Blockdit Logo (Mobile)
มุมนิยายธุรกิจ
•
27 มี.ค. เวลา 04:00 • ธุรกิจ

[ถอดรหัสการตัดสินใจ — บทที่ 30: ขนมปังสองจังหวะ]

สินค้าที่สมบูรณ์แบบแต่มีคนซื้อไม่มากเพียงพอต่อต้นทุน คือก้อนแป้งที่เสียไปเปล่าๆ ในเตาอบ ในโลกธุรกิจ ความภูมิใจในผลงานชั้นเลิศที่ขายไม่ได้คือต้นทุนที่มองไม่เห็น เมื่อกำไรเดือนนี้หายไปสามสิบเปอร์เซ็นต์ ข้อเท็จจริงบนสมุดบัญชีจึงหนาวเหน็บกว่าลมหนาวนอกหน้าต่าง
ปลายนิ้วของ Leon แตะลงบนตัวเลขบรรทัดล่างสุดที่ถูกขีดเส้นใต้ไว้ แสงตะเกียงขับเน้นรอยหมึกสีแดงให้ดูเข้มและลึกราวกับรอยแยกบนสมุด บนโต๊ะมีเพียงถาดขนมปังที่เหลือจากเมื่อวาน เนื้อในที่แน่นและยืดหยุ่นคืนตัวช้าๆ ตามแรงบีบของ Clara
แม้จะมีคนกลุ่มหนึ่งชอบเนื้อสัมผัสแบบนี้ แต่ปริมาณลูกค้าที่ยอมจ่ายเพื่อความประณีตกลับไม่มากพอจะเติมเต็มถาดและสร้างกำไร ในขณะที่คนงานจากโรงงานฝั่งโน้นเลือกหยิบก้อนที่นิ่มกว่าจากร้านอื่น เพราะมันเคี้ยวง่ายกว่าในราคาที่เขาไม่ต้องหยุดคิด ทุกนาทีที่เตาอบร้อน ร้านกำลังจ่ายค่าฟืนเพื่อผลิตของที่ลูกค้าส่วนใหญ่เมินเฉย
ก้าวต่อไปคือจุดเปลี่ยนที่ต้องแลก
ทางเลือกแรก: แบ่งโต๊ะนวดแป้งออกเป็นสองฝั่ง ยอมสละความเชื่อเรื่อง "มาตรฐานเดียว" เพื่อสร้าง Morning Cloud ที่นุ่มฟูสอดคล้องกับความต้องการลูกค้าของร้านกว่า 80% แลกมาด้วยความเหนื่อยล้าของกล้ามเนื้อที่ต้องปรับจังหวะการทำงานสลับไปมาตามเข็มนาฬิกาจับเวลา เพื่อรักษาเงินหมุนให้ร้านยังมีลมหายใจ
1
ทางเลือกที่สอง: ยืนหยัดทำขนมปังสูตรพรีเมียมที่เป็นเอกลักษณ์ (Signature) และจุดยืน (Positioning) ของร้านเสมอมา เพื่อรักษาความภักดีของกลุ่มลูกค้ากำลังจ่ายสูง แม้ความจริงในฉากจะฟ้องว่าลูกค้าประจำกลุ่มนี้มีเพียง 15% ซึ่งไม่พอกับต้นทุนค่าฟืน และทีมงานต้องช่วยกันระดมสมองหาวิธีทางการตลาดเพื่อดึงยอดขาย
เส้นแบ่งพื้นที่ทำงานใหม่บนโต๊ะคือสิ่งที่ Ethan ต้องยอมจำนน ฝั่งหนึ่งนวดพับอย่างประณีต อีกฝั่งตวงและขึ้นรูปอย่างว่องไวแข่งกับเวลา โดยสายตาทุกคู่ต้องจดจ้องนาฬิกาสองเรือนที่เดินคนละจังหวะ
คืนที่ลิ้นชักไม่ว่างอีกต่อไป- ถาด Morning Cloud ถูกนำไปวางไว้ตรงชั้นวางใกล้หน้าต่างเพื่อให้ลูกค้าได้เห็นความนุ่มละมุน เหรียญในลิ้นชักที่เคยเงียบเริ่มส่งเสียงกระทบกันเป็นจังหวะต่อเนื่องจากลูกค้ากลุ่มใหม่
สายตาที่ไม่เหมือนเดิม- ชายผู้ใช้แรงงานพยักหน้าให้กับขนมปังขาวที่คืนตัวเเร็วและหยิบไปสองก้อนโดยไม่ถามราคา ขณะที่ชายในเสื้อเชิตสีขาวหยิบ Artisan Loaf ขึ้นดมกลิ่นและวางเหรียญลงโดยไม่ต่อรองเช่นกัน
ประตูที่ยังไม่ถูกปิด- ตัวเลขที่เคยดิ่งลงในสมุดบัญชีเริ่มนิ่งและขยับขึ้นทีละน้อยตามจำนวนรอบการอบที่เพิ่มขึ้น Ethan เข้าใจแล้วว่าคุณภาพที่ถูกจัดวางให้ตรงใจคนซื้อ คือเชื้อไฟที่ช่วยให้เตาอบยังคงแผ่ความร้อนต่อไปได้ตลอดฤดูหนาวที่ยาวนานนี้
คุณภาพที่สูงเกินความจำเป็นคือภาระ แต่คุณภาพที่ตรงใจคนซื้อคือทางรอด
วันนี้คุณกำลังแบกมาตรฐานที่ลูกค้าไม่ต้องการ จนกำไรถูกเผาไหม้ไปกับความภูมิใจในผลงานอยู่หรือเปล่า?
คอยติดตามอ่าน "ซีรี่ส์ ถอดรหัสการตัดสินใจ" ตอนต่อไป เพื่อร่วมถอดรหัสวินาทีเดิมพันที่เปลี่ยนชีวิตคนธรรมดาที่ชื่อ Ethan Vale ให้กลายมาเป็นเจ้าของอาณาจักร Vale Bakery.
อ่านเนื้อหาฉบับเต็ม บัญชีชีวิต: จากเหรียญเล็กสู่ธุรกิจใหญ่ - บทที่ 30: ขนมปังสองจังหวะ ได้ที่นี่:
[มุมนิยายธุรกิจ] บทที่ 30 : ขนมปังสองจังหวะ — ยอดขายหายไป 30% ทิ้งไว้เพียงตัวเลขสีแดงที่บันทึกอยู่ในบัญชีร้าน ถ้าผมยังดื้อดึงใช้มาตรฐานเดียววัดลูกค้าทุกคน ก่อนฟืนก้อนสุดท้ายจะหมดไป ผมต้องเลือกว่าจะรักษาคุณภาพที่ประณีต
เยี่ยมชม
blockdit.com
[มุมนิยายธุรกิจ] บทที่ 30 : ขนมปังสองจังหวะ — ยอดขายหายไป 30% ทิ้งไว้เพียงตัวเลขสีแดงที่บันทึกอยู่ในบัญชีร้าน ถ้าผมยังดื้อดึงใช้มาตรฐานเดียววัดลูกค้าทุกคน ก่อนฟืนก้อนสุดท้ายจะหมดไป ผมต้องเลือกว่าจะรักษาคุณภาพที่ประณีต
ถ้าผมยังดื้อดึงใช้มาตรฐานเดียววัดลูกค้าทุกคน ก่อนฟืนก้อนสุดท้ายจะหมดไป ผมต้องเลือกว่าจะรักษาคุณภาพที่ประณีตหรือต่อลมหายใจของร้านให้อยู่ต่อไปได้
เกียรติธร วีรอัศวปรีชา
#นิยายธุรกิจ
#ถอดบทเรียนธุรกิจ
#CaseStudy
#สร้างตัว
#พฤติกรรมผู้บริโภค

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา