อาหารเวียดนาม ในนครพนม : มรดกทางวัฒนธรรมและรสชาติที่ลงตัว
นครพนมเป็นจังหวัดชายแดนที่มีแม่น้ำโขงกั้นกลางระหว่างประเทศไทยกับประเทศลาว แต่ในอีกฝั่งหนึ่งของแม่น้ำโขงคือเมืองท่าแขก ประเทศลาว ซึ่งเป็นประตูเชื่อมต่อกับประเทศเวียดนาม ทำให้ในอดีตมีชาวเวียดนามอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในจังหวัดนครพนมเป็นจำนวนมาก ทั้งจากสงครามเวียดนามและเหตุการณ์ความไม่สงบทางการเมือง
ความเป็นมาและวัฒนธรรมการกิน
อาหารเวียดนามในนครพนมจึงไม่ใช่แค่การนำสูตรอาหารเข้ามาจากเวียดนามโดยตรง แต่เป็นการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบและวิถีชีวิตของชาวเวียดนามที่มาอาศัยอยู่ในไทยเป็นเวลานาน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เรียกว่า "นครพนมสไตล์" ซึ่งมีรสชาติที่กลมกล่อมและถูกปากคนไทยมากกว่าอาหารเวียดนามต้นตำรับที่มักจะมีรสชาติจืดกว่า
การอพยพของชาวเวียดนามเข้ามาในนครพนมเกิดขึ้นเป็นช่วงๆ ตั้งแต่ก่อนสงครามอินโดจีนครั้งที่ 1 (ค.ศ. 1946-1954) และทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อเกิดสงครามเดียนเบียนฟู (ค.ศ. 1954) ซึ่งชาวเวียดนามส่วนใหญ่ที่อพยพเข้ามาในช่วงนี้เป็นกลุ่มผู้ที่เคยต่อสู้เคียงบ่าเคียงไหล่กับกองทัพฝรั่งเศส
และอีกกลุ่มหนึ่งที่สำคัญคือ ชาวเวียดนามคาทอลิก ซึ่งได้ลี้ภัยทางการเมืองและศาสนาเข้ามาตั้งรกรากในพื้นที่ เช่นเดียวกับช่วงสงครามเวียดนาม (ค.ศ. 1955-1975) ที่มีการอพยพครั้งใหญ่อีกครั้ง ทำให้ชุมชนชาวเวียดนามในนครพนมเติบโตอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
การรับรู้และคุณค่าของอาหารเวียดนาม
ในสายตาของคนนครพนม อาหารเวียดนามไม่ได้เป็นแค่อาหารต่างชาติ แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่เติบโตมาพร้อมกับจังหวัด อาหารเวียดนามจึงหาทานได้ง่ายในแทบทุกพื้นที่ของตัวเมือง ตั้งแต่ร้านอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารชื่อดังที่สืบทอดสูตรกันมาหลายชั่วอายุคน และกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วสารทิศให้มาลิ้มลองรสชาติที่หาไม่ได้จากที่อื่น
เมนูยอดนิยมและวิธีการรับประทาน
อาหารเวียดนามในนครพนมมีเมนูที่หลากหลายและโดดเด่น ซึ่งแต่ละเมนูต่างก็มีวิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว:
1. แหนมเนือง
เป็นเมนูยอดฮิตอันดับหนึ่ง ประกอบด้วยหมูย่างปรุงรสที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งห่อ ผักสดนานาชนิด และน้ำจิ้มรสเด็ด
วิธีรับประทาน: นำแผ่นแป้งไปชุบน้ำให้นิ่มเล็กน้อย วางผักตามชอบ หมูย่าง และเส้นหมี่ลงไป ตามด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เช่น แตงกวา กล้วยดิบ และมะเฟือง แล้วม้วนให้แน่น ราดด้วยน้ำจิ้มที่ปรุงรสชาติเฉพาะตัว
2. กุ้งพันอ้อย
เป็นการนำเนื้อกุ้งบดละเอียดมาพันรอบอ้อยแล้วนำไปนึ่งหรือย่างจนหอมกรุ่น
วิธีรับประทาน: คล้ายกับแหนมเนือง นำแผ่นแป้งห่อเนื้อกุ้งพันอ้อย ผัก และเส้นหมี่ แล้วราดน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมหวานของเนื้อกุ้งเข้ากับกลิ่นของอ้อยได้อย่างลงตัว
3. ขนมเบื้องญวน
เมนูนี้มีลักษณะคล้ายแพนเค้กหรือเครป โดยแป้งทำจากข้าวเจ้าผสมกะทิและไข่ ใส่ไส้ที่มีทั้งถั่วงอก เต้าหู้ กุ้ง และหมูสามชั้น
วิธีรับประทาน: รับประทานพร้อมกับผักสดและน้ำจิ้มหวานที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและถั่วลิสงบดละเอียด ช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
ต้มเบือดหมู
4. เฝอ (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม)
เฝอในนครพนมจะมีน้ำซุปที่หอมหวานจากการเคี่ยวกระดูกหมูและเนื้อวัวนานหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อสัตว์ตามชอบ
วิธีรับประทาน: นิยมรับประทานคู่กับผักสดอย่างโหระพา ผักชีฝรั่ง และถั่วงอก เพื่อเพิ่มความหอมและความสดชื่น
เมนูแนะนำอื่นๆ และเคล็ดลับ
นอกจากเมนูหลักๆ ที่กล่าวมาแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ ที่ไม่ควรพลาด เช่น ปากหม้อญวน ที่มีไส้หมูสับกับวุ้นเส้น และ ปอเปี๊ยะสด ที่รสชาติเบากว่าแต่ก็สดชื่นไม่แพ้กัน
เคล็ดลับ: หากต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของอาหารเวียดนามนครพนม ขอแนะนำให้ลองไปที่ร้านอาหารท้องถิ่นเก่าแก่ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เพราะร้านเหล่านี้มักจะคงเอกลักษณ์ของรสชาติดั้งเดิมไว้ได้อย่างครบถ้วน
นอกจากจะได้ลิ้มรสอาหารอร่อยแล้ว การไปเยือนร้านอาหารเวียดนามในนครพนมยังเป็นเหมือนการได้สัมผัสเรื่องราวและวัฒนธรรมที่สะท้อนผ่านรสชาติ ทำให้มื้ออาหารธรรมดาๆ กลายเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
