[MK CHART PATHONGKO] แอมโมเนียไบคาร์บอเนท ทำไมช่วยให้ปาท่องโก๋พอง? เคล็ดลับความพอง กรอบ โปร่ง ของปาท่องโก๋ ไม่ได้มาจากแป้งอย่างเดียว แต่หัวใจสำคัญอย่างหนึ่งคือ แอมโมเนียไบคาร์บอเนท ที่ช่างปาท่องโก๋รุ่นเก่าใช้กันมายาวนาน แ

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

2 ก.พ. เวลา 05:25 • อาหาร

แอมโมเนียไบคาร์บอเนท ทำไมช่วยให้ปาท่องโก๋พอง?

เคล็ดลับความพอง กรอบ โปร่ง ของปาท่องโก๋

ไม่ได้มาจากแป้งอย่างเดียว แต่หัวใจสำคัญอย่างหนึ่งคือ

แอมโมเนียไบคาร์บอเนท ที่ช่างปาท่องโก๋รุ่นเก่าใช้กันมายาวนาน

แอมโมเนียไบคาร์บอเนทคืออะไร?

แอมโมเนียไบคาร์บอเนท เป็นสารช่วยขึ้นฟูชนิดหนึ่ง

เมื่อโดนความร้อนสูงจากน้ำมันทอด

สารตัวนี้จะสลายตัวและปล่อยก๊าซออกมาอย่างรวดเร็ว

ก๊าซที่เกิดขึ้นจะดันเนื้อแป้งจากด้านใน

ทำให้ปาท่องโก๋ พองตัวไว มีโพรงอากาศ และเบา

ทำไมปาท่องโก๋ต้องใช้แอมโมเนียไบคาร์บอเนท?

ข้อดีที่ชัดเจนคือ

พองเร็วทันทีที่ลงทอด

เนื้อโปร่ง เบา ไม่แน่นทึบ

กรอบนอก นุ่มใน

ไม่ทิ้งรสขม เมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

ต่างจากผงฟูบางชนิด

ที่อาจพองช้า หรือเนื้อแน่นกว่า

กลิ่นแอมโมเนียหายไปไหม?

หลายคนกังวลเรื่องกลิ่น

ความจริงคือ กลิ่นจะระเหยหายไปตอนทอด

เพราะแอมโมเนียไบคาร์บอเนทสลายตัวหมดเมื่อเจอความร้อนสูง

ถ้าใช้ในปริมาณพอดี ปาท่องโก๋จะไม่มีกลิ่นตกค้าง

ใช้ยังไงให้ได้ผลดี?

ใช้ในปริมาณเล็กน้อยพอเหมาะ

ผสมในน้ำพร้อมน้ำตาล เกลือและอื่นที่ต้องละลายน้ำ หมักแป้งให้ได้ที่ เพื่อให้โครงสร้างแป้งพร้อมพอง

น้ำมันต้องร้อนพอดี ไม่อ่อนเกินไป

แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (ช่วยให้ขนมขึ้นฟู) ขนาด 1kg. ตรา BFM https://s.shopee.co.th/BO220ix0w

สรุป

แอมโมเนียไบคาร์บอเนท

คือหนึ่งในหัวใจของปาท่องโก๋พองสวยแบบมืออาชีพ

ช่วยให้แป้งพองเร็ว โปร่ง กรอบ

ถ้าเข้าใจและใช้ถูกวิธี จะทำให้ปาท่องโก๋ดูน่ากิน

และมีคุณภาพสม่ำเสมอทุกตัว

แอมโมเนียผง แอมโมเนียไบคาร์บอเนต 1 Kg (Ammonium bicarbonate)

โฆษณา