อยากกินไก่จ้อฉ่ำๆ แต่ร้านโปรดปิด ร้านทั่วไปก็ไม่อร่อยถูกใจ... อย่าปล่อยให้ความอยากค้างคา! ลองมาทำไก่จ้อสูตรเด็ดทำเองง่ายๆ ที่บ้าน สดใหม่ กรอบฟิน ไส้แน่นทะลัก ถูกปากกว่าซื้อกินร้อยเท่า
➡️ เชื่อว่า "ไก่จ้อ" คือหนึ่งในเมนูของโปรดในวัยเด็กของใครหลายคน กลิ่นหอมๆ ของเครื่องหมักและฟองเต้าหู้ทอดใหม่ๆ หน้าโรงเรียนหรือร้านประจำยังคงติดอยู่ในความทรงจำเสมอ สำหรับใครที่กำลังตามหารสชาติที่คุ้นเคยนั้น วันนี้เราชวนทุกคนมาสวมบทเชฟหน้าเตา ทำไก่จ้อสูตรโฮมเมดทำเองง่ายๆ ที่ได้ทั้งความสนุกและรสชาติอร่อยกลมกล่อม ชวนให้คิดถึงวันเก่าๆ อีกครั้ง
🟥การเตรียมวัตถุดิบ🟥
🔴1. วัตถุดิบหลัก
- เนื้อไก่บด: 500 กรัม (ใช้ส่วนเนื้ออกผสมสะโพก เพื่อความนุ่มเด้ง ไม่แห้งกระด้าง)
- มันหมูบดหรือมันไก่: 100 กรัม (ช่วยให้เนื้อสัมผัสฉ่ำวาว ไม่อมน้ำมัน)
- เนื้อกุ้งสับ: 100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ช่วยเพิ่มความหวานเด้งธรรมชาติ)
- แผ่นฟองเต้าหู้ (แบบไม่เค็ม): 1-2 แผ่นใหญ่ (สำหรับใช้ห่อ)
- ตอกผูกขนมจีบ หรือเชือกด้ายสำหรับทำอาหาร: (สำหรับมัดแบ่งท่อน)
(ภาพสร้างจาก ChatGPT)
🔴2. วัตถุดิบเพิ่มรสสัมผัส (เนื้อกรุบ)
- แห้วต้มสับละเอียด หรือมันแกว: 1/2 ถ้วยตัก
- ต้นหอมซอย: 2 ช้อนโต๊ะ
🔴3. เครื่องปรุงรสและเครื่องหมัก
- สามเกลอ: 1 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว เม็ดโขลกละเอียด)
- ซอสปรุงรส / ซีอิ๊วขาว: 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม: 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช หรือน้ำมันงา: 1 ช้อนชา (เพิ่มความหอม)
- แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน: 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยประสานวัตถุดิบให้เซตตัว)
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
(ภาพสร้างจาก ChatGPT)
🟩อุปกรณ์และเครื่องครั้ง🟩
🟢1. อุปกรณ์เตรียมและผสม
- อ่างผสม (Mixing Bowl): สำหรับนวดผสมวัตถุดิบ
- พายยาง หรือช้อนยาว: สำหรับคนและนวดส่วนผสม
- เขียงและมีด: สำหรับสับวัตถุดิบและตัดแผ่นฟองเต้าหู้
- ผ้าชุบน้ำหมาดๆ: สำหรับเช็ดทำความสะอาดและทำให้แผ่นฟองเต้าหู้นิ่มลง
🟢2. อุปกรณ์การปรุง (นึ่งและทอด)
- ซึ้งนึ่ง (หม้อนึ่ง): พร้อมใบตองหรือแผ่นรองกันติด
- กระทะทรงลึก: สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep Fry)
- ตะแกรงพักทอด: สำหรับสะเด็ดน้ำมัน
- กรรไกรทำอาหาร: สำหรับตัดด้าย/ตอก และตัดแบ่งท่อนไก่จ้อก่อนทอด
(ภาพสร้างจาก ChatGPT)
🟨วิธีทำไก่จ้อโฮมเมด🟨
🟡ชั้นที่ 1: การหมักไส้ไก่จ้อ
- โขลกสามเกลอ: โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ผสมเนื้อสัตว์: นำเนื้อไก่บด มันหมูบด และเนื้อกุ้งสับใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมันงา แป้งข้าวโพด และไข่ไก่
- นวดให้เด้ง: นวดส่วนผสมทั้งหมดไปในทิศทางเดียวกันอย่างต่อเนื่องประมาณ 5–10 นาที จนเนื้อเริ่มเหนียวเด้งและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เครื่องกรุบ: ใส่แห้วสับและต้นหอมซอยลงไป ผสมให้กระจายทั่วเนื้อแป้ง นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาพักไว้ 20–30 นาทีเพื่อให้เครื่องหมักเซตตัว
🟡ขั้นที่ 2: การห่อและมัดสาย
- เตรียมฟองเต้าหู้: นำผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ มาเช็ดแผ่นฟองเต้าหู้ทั้งสองด้านเพื่อลดความเค็มและช่วยให้นุ่ม ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดตามต้องการ
- วางไส้: ตักส่วนผสมไส้ไก่หมักวางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้เป็นแถวยาวขนานไปกับขอบ
- ม้วนห่อ: พับขอบข้างเข้าเล็กน้อย แล้วม้วนฟองเต้าหู้ทับเนื้อไส้ให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาว (ระวังอย่าห่อหลวมเกินไปเพราะจะเกิดฟองอากาศ)
- มัดแบ่งท่อน: ใช้ตอกหรือเชือกสำหรับทำอาหารมัดเป็นข้อๆ ระยะห่างประมาณ 1–1.5 นิ้ว ตามขนาดคำที่ต้องการ
🟡ขั้นที่ 3: การนึ่งให้สุก
- ตั้งซึ้งนึ่ง: ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือดจัด นำใบตองหรือทาน้ำมันบางๆ บนชั้นนึ่งเพื่อกันติด
- นึ่งไก่จ้อ: วางแท่งไก่จ้อลงไป นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 12–15 นาที จนเนื้อข้างในสุกทั่ว
- พักให้เย็น: ยกลงมาพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท แล้วใช้กรรไกรตัดเชือกมัดออก พร้อมตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ ตามข้อที่มัดไว้
🟡ขั้นที่ 4: การทอดให้เหลืองกรอบ
- ตั้งกระทะ: เทน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึก ใช้ไฟกลางรอจนน้ำมันร้อน
- ลงทอด: ใส่ไก่จ้อลงทอด คอยหมั่นคนเป็นระยะเพื่อให้สีเหลืองทองสม่ำเสมอกันทั่วทั้งชิ้น
- สะเด็ดน้ำมัน: เมื่อฟองเต้าหู้กรอบและกลายเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ให้ตักขึ้นพักบนตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่พร้อมรับประทาน
(ภาพจาก https://www.khaosod.co.th/sentangsedtee/sentang-news/article_283045 )
➡️ หมดเวลาเซ็งกับไก่จ้อไม่อร่อยถูกใจ เพราะสูตรนี้ปรับเครื่องปรุงและเนื้อสัมผัสได้ตามชอบ ให้รสสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน ฉ่ำวาว กัดคำไหนก็เจอเนื้อเต็มคำ
ได้สูตรเบสิกไปแล้ว ลองไปต่อยอดเพิ่มวัตถุดิบที่ชอบ เช่น เพิ่มเนื้อปู หรือเห็ดหอม แล้วแวะมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะว่าปรับสูตรแล้วอร่อยฟินขนาดไหน!
(ภาพสร้างจาก ChatGPT)
วิดีโอที่เกี่ยวข้อง
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
