จากร้านไอติม สู่ "Shinkanzen Sushi" ร้านซูชิพันล้านที่เริ่มต้นจากเด็กมหาลัยฯ
ถอดบทเรียนความสำเร็จของคุณคุณชาร์ป ชนวีร์ หอมเตย หนึ่งใน Speaker บนเวที Scale Fast 2025
เคยสงสัยไหมว่าร้านซูชิเล็ก ๆ หน้ามหาวิทยาลัย จะเติบโตจนกลายเป็นธุรกิจมูลค่าพันล้านบาทได้อย่างไร?
วันนี้ aomMONEY จะมาถอดบทเรียนจาก คุณชาร์ป ซีอีโอและผู้ร่วมก่อตั้ง Shinkanzen Sushi และ The Food Selection Group (บริษัทที่ทำธุรกิจร้านอาหาร นักล่าหมูกระทะ – ชินคันเซ็นซูชิ – คัตสึมิโดริ ซูชิสายพาน) ที่จะทำให้คุณเห็นว่า “การลงมือทำ” คือจุดเริ่มต้นของทุกความสำเร็จ
บทความนี้มาจากสัมภาษณ์ของคุณชาร์ปในรายการ Drink with the Boss
[ 🔁 จุดเริ่มต้นจาก "ร้านไอติม" สู่ "Shinkanzen Sushi" ]
คุณชาร์ปเล่าว่า ย้อนกลับไปเมื่อ 10 กว่าปีก่อน สมัยที่คุณชาร์ปยังเป็นนักศึกษาปี 2 คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต ด้วยความที่เพื่อนๆ ในคณะส่วนใหญ่ก็มีธุรกิจเป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก หรือแม้แต่แบรนด์เสื้อผ้าใน IG ทำให้คุณชาร์ปเองก็อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเองบ้าง เขาเริ่มจากเปิด "ร้านไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ" ตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นเล็กๆ
"ตอนเปิดไอศครีมตอนปี 2 นะครับ ที่ตอนนั้นผมเรียนที่ธรรมศาสตร์ครับ ศูนย์รังสิต แล้วก็พอเปิดไอศกรีมสักพักนึง ตอนแรกขายดีมาก ได้เงินวันละ 8,000"
แต่แล้วเมื่อคู่แข่งเริ่มเยอะขึ้น รายได้ก็ลดลงเรื่อยๆ จาก 8,000 เหลือ 3,000 บาทต่อวัน คุณชาร์ปมองว่าถ้าทำต่อก็ต้องขาดทุนแน่ๆ เลยตัดสินใจ "เปลี่ยนของหวานเป็นของคาว" และของคาวที่ตอนนั้นยังไม่มีในย่านธรรมศาสตร์ ก็คือ "ซูชิ"
ปัญหาคือ คุณชาร์ปทำซูชิไม่เป็น ไม่เคยกินซูชิด้วยซ้ำ! เขาจึงต้องหาหุ้นส่วน และได้คุณมิ้ง ศุภณัฐ สัจจะรัตนกุล ผู้ชื่นชอบซูชิเข้ามาเป็นพาร์ทเนอร์ นี่คือจุดกำเนิดของ "Shinkanzen Sushi" ที่เริ่มต้นจากการขายซูชิคำละ 10 บาท
[ 🚄 เส้นทางแห่งการเติบโต และจุดเปลี่ยนสำคัญ ]
หลังจาก Shinkanzen Sushi เปิดตัว ลูกค้าให้การตอบรับดีมาก เพราะช่วงนั้นโซเชียลมีเดียยังเป็นยุคทองของ Organic Reach ทำให้เพื่อนๆ ช่วยโปรโมท เพียง 6 เดือน Shinkanzen Sushi ก็ขยายสาขา 2 ไปที่ ม.กรุงเทพฯ ในซอยรังสิตภิรมย์ เพื่อรองรับลูกค้าที่ไม่ต้องรอนาน และขยายต่อไปยัง ม.เกษตรฯ เพราะมองว่ากลุ่มลูกค้าหลักคือ "เด็กมหาวิทยาลัย"
แต่ "จุดเปลี่ยนที่สำคัญ" คือการไปเปิดสาขาแรกในห้างที่ "Union Mall"
"ปกติชินคังเซ็นกลุ่มลูกค้าเราเป็นนักเรียนนักศึกษา... แต่ที่ Union Mall เราได้กลุ่มลูกค้าใหม่เป็นกลุ่ม Family กับเป็นกลุ่มคนทำงาน"
ทำให้ Shinkanzen Sushi ไม่ได้จำกัดอยู่แค่กลุ่มนักศึกษาอีกต่อไป และยังแก้ไขปัญหาเรื่อง "ยอดขายตกช่วงปิดเทอม" ได้อีกด้วย จากนั้น Shinkanzen Sushi ก็เริ่มขยายเข้าสู่ห้างสรรพสินค้าและใจกลางเมืองมากขึ้น โดยเฉพาะสาขาสยามที่ทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง
คุณชาร์ปเล่าถึงวิธีการทำงานช่วงแรกว่า "ทำธุรกิจแบบลูกทุ่ง" ไม่ได้มี Strategy หรือการวางแผนที่ซับซ้อน แต่เน้นการลงมือทำและแก้ปัญหาเฉพาะหน้าไปวันๆ
ปัจจุบัน Shinkanzen Sushi มีมากกว่า 56 สาขา และยังแตกไลน์ไปอีก 2 แบรนด์คือ "นักล่าหมูกระทะ" และ "นามะ" บุฟเฟต์โรงแรม นอกจากนี้ยังเตรียมขยายสาขาไปต่างจังหวัดหัวเมืองใหญ่ๆ และเล็งตลาดต่างประเทศอีกด้วย
[ 🔑 บทเรียนสำคัญจาก "คุณชาร์ป Shinkanzen Sushi" ]
1. ค้นหา "ช่องว่าง" ในตลาดให้เจอ
เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ตลาดซูชิมีแค่ซูชิตลาดนัดราคาถูก (5-10 บาท) กับซูชิพรีเมียมราคาแพง (คำละ 40-50 บาท) คุณชาฟพบว่ามีช่องว่างตรงกลางที่ยังไม่มีใครจับ Shinkanzen Sushi เข้ามาเติมเต็มช่องว่างนี้ ด้วยการนำเสนอซูชิคุณภาพดีในราคาที่เข้าถึงง่าย ทำให้ได้ฐานลูกค้าขนาดใหญ่
2. "ความคุ้มค่า" คือหัวใจสำคัญของธุรกิจอาหาร
"จุดเด่นของชินกันเซ็น อย่างแรกเลยคือเรื่องราคาครับ เราขายซูชิจริงครับที่แบบราคาไม่แพง แล้วก็วัตถุดิบที่เราใช้ครับ เราใช้วัตถุดิบที่แบบมีคุณภาพครับ" คุณชาร์ปเน้นย้ำว่า ในยุคเศรษฐกิจที่ท้าทาย ร้านอาหารต้องตอบโจทย์เรื่อง "ความคุ้มค่า" ให้ลูกค้าได้มากที่สุด เพราะลูกค้าจะมองหาร้านที่คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปมากขึ้น
3. เริ่มจาก "เล็กๆ" แต่ทำ "จริงจัง"
"ยังไงก็ต้องเริ่มครับ ถ้าไม่เริ่มอ่ะ มันก็ไม่เกิด — ตอนแรกๆ เราก็ลูกทุ่งลูกทุ่งครับ แบบก็เริ่มจากเล็กๆ แบบร้าน 6 โต๊ะ" แต่เมื่อเห็นว่าธุรกิจเวิร์ค เขาจึงค่อย ๆ ขยายและวางรากฐานให้มั่นคงโดยรักษา มาตรฐาน และ คุณภาพ เป็นหัวใจสำคัญ
คุณชาร์ปย้ำว่าคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของการทำร้านอาหาร เมื่อขยายสาขา คุณชาร์ปพบปัญหาเรื่องรสชาติที่ไม่สม่ำเสมอ จึงลงทุนสร้าง ครัวกลาง เพื่อทำซอส แล่ปลา ปรุงน้ำยำ และกระจายวัตถุดิบไปยังทุกสาขา ให้รสชาติและคุณภาพเท่าเทียมกัน
นอกจากนี้ เขายังให้ความสำคัญกับการบริการ ด้วยการทำ Audit ตรวจสอบคุณภาพการบริการของพนักงานในทุกสาขาอย่างสม่ำเสมอ
4. การมี "ระบบ" ที่ดีช่วยป้องกันปัญหา
คุณชาร์ปเคยเจอประสบการณ์พนักงานทุจริตในช่วงแรกที่ยังไม่มีระบบการจัดการเงินที่ดี บทเรียนคือไม่ว่าจะทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่ สิ่งสำคัญที่ต้องมีก็คือ "ระบบการจัดการเงินที่ดี" อย่างคุณชาร์ปได้มีการนำเครื่อง POS เข้ามาช่วยในการคีย์ข้อมูล พิมพ์ออเดอร์ไปครัว และบันทึกข้อมูลทั้งหมด ซึ่งช่วยป้องกันการทุจริตได้
5. "คู่แข่ง" คือ "ผู้สร้างตลาด"
เมื่อธุรกิจใหญ่ขึ้นสิ่งหนึ่งคุณชาร์ปมองต่างออกไปก็คือ จากที่เคยรู้สึกไม่ชอบการมีคู่แข่ง คุณชาร์ปกลับมองว่าเมื่อโตขึ้น "การมีคู่แข่งมันคือการสร้างตลาด ยิ่งมีคู่แข่งเกิดขึ้นเยอะมากๆ มันก็ทำให้ตลาดอ่ะ มันมีการแข่งขัน"
การแข่งขันทำให้ตลาดใหญ่ขึ้น ผู้บริโภคได้ประโยชน์ และยังกระตุ้นให้แบรนด์ของเราพัฒนาและแข็งแกร่งขึ้น
🔚 สรุป: เรื่องราวของ Shinkanzen Sushi และคุณคุณชาร์ป ชนวีร์ จาก Shinkanzenเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าความสำเร็จไม่ได้มาจากโชคช่วยเพียงอย่างเดียว แต่มาจากการ "ลงมือทำ" ที่ไม่หยุดนิ่ง การปรับตัว การเรียนรู้จากปัญหา และการสร้างรากฐานที่แข็งแกร่ง
"การทำธุรกิจช่วงเรียนน่ะเป็นช่วงที่ดีที่สุดแล้ว เรามีไฟที่สุด"
ไม่ว่าคุณจะอายุเท่าไหร่ หรือกำลังคิดจะเริ่มทำอะไรก็ตาม ลงมือทำเลย! เริ่มจากเล็กๆ พัฒนาไปเรื่อยๆ ให้ความสำคัญกับคุณภาพและความคุ้มค่า เพราะถ้าไม่เริ่ม ก็ไม่มีทางรู้ว่าความสำเร็จจะอยู่ใกล้แค่ไหน
สำหรับคนที่ชื่นชอบอยากฟังแนวคิดของคุณชาร์ป เตรียมตัวพบกับคุณชาร์ป ชนวีร์ หอมเตย CEO & Co Founder of Shinkanzen Sushi บนเวที SCALE FAST 2025 ในการบรรยายหัวข้อ “Shinkanzen เบื้องหลังการทำธุรกิจร้านอาหารโตทะยานแบบรถไฟด่วน” ในวันที่ 30 กันยายน 2568 ณ TRUE ICON HALL, ICONSIAM ชั้น 7
ลงทะเบียนร่วมงานฟรี 🔥
‘SCALE FAST Business Accelerator Summit & Expo 2025’
👉 20+ Speakers & Sessions
พบกับเจ้าของธุรกิจตัวจริงจากหลากหลายอุตสาหกรรม ที่เคยผ่านวิกฤตจริงและกลับมาโตหลักร้อยล้าน-พันล้าน พร้อมแชร์ทุกเคล็ดลับในการ Scale อย่างยั่งยืน
👉 40+ Booths จาก Scale Fast Expo
โซลูชันธุรกิจที่ช่วยให้คุณขยับจากผู้เล่น ไปเป็นผู้นำ ทั้งระบบบัญชี การตลาด HR Logistics Automation และอีกมากมาย
📍 วันที่ 30 ก.ย. 2025 | TRUE ICON HALL, ICONSIAM ชั้น 7
Scale Fast Expo บัตรเข้าร่วมงานฟรี สามารถเข้าร่วม Zone ต่างๆ ได้ดังนี้
- รับชมรับฟังเวที Strategy Stage
- เข้าร่วม Scale Fast Expo พบที่สุดของมหกรรมเครื่องมือ ‘เร่งสปีดธุรกิจ’ กว่า 40+ บูธ
** เวทีพิเศษอย่าง Vision Stage หรือ Re-Run Sessions ย้อนหลัง เข้าร่วม Workshop มีค่าใช้จ่าย
🎫 ลงทะเบียนและรายละเอียดเพิ่มเติม:
อ้างอิง:
เริ่มต้นธุรกิจแบบไม่คิดมาก ฉบับ Shinkanzen Sushi l ชนวีร์ หอมเตย Shinkanzen Sushi
เรื่องเล่าจากจานซูชิ ถอดความสำเร็จธุรกิจพันล้าน Shinkanzen Sushi l Drink with the Boss EP.31
#aomMONEY #FutureTrends #ScaleFast #ScaleFast2025 #MakeRich #การเงิน #การลงทุน #การเงินส่วนบุคคล #ShinkanzenSushi
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
