ทำไมแต่ละคนกินเผ็ดไม่เท่ากัน? 🌶️
สงสัยไหม ทำไมเวลาเพื่อนสั่งส้มตำพริก 5 เม็ด เพื่อนกินได้สบายๆ แต่เรากลับร้องไห้หลังกินไปไม่กี่คำ?
แท้จริงแล้ว ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติ แต่เป็น ความรู้สึกเจ็บปวด ที่เกิดจากสารแคปไซซิน (Capsaicin) ในพริก ไปกระตุ้นปลายประสาทที่ชื่อว่า TRPV1 receptor ซึ่งมีหน้าที่ตรวจจับความร้อนและความเจ็บปวด ร่างกายเลย “เข้าใจผิด” ว่าเรากำลังโดนไฟลวก ทั้งที่จริงแค่กินพริกเข้าไปเท่านั้น
1. ความแตกต่างทางพันธุกรรม
• แต่ละคนมี จำนวนและความไวของตัวรับ TRPV1 ไม่เท่ากัน บางคนมีตัวรับมาก ทำให้รู้สึกเผ็ดแรงกว่า ในขณะที่บางคนมีตัวรับน้อย หรือทนต่อการกระตุ้นได้ดีกว่า เลยกินเผ็ดได้สบาย
• นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่า พันธุกรรมบางกลุ่มชาติพันธุ์ ส่งผลให้คนในพื้นที่นั้นๆ คุ้นชินกับอาหารรสจัดมากกว่า เช่น คนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือเม็กซิโก
2. การฝึกฝนและความเคยชิน
• ยิ่งกินเผ็ดบ่อย ร่างกายจะค่อยๆ ชินกับการกระตุ้น TRPV1 จนรู้สึกเผ็ดน้อยลง
• บางคนเริ่มจากกินเผ็ดนิดหน่อย พอกินบ่อยๆ จะเลื่อนระดับไปได้สูงขึ้น ซึ่งต่างจากคนที่ไม่เคยแตะเลย พอเจอเผ็ดนิดเดียวก็ทนไม่ไหว
3. ฮอร์โมนและอารมณ์
• เวลากินเผ็ด ร่างกายจะหลั่ง เอนดอร์ฟิน (Endorphins) และ โดพามีน (Dopamine) ทำให้รู้สึกฟินเหมือน “วิ่งมาราธอนในปาก” คนที่ชอบความท้าทายหรือชอบความตื่นเต้น จึงมักกินเผ็ดได้มากกว่า
• ในทางกลับกัน คนที่ระบบประสาทไวต่อความเจ็บปวด ก็จะรู้สึกทรมานเร็วกว่าคนอื่น
4. สิ่งแวดล้อมและวัฒนธรรม
• คนที่เติบโตในครอบครัวหรือสังคมที่กินเผ็ดเป็นเรื่องปกติ มักมี ความทนเผ็ดสูงกว่า
• อาหารท้องถิ่นเองก็มีส่วน เช่น คนอีสานคุ้นเคยกับส้มตำพริกแซ่บๆ ส่วนคนต่างประเทศที่ไม่เคยเจอรสเผ็ดก็อาจทนไม่ได้เลย
สรุป
ความเผ็ดจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับ “ปริมาณพริก” เพียงอย่างเดียว แต่ยังเกี่ยวข้องกับ พันธุกรรม ความเคยชิน ระบบประสาท ฮอร์โมน และวัฒนธรรมการกิน นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมบางคนซดส้มตำ 10 พริกยังยิ้มได้ แต่บางคนแค่พริกเม็ดเดียวก็แทบจะร้องไห้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
