นัตโตะเป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองของญี่ปุ่นที่มีประวัติยาวนานกว่าพันปี มีทั้งตำนานเล่าขาน
และหลักฐานเอกสารโบราณรองรับว่าถูกบริโภคมาตั้งแต่ยุคเฮอันเป็นอย่างน้อย
ตำนานการค้นพบนัตโตะ
ตำนานที่เล่ากันแพร่หลายคือเรื่องซามูไร “มินาโมโตะ โนะ โยชิเอะ” ในศตวรรษที่ 11 ที่นำถั่วเหลืองต้มไปห่อในฟางข้าวให้ม้ากิน แล้วลืมทิ้งไว้จนเกิดการหมักกลายเป็นนัตโตะ เมื่อชิมดูแล้วพบว่าอร่อยจึงแพร่กระจายต่อไป
ยังมีอีกหลายตำนาน เช่น เจ้าชายโชโตกุในสมัยอาสุกะ หรือการเกิดขึ้นโดยบังเอิญตั้งแต่ยุคยะโยอิเมื่อถั่วเหลืองที่ต้มแล้วไปสัมผัสฟางข้าวและหมักเองตามธรรมชาติ
หลักฐานทางประวัติศาสตร์
หลักฐานลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่เกี่ยวกับ “นัตโตะ” ปรากฏในเอกสารญี่ปุ่นยุคเฮอันราวศตวรรษที่ 11 โดยตอนแรกน่าจะเป็น “นัตโตะแบบเค็ม” คล้ายเทมเป้หรือถั่วหมักวัด มากกว่าจะเป็นนัตโตะเส้นใยแบบปัจจุบัน
นักประวัติศาสตร์อาหารบางกลุ่มเสนอว่าสายวัฒนธรรมถั่วหมักอาจได้รับอิทธิพลจากจีนและคาบสมุทรเกาหลี แต่รูปแบบ “นัตโตะเม็ดเหนียวเป็นใย” ที่ใช้เชื้อ Bacillus subtilis สายพันธุ์ natto พัฒนาชัดเจนในญี่ปุ่นเอง
การแพร่กระจายและเมืองต้นกำเนิด
ในสมัยเอโดะ นัตโตะกลายเป็นอาหารสามัญ มี “พ่อค้านัตโตะ” แบกของเดินขายในเมือง ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงได้ง่ายและเกิดการกินกับข้าวสวยร้อนเป็นอาหารเช้าแบบที่คุ้นกันทุกวันนี้
จังหวัดอิบารากิ โดยเฉพาะเมืองมิโตะ กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตนัตโตะ เนื่องจากปลูกถั่วเหลืองเมล็ดเล็กจำนวนมาก และปัจจุบันถูกโปรโมตว่าเป็นเมืองต้นกำเนิดและเมืองหลวงของวัฒนธรรมนัตโตะในญี่ปุ่น
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
