🌶️ กินพริกป่นเสี่ยงมะเร็งจริงหรือ ?
อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์
กระแสบนโลกออนไลน์ตื่นตระหนกกับข่าวแชร์ที่ว่า #พริกป่น และ #พริกแห้ง กว่าร้อยละ 80 ปนเปื้อนเชื้อรา และมีสารก่อมะเร็งสูงเกินมาตรฐานถึง 1,000 เท่า จนทำให้หลายคนกลัวการรับประทานเผ็ด เรื่องนี้มีข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกบิดเบือนไปอย่างไร มาเจาะลึกกันครับ
ตัวเลข 1,000 เท่า มาจากไหน ?
ข้อมูลนี้อ้างอิงจากงานวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (พ.ศ. 2563) ที่ศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อราในพริกแห้งและพริกป่นรวม 120 ตัวอย่าง พบเชื้อรากลุ่ม Aspergillus ซึ่งผลิตสารก่อมะเร็ง "อะฟลาท็อกซิน" (aflatoxin) ในพริกแห้งร้อยละ 96.7 และพริกป่นร้อยละ 86.7
ในสภาวะการทดลองพบว่า เชื้อรานี้สร้างสารพิษได้สูงสุดถึง 8,485 นาโนกรัมต่อกรัม หากนำไปเทียบกับมาตรฐานของประเทศพัฒนาแล้ว (กำหนดไว้ไม่เกิน 5 นาโนกรัมต่อกรัม) จะสูงกว่าถึง 1,697 เท่า จนกลายเป็นที่มาของข่าวลือ
ℹ️ ข้อเท็จจริง : ค่าในห้องแล็บ ไม่ใช่ค่าในจานอาหาร
จุดที่ทำให้เข้าใจผิดคือ งานวิจัยไม่ได้ตรวจพบสารพิษปริมาณสูงขนาดนี้ในพริกป่นตามท้องตลาดโดยตรง แต่เป็นการนำเชื้อราที่แยกได้จากพริกไปเพาะเลี้ยงต่อในห้องปฏิบัติการ ภายใต้สภาวะที่เร่งให้เชื้อเจริญเติบโตเต็มที่เพื่อดูศักยภาพสูงสุดของมัน ดังนั้นตัวเลขที่น่ากลัวจึงไม่ใช่ปริมาณสารพิษจริงที่คุณรับประทานเข้าไปในชีวิตประจำวัน
ℹ️ กินเผ็ด = เป็นมะเร็งตับ ?
การเชื่อมโยงว่าการกินเผ็ดทำให้คนไทยเป็นมะเร็งปีละนับแสนคนนั้นเกินจริงไปมาก ข้อมูลจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติระบุว่า ปัจจัยเสี่ยงหลักของมะเร็งตับในชายไทยกว่าร้อยละ 60–80 มาจากการดื่มแอลกอฮอล์และการติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบีและซี ไม่ใช่การได้รับสารอะฟลาท็อกซินจากพริก
อย่างไรก็ตามสารอะฟลาท็อกซินทนความร้อนได้สูงถึง 260 องศาเซลเซียส การปรุงสุกทั่วไปจึงทำลายไม่ได้ กระทรวงสาธารณสุขไทยจึงควบคุมให้ปนเปื้อนได้ไม่เกิน 20 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ดังนั้นพริกที่บรรจุภัณฑ์ได้มาตรฐานมักปลอดภัย แต่จุดที่ต้องระวังคือ "พวงเครื่องปรุง" ตามร้านอาหารที่เก็บรักษาไม่ดีจนเกิดความชื้นสะสม
ℹ️ แนวทางบริโภคพริกให้ปลอดภัย
- เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท มีฉลากระบุวันผลิตและวันหมดอายุที่ชัดเจน
- สังเกตลักษณะภายนอก เลี่ยงพริกป่นที่สีคล้ำ จับตัวเป็นก้อน หรือพริกแห้งที่มีรอยดำช้ำและมีกลิ่นอับ
- เก็บรักษาให้แห้ง ใส่ภาชนะปิดมิดชิด ไม่เก็บในที่ชื้นหรือเก็บไว้นานเกินไป
- ระวังพวงเครื่องปรุงนอกบ้าน สังเกตความสดใหม่ของพริกป่นก่อนปรุง หากชื้นหรือมีกลิ่นอับควรหลีกเลี่ยง
สรุปคือ งานวิจัยเป็นข้อเท็จจริงทางวิชาการ แต่ไม่ควรตื่นตูมจนเลิกรับประทานพริก แค่ใส่ใจเลือกซื้อและเก็บรักษาให้สะอาด เท่านี้ก็แซ่บได้อย่างปลอดภัยแล้วครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
