คุยกับเจ้าของร้าน Ranee’s เเละ Phed Phed วิธีคอลแลบ กับแบรนด์อื่น ให้ 1 + 1 ได้มากกว่า 2 | BrandCase
-ธุรกิจร้านอาหารตลอดปี 2568 แข่งกันเดือดมากขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าดูข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย จำนวนร้านอาหารและเครื่องดื่มในประเทศปีนี้ คาดว่ามีเกือบ 700,000 ร้าน ยังไม่รวม ร้านรถเข็น ฟูดทรัก และร้านอื่น ๆ ที่ไม่อยู่ในระบบ
เมื่อผู้บริโภคมีตัวเลือกเยอะ ร้านอาหารก็ต้องหาความแตกต่าง หาประสบการณ์ใหม่ ๆ เพื่อดึงความสนใจจากลูกค้าให้ได้มากที่สุด เพราะถ้าไม่ทำ ลูกค้าอาจจะเบื่อ และหันไปหาคู่แข่งได้ทันที
ซึ่งกลยุทธ์หนึ่งที่บางร้านเริ่มหันมาใช้ คือการคอลแลบร่วมกัน เพื่อขยายฐานลูกค้าเเละใช้เอกลักษณ์ของทั้ง2เเบรนด์เพื่อ สร้างประสบการณ์ และรีเฟรชภาพลักษณ์แบรนด์ให้ดูใหม่อยู่ตลอด
หนึ่งในเคสที่น่าสนใจ คือ Phed Phed (เผ็ดเผ็ด) ที่เคยคอลแลบกับร้านอาหารสุขภาพอย่าง Ohkajhu และล่าสุดร้านอาหารอิตาเลี่ยนโฮมเมด Ranee's
BrandCase มีโอกาสได้คุยกับ ผู้ร่วมก่อตั้งของทั้งร้าน Ranee’s เเละ Phed Phed ถึงกลยุทธ์การคอลแลบกับพาร์ตเนอร์ ให้ได้ผลลัพธ์แบบทวีคูณ
คือแบรนด์ตัวเองก็ได้มาก แบรนด์ที่มาร่วมกันก็ได้มาก แถมลูกค้ายังได้อะไรใหม่ ๆ ไปด้วย
หรือพูดง่าย ๆ ว่า คอลแลบอย่างไร ให้ 1 + 1 มันได้มากกว่า 2..
ต้องบอกว่า Phed Phed เป็นแบรนด์ที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยกัน โดยเฉพาะคออาหารอีสานสไตล์โฮมเมดที่ฉีกเเนวไม่เหมือนใคร
ความจริง จุดเริ่มต้นของการคอลแลบกับแบรนด์อื่น ๆ ของ Phed Phed ก็มาจากรสชาติอาหารอีสานที่แซ่บจัดจ้าน ซึ่งเป็นจุดแข็งของร้านที่ชัดเจนอยู่แล้ว
ทำให้แบรนด์อื่นที่อยากผสมผสานรสชาติแซ่บในอาหารของตัวเอง ก็สนใจที่อยากจะร่วมงานด้วย
ซึ่งรายแรกก็คือ “รสดี” ที่ออกซุปก้อนรสต้มยำ ถือเป็นโปรเจกต์คอลแลบครั้งแรกของ Phed Phed
หลังจากได้ผลตอบรับที่ดี ก็มีแบรนด์ใหญ่อย่าง Ohkajhu ติดต่อเข้ามา เพราะอยากมีไลน์อาหารอีสานในร้านของตัวเองบ้าง
ซึ่งสิ่งหนึ่งที่ Phed Phed ได้มองว่าเป็นข้อดีของการคอลแลบคือ การสร้างโอกาสในตลาด ที่ช่วยให้คนพูดถึงแบรนด์มากขึ้น มีอะไรใหม่ให้ลูกค้าตื่นเต้นเรื่อย ๆ และทำให้แบรนด์ไม่หยุดนิ่ง โดยเฉพาะช่วงนี้ที่ธุรกิจร้านอาหารแข่งกันสูง
“คนไทยค่อนข้างเบื่อเร็ว และต้องการอะไรใหม่เสมอ” คุณณัฐกร จิวะรังสินี (โอม) ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน Phed Phed เล่าในการให้สัมภาษณ์
“ถ้าทำการตลาดแบบเดิม หรือทำอาหารแนวเดิมตลอด ไม่ได้เปลี่ยนอะไร ผมว่าแบรนด์ก็ค่อนข้างเสี่ยงที่จะจมไปเรื่อย ๆ” คุณณัฐพงศ์ แซ่หู (ต้อม) ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าวเสริม
จนล่าสุด Phed Phed เดินทางมาถึงโปรเจกต์คอลแลบครั้งที่ 3 ที่เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อต้นเดือนพฤศจิกายน
คือการจับมือกับ Ranee’s Restaurant ร้านอาหารอิตาลีโฮมเมดที่เปิดมาแล้วกว่า 30 ปี
โดยไอเดียนี้ เกิดจากคุณประภาส หลานคุณราณีเจ้าของร้าน ที่เห็นว่าพฤติกรรมลูกค้าร้านอาหารเปลี่ยนไปมาก ผู้บริโภคต้องการความอร่อยที่แปลกใหม่และแตกต่างจากของเดิม ๆ ที่มีในตลาด เลยเกิดเป็นโปรเจ็ค Phed Phed x Ranee’s ขึ้นมา
ครั้งแรกที่ได้ยิน หลายคนอาจจะมีคำถามในใจว่า.. “อีสานกับอิตาลี จะไปด้วยกันได้เหรอ ?”
แต่พอทั้งสองแบรนด์ได้คุยกันลึก ๆ ก็หาจุดที่จะเข้ามาเสริมกันเจอ เพื่อให้ได้อะไรที่มากกว่าแค่การทำงานร่วมกันธรรมดา ๆ แต่ได้ผลลัพธ์แบบทวีคูณ
และเทคนิคการคอลแลบที่ทั้งสองแบรนด์ใช้ให้ได้ผลลัพธ์แบบทวีคูณ ก็มีอยู่ 3 ข้อหลัก ๆ
- อย่างแรกคือ ต้องเข้าใจคาแรกเตอร์และจุดแข็ง ของตัวเองกับพาร์ตเนอร์
แม้ว่าอาหารอีสานกับอิตาลีจะต่างกัน แต่จุดที่มีเหมือนกัน คือทั้งสองร้านเน้นอาหารโฮมเมด และความดั้งเดิมของรสชาติอาหาร
ส่วน Brand Positioning ก็เน้นความเรียบง่ายมากกว่าที่จะเป็น Fine Dining
เมื่อแบรนด์มีคาแรกเตอร์และจุดยืนคล้ายกัน เลยคลิกกันได้ไม่ยาก ซึ่งการคุยให้คลิก ก็เป็นสิ่งสำคัญที่คุณโอมและคุณต้อมย้ำกับเราไว้ เพราะจะยิ่งทำให้การคอลแลบสนุก ซัปพอร์ตกันและกันมากขึ้น
- อย่างที่สองคือ ชูจุดเด่นของทั้งสองแบรนด์ แต่ต้องไม่ให้หลุดคาแรกเตอร์
เมื่อเข้าใจคาแรกเตอร์ของกันและกันแล้ว เรื่องสำคัญต่อมาคือการหาจุดสมดุล นำเสนอรสชาติของสองแบรนด์ ที่ให้ทั้ง “ความคุ้นเคย” และ “ความน่าตื่นเต้นแบบใหม่” กับลูกค้า
ในกรณีของ Phed Phed x Ranee’s ฝั่งหนึ่งเด่นเรื่องพิซซ่า พาสต้าเส้นสด
ขณะที่อีกฝั่งเด่นเรื่องรสชาติอีสานดั้งเดิม
สิ่งที่สองแบรนด์ทำร่วมกันคือ คิดค้นเมนูที่คงความเป็นโฮมเมดที่มีทั้งสไตล์อิตาเลี่ยนในแบบที่มีความเป็นอีสานผสมอยู่
ทำให้เมนูที่ออกมายังเป็นที่คุ้นเคยของลูกค้า แต่ได้ความแปลกใหม่ เช่น
1. พิซซาลูกครึ่งอิตาลี
ที่ยังใช้แป้งพิซซาโฮมเมด แต่เปลี่ยนซอสมะเขือเทศธรรมดาเป็น แจ่วมะเขือเทศ และเติมกลิ่นปลาร้า เพื่อความเป็นอีสาน
2. พาสต้าคาโบนารา อ่องปูนา
ปกติความมัน ความนัวของเมนูคาโบนาราที่เราคุ้นเคยกันก็จะมาจาก ไข่แดง ครีม และชีส
แต่ Phed Phed เลือก “มันปูนา” ที่เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของอีสานมาเป็นเบสซอส
ให้ความมัน ความนัว ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบไทย
- เทคนิคอย่างที่สามคือ หา “ตรงกลาง” ให้ลูกค้าใหม่ได้เปิดใจลอง
ข้อนี้คุณ Roel van Roosmalen หนึ่งในเจ้าของร้าน Ranee’s มาร่วมให้ข้อมูลกับ BrandCase ด้วย
โดยอธิบายไว้ได้อย่างน่าสนใจว่า
“การตลาดที่สำคัญที่สุดคือทำให้ลูกค้าที่เคยมีอคติ หรือไม่กล้าลอง เปิดใจที่จะลอง”
เขาเล่าว่า ลูกค้าบางคนชอบอาหารอิตาลี แต่ไม่กล้าที่จะลองอาหารอีสานแท้ ๆ หรือในทางกลับกัน บางคนชอบอาหารอีสาน แต่ไม่อยากที่จะลองอาหารอิตาลีดั้งเดิม
โปรเจกต์ Phed Phed x Ranee’s เลยเป็นเหมือนกับตัวเลือกตรงกลาง ที่หยิบอาหารสองสัญชาติมาปรับให้เข้ากัน ให้ลูกค้ากลุ่มใหม่ได้ทดลอง
“ถ้าลูกค้าลองแล้วรู้สึกว่า เมนูฟิวชันอร่อยกว่าที่คิดไว้ตอนแรก ลูกค้ากลุ่มนี้ก็มีแนวโน้มที่จะเปิดใจลองอาหารดั้งเดิมของอีกฝั่งในอนาคต ถือเป็นการขยายฐานลูกค้าให้กว้างขึ้น” คุณ Roel กล่าวเสริม
เมื่อโปรเจกต์ Phed Phed x Ranee’s เปิดตัว ผลตอบรับที่ได้กลับมาคือ บรรยากาศที่แบรนด์รู้สึกได้ว่าลูกค้าอยากมาลอง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าตัวเลขยอดขายเพียงอย่างเดียว
“Phed Phed อาจจะเป็นแบรนด์ที่ไม่ได้มองตัวเลขเป็นที่ตั้ง แต่จะมองความพอใจและประสบการณ์ที่ลูกค้า เอาไปบอกต่อกันมากกว่า เพราะท้ายที่สุด ถ้าลูกค้าชอบ ตัวเลขมันก็จะสะท้อนออกมาเองครับ”
สรุปแล้ว การคอลแลบกันให้ได้ผลลัพธ์ 1 + 1 มากกว่า 2 คือการทำให้แบรนด์มีภาพลักษณ์ใหม่ ให้ได้รับความสนใจจากลูกค้ากลุ่มใหม่ เพื่อให้แบรนด์เติบโตขึ้น
เพราะในยุคที่ร้านอาหารแข่งขันสูง และสภาพเศรษฐกิจที่ท้าทายแบบทุกวันนี้
บางครั้ง วิธีที่จะทำให้แบรนด์ร้านอาหารโต อาจจะไม่ได้อยู่ที่การขยายสาขาเพิ่ม
แต่เป็นการ เลือกคอลแลบให้ถูกคน ถูกคอนเซปต์ และถูกจังหวะ นั่นเอง..
References
-บทสัมภาษณ์เจ้าของร้าน Ranee’s และ Phed Phed
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
