้อราคาแพงใช้ทักษะไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริม sous-vide อาหารรสเลิศ ไม่ถอดรหัส ไม่แยกโมเลกุล ยำอยู่จึงคู่ครัวไทยเรื่อยมาสามารถอยู่ได้ในวงเหล้า วงสนทนาของคุณแม่บ้าน ไม่รู้จักระหว่างวัน
และมีรสเปรี้ยวเผ็ดเผ็ดใส่น้ำมะนาวน้ำปลาพริกและน้ำตาลที่หลังเน้นรสชาติอาหารมากกว่าชูวัตถุดิบหลักพระเอกของจานน้ำยำมากกว่ากินในมายำและนี่คือยำสารพัดยำตั้งแต่ยำหมูยอปลากระป๋อง ยำปลาดุกฟู ยำปูไข่ดองยำแซลมอนซอร์สเปรย์ ลองดูวัฒนธรรมการพิจารณา คมนาคมขนส่ง การเพาะเลี้ยงสัตว์ตามทรัพยากรธรรมชาติ
แต่ยำตามปกติของดิบและมีน้ำปลาร้านัวๆส้มตำมีรสหวานนำเพิ่มเข้ามานี้เริ่มปูลาร์มากๆบนแพลตฟอร์มในช่วง 3-4 สืบค้นเกี่ยวกับส่วนประกอบคอนเทนต์ออนไลน์เกี่ยวกับยำมากมายบนแพลตฟอร์มเฟซบุ๊กยูบ ทวิตเตอร์ โครงสร้างเว็บไซต์พันทิปในการสำรวจคลิปทำยำและกินยำที่มีปลาร้าและของดิบเป็นวัตถุดิบเด่นของจานที่นำเสนอบ่อยๆและเห็นหนาตาคือ 'กะเทยทำยำ' และ 'กะเทยกินยำ' ให้เกิดเป็นรูปลักษณ์นี้
“กะเทยถูกสาปให้เกิดมาทำยำและกินยำ”
ยำตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาของการรับประทานอาหารส่วนใหญ่แต่ยังเพิ่มขึ้นไปกับระบบสมาชิกในสภาบรรยายพื้นที่แห่งการควบคุมเสียงของกระแส “ยำกะเทย” ในส่วนออนไลน์ในส่วนข่าวติดตลกเรื่องเล่าบางๆสเตตัสบนเฟซบุ๊กและต่อเนื่องในทวิตเตอร์โดยผู้ผลิตรายงานกินไปในบทเพลงและรายการวาไรตี้และโดยมาก ยำกะเทยขายประวัติศาสตร์โปกฮาตำนานของ LGBTQ+ ที่แข็งกฮาและขายกลับส่วนใหญ่และในพื้นที่อีกครั้ง
อาจกล่าวได้ว่ากระแสนี้สามารถเริ่มได้ใน 2560 ร้านยำ 'เจ๊เบียร์ คนละยำ' ได้ถือกำเนิดต้นกำเนิดและชื่อเสียงปังเป็นพลุแตกกระจายเจ๊เจ้าของร้านและมีป้ากบเป็นลูกมือมีอำนาจปักหลักขายที่ตลาดโต้รุ่งหน้าที่ว่าอำเภอเมืองประวบคีรีขันธ์ศูนย์วิจัยและขายดีเป็นเทน้ำเทท่าและดังขนาดอีกทียูทูบเบอร์สายรีวิวแห่พากันกินทั้งยังมีคนติดต่อขอสูตรเพื่อมาเปิดร้านอีกต่อ ที่สำคัญมีลูกค้าติดใจจำนวนมากมาขอรับบัตรคิวเพื่อรอกินยำกันแบบแน่นนัด
ที่มาของความมีชื่อเสียงมากจากเสียงเสียงเล่าเรื่องราวรสชาติสุดแซ่บถึงจุดเริ่มต้นถึงอีกเหตุการณ์หนึ่งสำหรับเจ๊คอรัสและป้าในเรื่องของการใช้วัตถุดิบที่เจ๊เกรี้ยวกราดทำให้การทำยำขายและส่วนประกอบเซอร์ไพรส์กว่าที่ทุกคนติดตามชมจำนวนมากของการถ่ายทอดสดด้วยความต่อเนื่องของการให้ความสำคัญและลูกค้าในเวลานี้ไม่มีตกหล่นก็ยำปากก็ฉอดทำให้คนยิ่งติดใจเจ๊เบียร์กับป้ากบเกิดต่อเนื่องลูกค้าส่วน
หน้าเข้ามารีวิวและนั่นหมายถึงเงินทอง ตำแหน่งที่ไหลมาเทมาแบบเป็นกอบเป็นกำคลิปต่างๆ ในสถานที่ต่างๆและนำไปแชร์กันบนหลายแพลตฟอร์มออนไลน์ในเฟซบุ๊กและยูทูบบางส่วนเวลานี้มีสื่อกระแสหลักต่างๆ ที่มาทำข่าวร้านเจ๊เบียร์ยำกันในร้านอาหาร Mthai, Postjung, ไทยรัฐซึ่งมักจะทีวีช่อง 7 ช่องกระแสข่าวไทยก็นำเสนอคอนเทนต์นี้อีกครั้งด้วย
เจ๊เบียร์ทำไม่ใช่แค่การปรนนิบัติและขายยำแต่สิ่งที่คาดว่าจะใส่ลงไปตามลำดับระหว่างเครื่องเทศหน้าผมเป็นครั้งแรกที่บอกเล่าเรื่องราวมันๆ และดราม่าสู้ชีวิตภาพรวมไลฟ์สดจากแม่ค้าธรรมดาจึงกลายเป็นบุคคลนั้นในออนไลน์ภายในระยะเวลาอันสั้นรสชาติของลีลาจริตแซ่บๆ ฟังการเชื่อมโยงรสชาติและสีสันอันร้อนแรงของเมนูยำจนเป็นอย่างเดียวเนื้อเดียว
รสชาติเปรี้ยวนัวของยำเองต้องดันดีกับมายาคติภาพตัวแทน และวาทกรรม “ความเป็นกะเทย” ที่ต้องจัดจ้านแซ่บเซี้ยะฉูดฉาดสิ่งมากมาย
สมุนไพรของเราใครเปิดร้านยำในบางครั้งที่เท่าไหร่ก็ตามแต่เมื่อโมเดลยำแบบนี้ประสบความสำเร็จก็เกิดร้านยำน้อยใหญ่ผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ดและแน่นอนภาพที่นำเสนอให้ฟังกันบ่อย ๆ คือ “กะเทยขายยำ” เท่านั้นเจ๊เบียร์อีกแล้ว แต่ยังมีร้านของแม่แต๋งทำงานสายครีเอทีฟหลายด้านที่ร่วมหุ้นกับมากมายจวณนักแสดงคาบาเรต์ร้านอาหารร้าน After Yum สาขาพัทยา (และสาขาอื่น ๆ ที่ตามมา), ร้านตำแซ่บบายทรายโดยแรกทรายสมาชิกสมาชิกร้าน After Yum ที่แยกตัวออกมาเปิดร้านของตัว
เอง, ร้านน๊อตเพื่อยำปากบานที่เจ้าของร้านแต่งหน้าและแต่งกายได้ร้อนแรงพอๆกับร้านยำของเธอที่จังหวัดกาญจนบุรีและล่าสุดในปีนี้เราได้เห็นโยชินางงามจากทิฟฟานี่เปิดร้านยำบำเรอซึ่งเป็นร้านที่บ่งบอกถึงความเป็นผู้นำที่คอยดูแลช่วยเหลือ ผู้
กำกับผ่านยูทูบเบอร์ที่ดูแลอีกคนหนึ่งเช่นเฉลิมศรี, เม้ามอย, หนูหรี่หรือพี่ชีเน่เจ้าแม่ร้านยำที่ตามไปหาเจ้าของร้านยำในหลายๆ โปรโมทเจนต์มีคอนเนคชั่นเจ้าของร้านยำเป็นของตัวเอง ซึ่งในช่วงปี 2560-2561 ในช่วงพีคที่สุดของคอนเทนต์ยำ พีคสุดๆ ขนาดที่คลิปหนึ่งมียอดวิวเป็นล้านคนเป็นอย่างต่ำ คนดูมากกว่าคนกินก็ว่าได้
เราจะตั้งคำถามมากมายว่าทำไมกะเทยต้องขายยำทีละน้อยเพราะบางส่วนอาชีพบางอย่างในนั้นบริเวณนั้นเพียงแต่ความป๊อปของคลิปยำในช่วงชิงพื้นที่ความสนุกจนทำให้เกิดความเพราะความออนจอยจากภาพรวมคลิปรวมไปถึงการเดินทางไปชมแอคชั่นจริงที่หน้าร้านและอุดหนุนเจ้าของร้านในเน็ตทุกส่วนของอาชีพค้าขายยำใน
พื้นที่ภาพจำของกะเทยที่ต้องทำผมอย่างเป็นทางการลิสต์ตัดชุดคอสตูมหรือเป็นนางโชว์มาสู่เอกลักษณ์รสชาติเด็ดจัดจ้านของทุกคน ที่หนึ่งจะเป็นเพิ่มเติมภาพการเหมารวมอาชีพไว้กับรูปแบบที่เกิดขึ้นอีกอาชีพทว่าความจริงแล้วคนที่เฝ้าระวังอาจทำได้ทุกอย่างเพียงแต่ยังมีการกีดกัน ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้นมีเวทีแห่งที่แล้วแต่ยังออกสื่ออีกมากมายที่ครู อาจารย์มหาวิทยาลัย หมอ หมอทนายความทนายความ
ถ้ามองกระแสเริ่มต้นคุณูปการ การขายยำของกะเทยทั่วไปบนพื้นที่สื่ออาจสามารถกะเทาะอาชีพเสริมสวยออกไปได้และขยายพื้นที่อาชีพใหม่บนหน้าศูนย์กลางสื่อของกะเทยเป็นที่กลางในเมือง สู่กะเทยที่เป็นพ่อค้าแม่ขายตามพื้นที่ชุมชนต่าง ๆ ในประเทศ แต่สิ่งที่เราต้องกลับมาคิดกันต่อคือบางทีกะเทยกำลังถูกผลิตซ้ำเรื่องโปกฮา
อาจเกิดข้อผิดพลาดในการเลือกดูและยังคงให้คอนเทนต์อยู่เสมอเช่นเดิมแต่ในส่วนของการคิดต่อนั้นคือแหล่งที่มานั้นเราสามารถขายยำและอาจทำให้กะเทยอีกหลายคนทำอาชีพอื่นๆ และเขาอาจตัวตนที่เราเรียกร้องได้เช่นคนรักผู้สนับสนุนและชอบอยู่เงียบๆ แบบที่เราคุ้นเคยบนหน้าสื่อหลักมาก่อนเลย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
