ตอนที่8 พอดีจึงดี มีผู้กล่าวไว้ คนที่เข้าใจสัจธรรมจึงดำรงชีวิตได้อย่างเป็นปกติสุข
โลกของข้าพเจ้ามิได้กว้างนัก แต่หากถามถึงขนมหวานที่อร่อยที่สุดในไทยอยู่ที่ใด ต้องบอกว่า ร้านนี้ที่ตลาดพลู ใกล้สถานีรถไฟ ปัจจุบันต้องรับบัตรคิว และขายเฉพาะช่วงใกล้เที่ยง บ่าย บางวันหมดเร็วมาก และราคาย่อมเยาว์ ร้านเปิดมานานมากกว่า80ปี แต่ตอนที่เป็นเด็กเล็ก มีโอกาสได้กินน้อยมาก เพราะเก็บเงินไว้กินก๋วยเตี๋ยวข้างทางรถไฟ บ้านเราห้ามหรือไม่กินเนื้อวัวกัน แต่พ่อบอกว่า เนื้อวัวมีประโยชน์ เหมือนจะบอกให้ไปกินที่ร้าน น้องสาว แม่ไม่มีใครกินเนื้อวัวสักคนเดียว ถึงจะไปกินบ้างแต่น้อยครั้ง และไม่บอกใคร
อาหาร ขนมของคนสมัยเก่า เป็นอาหารสดใหม่ กะทิสดๆ น้ำตาลหอมใหม่ ไม่ได้ทำไว้นาน จึงมีรสชาติดีเป็นพิเศษ โดยเฉพาะขนมชั้น ในตอนนี้ คนที่มาซื้อมาจากหลายที่ และซื้อทีละมากๆ หลักร้อย ไม่ได้ซื้อทีละน้อยๆ เพราะเมื่อมาแล้วทั้งที ก็จะซื้อไปฝากผู้อื่นเสมอ จับบัตรแล้วไปกินก๋วยเตี๋ยวจนอิ่มแปร้คิวก็ยังไม่ถึง
ตอนมาอยู่อิสานใหม่ๆ เรียกว่า ปรับตัวเรื่องอาหารยาก แต่เพราะมีเงินไม่มาก และมีร้านของคนอยุธยา มาขายในมหาวิทยาลัยขอนแก่น จานเป็นสีฟ้า ยายขายถูกให้ข้าวมาก กับข้าวถูกปาก บางครั้งบางคนก็เซ็นต์ไว้อีกด้วย พวกเรานักศึกษาติดร้านยายงอมแงม
คนที่เติบโตจากย่านตลาดพลูไม่แต่เฉพาะข้าพเจ้า แม้นเจอคนจากบ้านเดียวกัน อาศัยอยู่ในจังหวัด ต่างจังหวัด ในแถบนี้ พูดคล้ายกันว่าทำไมเราหาของกินอร่อยแบบไทยภาคกลางไม่ได้ จนปรับตัวปรับลิ้นและปรับอาหารเป็นอาหารประจำถิ่นไปตามกาลเวลา กลายเป็นคนอิสานโดยปริยาย อาหารอิสานรสชาติดีเช่นกัน
มีความเข้าใจบางอย่างที่อาจไม่ตรงกันนัก ขนม กะทิ น้ำตาลต้องเข้มข้น ไอศกรีมหวานมัน แกงกะทิ ขนมจีนน้ำมันลอยหน้าเค็มมันออกหวาน แท้จริงแล้ว ไม่น่าจะเป็นเช่นนั้น สัดส่วนผสมต่างๆ ความสดใหม่ ความสะอาด การสุกของอาหาร และความพอดี จึงทำให้อาหารนั้นดี และไม่เป็นโทษกับคนกิน แถมยังมีประโยชน์เมื่อกินพอดี อาหารวัยเด็กที่บ้านเกิดจึงเป็นสิ่งที่ถวิลหาในบางครั้ง สำหรับคนสูงวัยที่เจ็บป่วยแบบตนเอง
ท่านเคยกินหมี่กรอบ ร.5ไหม อยู่แถวท่าน้ำ ขนมกุยช่าย ข้างบ้าน ข้าพเจ้าไปนั่งดูเขาปั้นแป้งทำขนม มือจีบขนมรวดเร็วมาก ส่วนขนมกุยช่ายที่ขายแถวใกล้สถานีตลาดพลูนั้น ตอนนี้มีหลายเจ้า มีเวลามาขายเฉพาะเวลา ถ้ามาผิดเวลาอาจไม่ได้กินเจ้าที่ถูกใจ สมัยนี้ คนรุมพรึบเดียวเท่านั้น เขาไม่ได้ทำปริมาณมาก แต่ทำตามกำลัง สูตรของใครก็ของคนนั้น คนรุ่นหลังๆ ได้กินรู้จักขนมกุยช่ายกันเป็นอย่างดีแล้ว มีการพัฒนาปรับปรุงกันไป มีแม้นกระทั่งเดินสายขายทั่วไทย แต่จะใช่เจ้าหรือรสชาติที่ชอบไหม นั่นอีกประเด็นหนึ่ง
บางบ้านขายก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรลับไม่มี ก๋วยจั๊บนั้นยากตรงการทำความสะอาดเครื่องในโดยเฉพาะส่วนลำไส้ใหญ่ ต้องล้างอย่างดี ก๋วยจั๊บที่ว่าอร่อยที่สุดในจังหวัดนี้ ข้าพเจ้าเองกลับว่ายังไม่ใช่ อาหารข้างทาง อาหารจานเดียว ยุคนี้ใช้สารปรุงแต่งมากมาย เททีเป็นซอง รุ่นพี่ท่านหนึ่งบอกเพราะเห็นตอนปรุงน้ำ ที่จริงบ้านขายก๋วยจั๊บในวัยเด็กนั้น ไม่มีอะไรเป็นพิเศษ นอกจากความสะอาด ความสด และพิถีพิถัน รสชาติจึงต่างกัน แม้นการลงมีดหั่นก็ยังต่างกัน เขาลับมีดบ่อยๆ และจุดแข็งอีกอย่างคือเส้นก๋วยจั๊บ
หน้าตรอกทางเข้าบ้านมีรถขายก๋วยเตี๋ยวเป็ด เสียดายที่ครัวคุณต๋อยไม่พบเขา ป่านนี้เขาอาจจากไปแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเป็ดในตำนาน แบบง่ายๆ คนทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือความพอดีของกลิ่นรส น้ำเนื้อเป็ด ทำอย่างไรเป็ดจึงเป็นเป็ด ไม่สูญเสียกลิ่นรสสัมผัสไป เป็ดเหมือนกันแต่ปรุงแล้วต่างกันโดยสิ้นเชิง
ว่าที่จริงยังมีอาหารในตำนานอีกมาก ชวนให้หิวก่อนนอนจริงๆ เมื่อปิดตาลง และจินตนาการไปถึงการชิมรสอาหารที่มีโอกาสได้กินไม่บ่อยนักแต่ละอย่าง ช่างน่าอภิรมย์ยิ่งนัก แม้นมีเงินก็หาไม่ได้ในยามนี้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
