Ube มันม่วงฟิลิปปินส์ รสชาติฮิต ที่ถูกจับตาว่าจะเป็น “The New Matcha”
ช่วงนี้ถ้าใครไถฟีดโซเชียล หรือเดินเข้าคาเฟต่างประเทศ คงจะเริ่มเห็นสีม่วงสดใสแทรกซึมอยู่ในเมนูของหวานและเครื่องดื่มมากขึ้น
นั่นอาจจะเป็น “Ube” (อ่านว่า อู-เบะ) ที่กำลังสร้างปรากฏการณ์ Purple Craze ไปทั่วโลก
Ube คืออะไร ? ทำไมถึงถูกเปรียบเทียบว่าอาจจะกลายเป็น “The New Matcha” หรือวัตถุดิบยอดฮิตตัวต่อไป ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง
Ube คือ มันเสาสีม่วง (Purple Yam) ของฟิลิปปินส์ แม้หน้าตาจะคล้ายเผือก (Taro) หรือมันหวานญี่ปุ่นสีม่วง (Purple Sweet Potato) ที่เราคุ้นเคย แต่รสชาตินั้นต่างกันโดยสิ้นเชิง
จุดเด่นของ Ube คือรสชาติที่หวานละมุน นุ่มนวล มีกลิ่นหอมคล้ายวานิลลาและมีความมันคล้ายถั่ว บางคนบอกว่ามีกลิ่นคล้ายมะพร้าวผสมอยู่ด้วย
ในฟิลิปปินส์ Ube เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารที่อยู่คู่ครัวเรือนมาหลายศตวรรษ นิยมใช้ในของหวาน เช่น แยม Ube Halaya และน้ำแข็งไส Halo-Halo
ซึ่งสาเหตุที่สื่อต่างประเทศเริ่มตั้งคำถามว่า “Is Ube the New Matcha ?” ก็เพราะเส้นทางการเติบโตของมันคล้ายคลึงกับชาเขียวมัทฉะจากญี่ปุ่นมาก
1. พลังแห่งสีม่วงที่ Instagrammable
ในยุคที่อาหารต้องถ่ายรูปสวย สีม่วงสดของ Ube กลายเป็นแต้มต่อสำคัญที่ทำให้มันไวรัลในโซเชียลมีเดีย
2. การ Crossover เหมือนมัทฉะที่ไปโผล่ตามเมนูทั่วโลก
ปัจจุบันเราเห็น Ube ไปอยู่ในโดนัท บราวนี มาการอง, แพนเค้กมิกซ์และไอศกรีมที่ Trader Joe’s, เครื่องดื่มใน Starbucks หลายประเทศ หรือแม้แต่ในร้านเบเกอรีหรู
3. Storytelling จากท้องถิ่นสู่สากล
Ube กำลังเดินตามรอยมัทฉะ จากการส่งออกวัฒนธรรมเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไปสู่ตะวันตก ด้วยรสชาติที่แปลกใหม่และน่าค้นหา
ปัจจุบัน Ube กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก โดยฟิลิปปินส์ส่งออกมันเทศ (หมวดหมู่ที่รวม Ube ด้วย) เกือบ 610 เมตริกตัน ในช่วง 9 เดือนแรกของปีที่แล้ว เพิ่มขึ้น 43% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2024
อีกทั้ง ร้านอาหารในสหรัฐฯ มีเมนู Ube เพิ่มขึ้นถึง 3 เท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
อย่างไรก็ตาม ความนิยมที่พุ่งสูงนี้กำลังสร้างแรงกดดันมหาศาลต่อห่วงโซ่อุปทานในประเทศผู้ผลิต โดยเกษตรกรในฟิลิปปินส์ผลิตไม่ทัน เนื่องจาก
- Ube ปลูกยากกว่าที่คิด ซึ่งส่วนใหญ่ยังเป็นการปลูกแบบสวนหลังบ้าน ไม่ใช่ไร่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่เหมือนสับปะรดหรือข้าว
- พายุไต้ฝุ่นที่พัดถล่มฟิลิปปินส์บ่อยครั้ง ทำให้ผลผลิตเสียหายและการขนส่งชะงัก
- วิกฤติวัยแรงงาน โดยเกษตรกรผู้ปลูก Ube ในพื้นที่สำคัญอย่างเกาะโบโฮล มีอายุเฉลี่ยสูงถึง 61 ปี
ผลลัพธ์ที่ตามมาคือราคา Ube ในตลาดโลกเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวเมื่อเทียบกับปี 2019 ทำให้ร้านขนมในต่างแดนเริ่มหาของยากขึ้นหรือต้องสู้ราคาที่แพงระยับ
และแน่นอนว่า อีกหนึ่งสิ่งที่ตามมาคือ Ube ปลอม บางรายเริ่มใช้มันเทศธรรมดาหรือมันหวานสีจาง ๆ มาผสมสีและแต่งกลิ่นสังเคราะห์แทน Ube เพื่อลดต้นทุน
ซึ่งนี่คือสิ่งที่ผู้ประกอบการประเทศบ้านเกิด กังวลที่สุดว่าจะทำลายชื่อเสียงและความขลังของรสชาติต้นตำรับ
อ่านมาถึงตรงนี้จะเห็นว่า Ube มีศักยภาพเต็มเปี่ยมที่จะก้าวขึ้นสู่เส้นทางระดับโลกต่อจากมัทฉะ ด้วยรสชาติที่เข้าถึงง่ายและสีสันที่ดึงดูดใจ แต่โจทย์หินที่ต้องแก้ให้ตกคือการจัดการ Supply Chain
หากฟิลิปปินส์ไม่สามารถยกระดับการผลิตให้ทันความต้องการได้ โอกาสทองนี้อาจหลุดลอยไปสู่ประเทศเพื่อนบ้านอย่างอินโดนีเซียหรือเวียดนาม ที่มีอุตสาหกรรมการเกษตรที่แข็งแกร่งกว่า
ดังนั้น การมี “สินค้าดี” เป็นแค่จุดเริ่มต้น แต่การจะรักษาตำแหน่งดาวรุ่งในตลาดโลกให้ยั่งยืน ต้องอาศัย “การบริหารจัดการทรัพยากรที่แข็งแกร่ง” ควบคู่กันไปด้วย..
References :
- Bloomberg, Realsimple, Vman, Rnz
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
