กฎ 100% ที่ร้านอาหาร-กาแฟใช้ ได้ผลจริง!
เปิดร้านอาหาร - กาแฟถ้าไม่เจ๋งจริง! ยุคนี้รอดยาก? และอย่างที่ทราบว่าทุกวันนี้ปัจจัยเสี่ยงเยอะ การมีเงินทุนอย่างเดียวไม่ใช่ทางรอด แต่ต้องรู้จักการบริหารจัดการ + ปรับตัวตามยุคสมัย + ต้องรู้จักเข้าหาลูกค้า ถ้าไปดูในมุมของร้านอาหารมีงานวิจัยระบุว่า
✅ 60% ของร้านอาหารใหม่ปิดตัวใน 1 ปีแรก
✅ 80% ปิดใน 5 ปีแรก
ซึ่งสมาคมภัตตาคารไทยก็เคยให้ข้อมูลไว้ว่า ร้านอาหารเปิดใหม่กว่า 70% ไม่รอดเกิน 3 ปี ก็เท่ากับว่า คนลงทุนร้านอาหาร - ร้านกาแฟ มีที่อยู่รอดได้แค่ 30-40% เท่านั้น
ปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้ร้านเจ๊งเร็วก็มาจากหลากหลายปัจจัย เช่น ทำเลไม่ดี , ไม่มีจุดเด่น , อ่อนแอเรื่องการตลาด หรือบางทีก็เห็นคนอื่นทำแล้วรวยก็อยากทำตาม แต่ไม่ได้ศึกษาตลาดจริงๆ และอีกปัจจัยที่สำคัญมาก ก็คือ “การบริหารต้นทุน” ถ้าต้องการให้รอดสิ่งที่ควรนำมาใช้คือ “กฎ 100%”
อธิบายง่ายๆ ว่าทุกกิจการร้านอาหาร - ร้านกาแฟมี “รายได้รวม = 100%”
แล้วเงิน 100% นี้ เราต้องรู้ว่าถูกใช้ไปกับอะไรบ้าง เพื่อให้ร้านอยู่รอด และมีกำไร กฎ 100% จึงแบ่งรายได้ออกเป็น 5 ส่วนหลัก ดังนี้
1️⃣ ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of Goods: COG) คือ ต้นทุนอาหาร เครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ใช้ทำเมนู โดยทั่วไปไม่ควรเกิน 30–35% ของรายได้เช่น ร้านขายได้ 100,000 บาท/เดือน ต้นทุนวัตถุดิบควรอยู่ที่ 30,000–35,000 บาท
ถ้าเกินจากนี้ อาจต้องปรับสูตรในเมนูอาหารหรือเครื่องดื่มหรือทบทวนการจัดซื้อเพื่อให้ประหยัดได้มากขึ้น
2️⃣ ค่าแรงพนักงาน (Cost of Labour: COL) รวมเงินเดือน ค่าแรง บาริสต้า เชฟ พนักงานเสิร์ฟ ควรอยู่ที่ 20–25% ของรายได้เช่น รายได้ 100,000 บาท ค่าแรงควรอยู่ราว 20,000–25,000 บาท ถ้าค่าแรงสูงเกินไป แปลว่ามีพนักงานเกินความจำเป็น หรือระบบงานยังไม่ถูกจัดการให้มีประสิทธิภาพ
3️⃣ ค่าเช่าพื้นที่ เป็นต้นทุนก้อนใหญ่ที่หลายร้านมองพลาด สัดส่วนควรอยู่ที่ 10–15% ของรายได้ เช่น รายได้ 100,000 บาท ค่าเช่าไม่ควรเกิน 10,000–15,000 บาท ถ้าค่าเช่าเกินไป จะบีบกำไรจนแทบไม่เหลือ
4️⃣ ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost) เช่น ค่าตกแต่งร้าน ผ่อนอุปกรณ์ ค่าเสื่อมราคา เฟอร์นิเจอร์ เครื่องทำกาแฟ โดยเฉลี่ย 10% ของรายได้ เช่น รายได้ 100,000 บาท ควรมี Fixed Cost ประมาณ 10,000 บาท ถ้าลงทุนเครื่องแพง ควรวางแผนระยะยาวว่าจะคืนทุนกี่ปี
5️⃣ ค่าอื่น ๆ หรือค่าสาธารณูปโภค ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าอินเทอร์เน็ต ค่าการตลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยเฉลี่ย 5–10% ของรายได้ เช่น รายได้ 100,000 บาท ค่าน้ำไฟและอื่น ๆ ราว 5,000–10,000 บาท
ถ้าสรุปโดยรวมให้เห็นภาพชัดเจน กฎ 100 % ควรแบ่งแบบนี้
✅ COG (วัตถุดิบ) = 30–35%
✅ COL (ค่าแรง) = 20–25%
✅ ค่าเช่า = 10–15%
✅ Fixed Cost = 10%
✅ ค่าอื่น ๆ = 5–10%
ส่วนที่เหลือจะเป็นกำไรสุทธิประมาณ 10-15%
เหตุผลน่าสนใจว่าทำไม กฎ 100% จึงมีความสำคัญและเป็นกฎที่ใช้กันแพร่หลายในการทำธุรกิจ มีเหตุผลหลายอย่างได้แก่
1️⃣ เจ้าของร้านมองออกทันทีว่า “เงินไหลไปตรงไหนเกิน”
2️⃣ ช่วยควบคุมต้นทุน ไม่ต้องทำยอดขายเพิ่ม แต่กำไรกลับมากขึ้น
3️⃣ วางแผนการเติบโตของร้านได้ เช่น จะจ้างเพิ่ม, จะย้ายที่ หรือจะลงทุนเครื่องใหม่
ลองมาดูตัวอย่างที่น่าสนใจในกรณีการเปิดร้านกาแฟเล็กๆ แล้วใช้กฎ 100% เป็นตัวกำหนดในการบริหารจัดการ
สมมติร้านกาแฟรายได้ 150,000 บาท/เดือน
✅วัตถุดิบ (30%) = 45,000
✅ค่าแรง (25%) = 37,500
✅ค่าเช่า (15%) = 22,500
✅Fixed cost (10%) = 15,000
✅ค่าอื่น ๆ (10%) = 15,000
✅กำไรสุทธิ = 15,000 บาท/เดือน (10%)
ในกรณีถ้าเจอปัญหา ค่าเช่าแพง สมมุติขึ้ว่านไป 30,000 ตรงนี้จะทำให้กำไรหายไปครึ่ง หรือถ้าเดือนไหนยอดขายตกคิดที่ 20% จะมีรายได้เหลือแค่ 120,000 หมายความว่าธุรกิจนั้นจะขาดทุนในเดือนนั้นทันที
การใช้ กฎ 100% ก็เป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่จะบริหารร้านให้อยู่รอด ถ้าใช้กฎ 100% แล้วก็ต้องมีเทคนิคอื่นร่วมด้วย เช่น การหาจุดขายของธุรกิจที่ชัดเจน , การหาทำเลเปิดร้านที่ไม่ใช่เน้นแค่คนเยอะแต่ต้องโฟกัสกลุ่มเป้าหมาย
รวมถึงการเลือกใช้ตลาดออนไลน์ในการเพิ่มประสิทธิภาพการเข้าถึงลูกค้า และต้องปรับตัวให้สอดคล้องกับพฤติกรรมลูกค้า เพียงเท่านี้การเปิดร้านอาหาร – ร้านกาแฟ อาจไม่ใช้แค่อยู่รอดแต่พร้อมสร้างรายเกินคุ้มให้ผู้ลงทุนได้ด้วย
#ร้านอาหาร #กฎ100% #ลงทุนร้านอาหาร #การบริหารต้นทุน #ตลาดออนไลน์
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
