The cholesterol-lowering supplement you might be taking without realising
อาหารเสริมลดไขมันคอเลสเตอรอลที่คุณอาจกำลังรับประทานโดยไม่รู้ตัว
ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า กระเทียมมีผลต่อสุขภาพไขมันในร่างกาย รวมถึงมีผลต่อต่อมรับรสด้วย แต่ปริมาณการรับประทานมีบทบาทสำคัญต่อประสิทธิภาพของมัน
กระเทียมมีชื่อเสียงมาก สำหรับพ่อครัวแล้ว กระเทียมคือส่วนผสมหลัก ที่ช่วยเปลี่ยนอาหารจืดชืด ให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ
แต่ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้นที่ทำให้กระเทียมมีชื่อเสียง เป็นเวลานับพันปีแล้ว ที่ผู้คนหันมาใช้หัวกระเทียมเล็กๆ นี้ เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่เชื่อกัน โดยใช้รักษาโรคต่างๆ ตั้งแต่การติดเชื้อ ไปจนถึงโรคที่เกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
ในปัจจุบัน ส่วนผสมเล็กๆ แต่ทรงพลังนี้ ได้รับการยกย่องในด้านคุณสมบัติมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ฤทธิ์ต้านการอักเสบ และที่โดดเด่นที่สุดคือ กระเทียมปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด โดยการลดไขมันคอเลสเตอรอลในเลือด
กระเทียม ไม่ใช่แค่ของใช้จำเป็นในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเสริมสุขภาพที่มีประโยชน์ โดยมีจำหน่ายในรูปแบบผงเข้มข้นสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ
กระเทียมช่วยลดไขมันคอเลสเตอรอลได้จริงหรือไม่
แม้ว่าจะมีงานวิจัยมากมายที่ชี้ให้เห็นว่า ส่วนผสมนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่หลักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความสามารถในการลดไขมันคอเลสเตอรอลของกระเทียม ยังไม่ชัดเจนนัก
อัลลิซินผู้มีฤทธิ์และทรงพลัง
ไขมันคอเลสเตอรอล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไขมันเอลดีเอล LDL หรือไขมันคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เพราะเอลดีเอล ทำให้เกิดการสะสมของคราบไขมันในหลอดเลือดแดง ซึ่งการสะสมของคราบไขมันนี้ อาจนำไปสู่โรคหัวใจได้ สมาพันธ์โรคหัวใจโลก หรือ WHF ประมาณการว่า การมีไขมันคอเลสเตอรอลสูง เป็นสาเหตุของการเสียชีวิตเป็นจำนวนถึง 3-4 ล้านคนต่อปี
การลดไขมันคอเลสเตอรอล เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้อย่างมาก
หนึ่งในวิธีที่กระเทียมสามารถช่วยลดไขมันคอเลสเตอรอลได้คือ โดยผ่านสารประกอบที่มีกำมะถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบที่ชื่อว่า อัลลิซิน allicin
กระเทียมดิบที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปนั้น ไม่มีสารอัลลิซินอยู่จริง ๆ จึงจำเป็นจะต้องบดหรือหั่นก่อน เพื่อที่จะทำลายผนังเซลล์ของกระเทียม ซึ่งจะปลดปล่อยสารประกอบ และเอนไซม์ต่าง ๆ ออกมา
สแตนฟอร์ด Dell Stanford นักโภชนาการอาวุโส จากมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศสหราชอาณาจักร กล่าวว่า
“เมื่อบดแล้ว กระเทียมจะทำปฏิกิริยากับอากาศ เพื่อสร้างสารอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารที่ให้กลิ่นฉุน ให้รสชาติ และสร้างประโยชน์ต่อสุขภาพ”
เมื่อบดกระเทียมแล้ว จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ในการสร้างสารอัลลิซิน
“กระเทียมมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย เช่น อัลลิซิน” สแตนฟอร์ด กล่าว
ตามที่สแตนฟอร์ดกล่าว การวิจัยในห้องปฏิบัติการพบว่า สารประกอบเหล่านี้ “จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และต้านการอักเสบ นอกจากนี้ ยังอาจมีผลเล็กน้อยต่อการเผาผลาญไขมันคอเลสเตอรอลและลดความดันโลหิต ซึ่งเป็นที่มาของความสัมพันธ์กับสุขภาพหัวใจมาอย่างยาวนาน”
ไขมันคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ในกระแสเลือดของเรา ไม่ได้มาจากสิ่งที่เรากินเข้าไป แต่ไขมันคอเลสเตอรอลถูกสร้างขึ้นโดยตับของเราเอง อัลลิซินสามารถยับยั้งการสร้างไขมันคอเลสเตอรอลในตับได้ โดยส่งผลต่อเอนไซม์ HMG-CoA reductase ชื่อย่อ HMGCR ซึ่งเป็นเอนไซม์เดียวกันกับที่ออกฤทธิ์ในยาลดไขมันคอเลสเตอรอลกลุ่มสแตติน Statin
สารอัลลิซินและสารประกอบอื่นๆ ในกระเทียม อาจช่วยลดการดูดซึมไขมันคอเลสเตอรอลในลำไส้ และเพิ่มการสลายและการขับไขมันคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายได้
สารประกอบที่ซับซ้อน
การหาวิธีที่ดีที่สุด ในการใช้ประโยชน์จากศักยภาพของกระเทียมในการลดไขมันคอเลสเตอรอลนั้น เป็นเรื่องที่ซับซ้อนทางวิทยาศาสตร์
เช่นเดียวกับการวิจัยด้านโภชนาการทุกอย่าง การระบุผลกระทบของอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งอย่างแน่ชัดและมั่นใจได้ว่า มันมีผลอย่างมีนัยสำคัญนั้น เป็นเรื่องที่ยาก
งานวิจัยเกี่ยวกับกระเทียมและไขมันคอเลสเตอรอล ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย บางงานวิจัยแสดงให้เห็นถึงการลดลงของไขมันเอลดีเอล LDL และลดไขมันคอเลสเตอรอลรวมอย่างเห็นได้ชัด หลังจากรับประทานกระเทียมในรูปแบบต่างๆ ในขณะที่งานวิจัยอื่นๆ สรุปว่า แทบไม่มีผลใดๆ เลย
สแตนฟอร์ด กล่าวว่า ผลลัพธ์ที่หลากหลายนี้ ส่วนหนึ่งเกิดจากกระเทียมหลายรูปแบบที่มีอยู่ และวิธีการที่นักวิทยาศาสตร์ใช้ทดสอบก็แตกต่างกันออกไป
“มันเป็นก้าวที่ยิ่งใหญ่มาก จากการสามารถแสดงกลไกในเซลล์ในการวิจัยในห้องปฏิบัติการ ไปสู่การแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ที่มีความหมายในร่างกายมนุษย์” สแตนฟอร์ด กล่าว
“แม้ว่ากระเทียมจะได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวาง แต่การวิจัยในมนุษย์พบว่า มีการใช้กระเทียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น กระเทียมสด ผงกระเทียม สารสกัด น้ำมัน และอาหารเสริมกระเทียม ซึ่งรวมถึงกระเทียมหมักและกระเทียมดำ ในปริมาณที่แตกต่างกัน ระยะเวลาที่แตกต่างกัน และในกลุ่มตัวอย่างที่แตกต่างกัน ทำให้การเปรียบเทียบและตีความผลการวิจัย ทำได้ยากมาก
“ยิ่งไปกว่านั้น กระเทียมดูเหมือนจะมีผลในการลดไขมันคอเลสเตอรอลได้มากในผู้ที่มีไขมันคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว แต่ในคนที่มีสุขภาพดี กระเทียมมีผลลดไขมันคอเลสเตอรอลได้น้อยกว่า”
สารอัลลิซินนั้นไม่เสถียร เมื่อเกิดขึ้นแล้วจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องบริโภคอย่างรวดเร็ว เพื่อให้มีโอกาสออกฤทธิ์ในร่างกาย
สรุปแล้ว การกินกระเทียมทั้งกลีบทุกวันนั้น ไม่ดี เราต้องนำกระเทียมมาปรุงอย่างถูกวิธี
วิธีการปรุงกระเทียม
มาเริ่มกันที่สิ่งที่เราใช้ทำอาหารกันบ่อยที่สุด นั่นคือ กระเทียมสดสีขาว
จากการวิจัยพบว่า กระเทียมเมื่อปรุงสุกแล้ว จะมีประสิทธิภาพลดลงในร่างกายอย่างมาก ดังนั้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์ในการลดไขมันคอเลสเตอรอล คุณควรบดกระเทียมสดสองสามกลีบใส่ในสลัด ได้รับประโยชน์มากกว่าจะไปใส่ลงในซอสโบโลเนส
แน่นอนว่า ยังมีกระเทียมประเภทอื่นๆ อีก กระเทียมดำที่ผ่านการบ่มนานกำลังได้รับความสนใจจากนักวิจัยและนักชิมเป็นอย่างมาก
“ในทางชีวเคมีแล้ว กระเทียมดำแตกต่างจากกระเทียมสดมาก” สแตนฟอร์ด กล่าว “หลังกระบวนการหมัก กระเทียมดำและกระเทียมที่ผ่านการหมัก จะมีสารอัลลิซินน้อยลง แต่มีสารโพลีซัลไฟด์ เช่น เอส-อัลลิลซิสเทอีน ชื่อย่อว่า เอสเอซี SAC มากกว่า
“สารประกอบ เอสเอซี นี้ มีความเสถียรและระเหยยากกว่าอัลลิซิน และกำลังถูกนำมาใช้ในการผลิตกระเทียมมาตรฐานสำหรับการวิจัย”
การวิจัยบางส่วน แสดงให้เห็นถึง ศักยภาพเบื้องต้นของกระเทียมดำในการปรับปรุงการจัดการไขมันในเลือดของผู้ที่รับประทาน นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่า มีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิตด้วย
ความเป็นไปได้ที่สามคือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากกระเทียม ชื่อเสียงของกระเทียมในฐานะสุดยอดอาหาร ทำให้บริษัทต่างๆ ผลิตและจำหน่ายแคปซูล ผง และน้ำมันที่มีสาร อัลลิซิน เอสเอซี และสารประกอบอื่นๆ ในปริมาณเข้มข้น
รีด Karin Reed ศาสตราจารย์ ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของสถาบันการแพทย์บูรณาการแห่งชาติ ในประเทศออสเตรเลีย กล่าวว่า ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กระเทียม คีโอลิก ‘kyolic’ มีประสิทธิภาพมากที่สุด
“สารสกัดกระเทียมหมักแบบคีโอลิก มีประสิทธิภาพสูงสุด และให้ปริมาณที่คงที่เพื่อประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด” รีด กล่าว “การบริโภคอาหารนั้นดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน แต่ไม่มีปริมาณที่จำเป็นต่อประโยชน์ต่อหลอดเลือด”
งานวิจัยของ รีด เกี่ยวกับกระเทียมหมักแบบคีโอลิก พบว่า สามารถลดความดันโลหิตในผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงได้ เช่นเดียวกับศักยภาพในการปรับปรุงความแข็งตัวของหลอดเลือด การอักเสบ และโปรไฟล์จุลินทรีย์ในลำไส้
ข้อสังเกตอย่างหนึ่ง เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมที่วางขายอยู่ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ คุณอาจสังเกตเห็นว่า บรรจุภัณฑ์และการตลาด มักไม่กล่าวอ้างว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยลดไขมันคอเลสเตอรอล แต่จะกล่าวว่า “ช่วยสนับสนุนการทำงานของหัวใจตามปกติ”
สแตนฟอร์ด กล่าวว่า นั่นเป็นเพราะ งานวิจัยยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ไม่สมบูรณ์ และผลลัพธ์ยังไม่ชัดเจน
“แม้ว่าบางการวิจัย จะชี้ให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียม มีศักยภาพในการลดระดับไขมันคอเลสเตอรอล แต่หลักฐานจากงานวิจัยมีจำกัด และไม่สอดคล้องกันมากพอ ที่จะแนะนำให้รับประทานเพื่อประโยชน์ใดๆ ต่อสุขภาพ
“แนวทางการบริโภคอาหารของประเทศสหราชอาณาจักรในปัจจุบัน ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียม การรับประทานกระเทียมสดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพนั้น ดีกว่ามาก”
บทสรุป จำไว้ว่า การลดไขมันคอเลสเตอรอลนั้น สำคัญเฉพาะสำหรับผู้ที่มีระดับไขมันคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว และสำหรับบางคนที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดผิดปกติเฉพาะอย่าง “ร่างกายของเรา ต้องการไขมันคอเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างวิตามินดีและฮอร์โมนสเตียรอยด์” รีด กล่าว
“นอกจากนี้ สมองของเราประกอบด้วยไขมัน 60 เปอร์เซ็นต์ ส่วนใหญ่เป็นไขมันไขมันคอเลสเตอรอล ดังนั้น คุณไม่ควรลดระดับไขมันคอเลสเตอรอลมากเกินไป แต่ควรจะปรับสมดุลไขมันคอเลสเตอรอล ทั้งเอชดีเอล HDL และเอลดีเอล LDL มากกว่า”
กระเทียมเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่การวิจัยเกี่ยวกับความสามารถในการลดไขมันคอเลสเตอรอลนั้นยังไม่ชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในรูปแบบที่เราบริโภคกันส่วนใหญ่ นักวิจัยเน้นย้ำว่า จำเป็นต้องมีการวิจัยระยะยาวเพิ่มเติม โดยใช้วิธีการบริโภคที่เป็นมาตรฐาน ถ้าคุณจะเพิ่มปริมาณกระเทียมในอาหารของคุณ กระเทียมไม่มีข้อเสียใดๆ ยกเว้นทำให้กลิ่นปากฉุน เพียงแต่อย่าคิดว่ามันเป็นยา
สแตนฟอร์ด กล่าวว่า “จงเพลิดเพลินกับกระเทียมสดสีขาวหรือกระเทียมดำที่หมักแล้ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ เพราะกระเทียมมีสารประกอบทางชีวภาพ ที่ช่วยให้คุณมีสุขภาพดี”
“ควรจะรับประทานอาหารที่สมดุลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ที่มีหลักฐานจากการวิจัยที่สนับสนุนว่า มีผลในการลดไขมันคอเลสเตอรอล เช่น รับประทานข้าวโอ๊ต ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้และผัก รวมถึงรับประทานไขมันไม่อิ่มตัวจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ถั่วและเมล็ดพืช และปลาที่มีไขมันสูง”
ผู้เขียน : Ian Taylor
แปลไทยโดย : Wichai Purisa (senior scientist)
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
